REAL DECRETO 3263/1976, DE 26 DE NOVIEMBRE, POR EL QUE SE APRUEBA LA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DE MATADEROS, SALAS DE DESPIECE, CENTROS DE CONTRATACION, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION DE CARNES Y DESPOJOS. - Boletín Oficial del Estado, de 04-02-1977

LAS DISPOSICIONES QUE REGULAN EL SACRIFICIO DE LOS ANIMALES DE ABASTO, ASI COMO TAMBIEN LAS DE ELABORACION, CONSERVACION, TRANSPORTE, DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION DE LA CARNE, HAN EXPERIMENTADO PROFUNDAS TRANSFORMACIONES Y HAN SIDO NUMEROSAS LAS NORMAS REGULADORAS DICTADAS AL RESPECTO POR ORGANISMOS INTERNACIONALES COMO LA F.A.O., O.M.S., O.I.E. Y OTROS, CON EL FIN DE UNIFICAR EN EL AMBITO INTERNACIONAL LOS PROCEDIMIENTOS HIGIENICOS DE CONTROL Y LOS SISTEMAS QUE INSPECCION, PARA FAVORECER LOS INTERCAMBIOS COMERCIALES A NIVEL INTERNACIONAL, GARANTIZAR AL CONSUMIDOR LA SANIDAD Y APTITUD PARA EL CONSUMO DE LAS CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS Y EVITAR RIESGOS DE DIFUSION DE ENFERMEDADES EPIZOOTICAS.

TENIENDO EN CUENTA ADEMAS QUE LOS REGLAMENTOS SANITARIOS VIGENTES NO SE HALLAN ACTUALIZADOS, TODA VEZ QUE EL REGLAMENTO GENERAL DE MATADEROS FUE APROBADO POR EL REAL ORDEN DE CINCO DE DICIEMBRE DE MIL NOVECIENTOS DICIOCHO, EL REGLAMENTO SANITARIO PROVISIONAL DE MATADEROS Y ALMACENES FRIGORIFICOS Y CIRCULACION DE CARNES Y PESCADOS FRESCOS, PROMULGADO POR ORDEN DEL MINISTERIO DE LA GOBERNACION DE TREINTA Y UNO DE ENERO DE MIL NOVECIENTOS CINCUENTA Y CINCO ; EL REGLAMENTO DE EPIZOOTIAS, APROBADO POR DECRETO DE CUATRO DE FEBRERO DE MIL NOVECIENTOS CINCUENTA Y CINCO, Y QUE LAS DEMAS DISPOSICIONES QUE VIENEN REGULANDO LA INDUSTRIA DE LA CARNE SE PUBLICAN CON PERIODICIDAD ANUAL, HACE QUE ESTE CUERPO LEGISLATIVO SEA EXCESIVAMENTE AMPLIO Y A VECES NO LO SUFICIENTEMENTE CLARO NI ADECUADO A LA REALIDAD PRESENTE.

DE OTRA PARTE, EL CODIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL, QUE DEDICA VARIOS CAPITULOS A ASPECTOS RELACIONADOS CON LA CARNE, PREVE LA PROMULGACION DE REGLAMENTACIONES QUE COMPLEMENTEN SUS DISPOSICIONES BASICAS PARA UNA MAS EFICAZ Y COMPLETA PUESTA EN PRACTICA.

POR ULTIMO, LA INCIDENCIA QUE EL PROCESO DE CARNIZACION Y COMERCIALIZACION DE LA CARNE TIENE EN LA SANIDAD, PRODUCCION, CONSERVACION Y MEJORA DE LA GANADERIA, EXIGE SE CONTEMPLE EN UN CUERPO LEGISLATIVO COMO EL PRESENTE, ALGUNOS ASPECTOS RELATIVOS A LA SANIDAD PECUARIA.

TODAS ESTAS RAZONES HAN CREADO LA NECESIDAD DE ACTUALIZAR Y UNIFICAR LA LEGISLACION ESPAÑOLA EN MATERIA DE MATADEROS, SALAS DE DESPIECE Y CENTROS DE CONTRATACION, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION DE CARNES, ADAPTANDOLA A LAS MODERNAS EXIGENCIAS.

EN SU VIRTUD, A PROPUESTA DE LOS MINISTROS DE LA GOBERNACION, DE AGRICULTURA Y DE COMERCIO, OIDA LA ORGANIZACION SINDICAL, DE ACUERDO CON EL INFORME FAVORABLE DE LA COMISION INTERMINISTERIAL PARA LA ORDENACION ALIMENTARIA Y PREVIA DELIBERACION DEL CONSEJO DE MINISTROS EN SU REUNION DEL DIA VEINTISEIS DE NOVIEMBRE DE MIL NOVECIENTOS SETENTA Y SEIS, DISPONGO:

ARTICULO PRIMERO.- SE APRUEBA LA ADJUNTA REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DE MATADEROS, SALAS DE DESPIECE, CENTROS DE CONTRATACION, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION Y DISTRIBUCION DE CARNES Y DESPOJOS.

ARTICULO SEGUNDO.- SE FACULTA A LOS MINISTERIOS DE LA GOBERNACION, DE AGRICULTURA Y DE COMERCIO, EN EL AMBITO DE SUS COMPETENCIAS, PARA DICTAR LAS DISPOSICIONES NECESARIAS PARA EL DESARROLLO DE LO ESTABLECIDO EN LA PRESENTE REGLAMENTACION.

DISPOSICION FINAL

ESTA REGLAMENTACION ENTRARA EN VIGOR EL DIA SIGUIENTE DE SU PUBLICACION EN EL "BOLETIN OFICIAL DEL ESTADO".

DISPOSICIONES TRANSITORIAS

PRIMERA.- SE CONCEDE UN PLAZO DE CUATRO AÑOS, CONTADO A PARTIR DE LA FECHA DE ENTRADA EN VIGOR DE LA ADJUNTA REGLAMENTACION, PARA QUE TODAS AQUELLAS PERSONAS FISICAS O JURIDICAS DEDICADAS A ACTIVIDADES RELACIONADAS CON ESTAS NORMAS, QUE NO REUNAN LAS CONDICIONES QUE EN ELLAS SE PRECEPTUAN, ADAPTEN SUS INSTALACIONES Y FUNCIONAMIENTO A LAS EXIGENCIAS DE LAS MISMAS.

NO SE PERMITIRAN OBRAS DE MODIFICACIONES, AMPLIACIONES Y TRASLADOS, SI NO SE ADAPTA TODO EL COMPLEJO, CON LAS NUEVAS OBRAS A LAS CONDICIONES ESTABLECIDAS ENLA REGLAMENTACION ADJUNTA. SEGUNDA.- LOS MATADEROS MUNICIPALES EXISTENTES PODRAN DESTINAR SUS CARNES Y DESPOJOS AL CONSUMO EN POBLACIONES FUERA DEL TERMINO MUNICIPAL DE ORIGEN, CUANDO CUMPLAN TODAS LAS CONDICIONES EXIGIDAS EN LAS PRESENTE REGLAMENTACION.

TERCERA.- LA ADAPTACION DEL RESTO DE LAS EXIGENCIAS Y DE LOS MEDIOS DE TRANSPORTE A LAS CONDICIONES DE ESTA REGLAMENTACION, DEBERA REALIZARSE EN UN PLAZO MAXIMO DE NUEVE MESES.

CUARTA.- DE CONFORMIDAD CON LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS CIENTO OCHO DE LA LEY DE REGIMEN LOCAL Y VEINTITRES DE LA LEY DE REGIMEN JURIDICO DE LA ADMINISTRACION DEL ESTADO, LAS CORPORACIONES LOCALES HABRAN DE ADAPTAR SUS ORDENANZAS Y REGLAMENTOS A LO DISPUESTO EN ESTA REGLAMENTACION.

DISPOSICION DEROGATORIA

QUEDAN DEROGADAS, EN CUANTO SE OPONGAN A LA ADJUNTA REGLAMENTACION, LAS SIGUIENTES DISPOSICIONES:

REGLAMENTO GENERAL DE MATADEROS, APROBADO POR REAL ORDEN DE CINCO DE DICIEMBRE DE MIL NOVECIENTOS DIECIOCHO.

ORDEN DEL MINISTERIO DE LA GOBERNACION DE TREINTA Y UNO DE ENERO DE MIL NOVECIENTOS CINCUENTA Y CINCO, EN LO QUE AFECTA A MATADEROS Y COMERCIO DE CARNE.

- ORDEN DE LA PRESIDENCIA DEL GOBIERNO DE SEIS DE SEPTIEMBRE DE MIL NOVECIENTOS SESENTA Y CINCO.

- LAS SECCIONES PRIMERA Y SEGUNDA DEL CAPITULO X DEL CODIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL.

- EL DECRETO DOSCIENTOS TREINTA Y DOS/MIL NOVECIENTOS SETENTA Y UNO, DE VEINTIOCHO DE ENERO, SOBRE REGULACION DE INDUSTRIAS AGRARIAS, EN LO QUE AFECTA A MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE DE CARNES.

- Y CUANTAS OTRAS DISPOSICIONES DE IGUAL O INFERIOR RANGO SE OPONGAN A LO ESTABLECIDO EN ESTE REAL DECRETO.

DADO EN MADRID A VEINTISEIS DE NOVIEMBRE DE MIL NOVECIENTOS SETENTA Y SEIS.- JUAN CARLOS.-EL MINISTRO DE

LA PRESIDENCIA DEL GOBIERNO, ALFONSO OSORIO GARCIA...

REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DE MATADEROS, SALAS DE DESPIECE, CENTROS DE CONTRATACION, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION DE CARNES Y DESPOJOS

TITULO PRIMERO

AMBITO Y OBJETO DE ESTA REGLAMENTACION

ARTICULO 1. AMBITO.- ESTA REGLAMENTACION SE APLICARA A:

1. LOS ANIMALES DE ABASTO, EN CUANTO SON OBJETO INMEDIATO DE SACRIFICIO, CON DESTINO AL CONSUMO HUMANO.

2. LA CARNE Y DEMAS PARTES COMESTIBLES DE LOS ANIMALES DE ABASTO, FRESCAS O QUE HAYAN SUFRIDO TRATAMIENTO DE CONSERVACION POR EL FRIO INDUSTRIAL, TANTO DE PRODUCCION NACIONAL COMO DE IMPORTACION.

3. LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LOS ANIMALES DE ABASTO, PRINCIPALMENTE LAS PARTES COMESTIBLES Y SUSTANCIAS EXTRAÑAS QUE PUEDAN AFECTARLES DESDE EL PUNTO DE VISTA SANITARIO, ASI COMO A LOS MATERIALES DE ACONDICONAMIENTO, SI ESTOS SE HACEN NECESARIOS.

4. LOS ESTABLECIMIENTOS DESTINADOS AL SACRIFICIO Y FANEADO DE ANIMALES, AL DESPIECE DE CANALES Y A LA CONTRATACION, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION DE CANALES, CARNE Y DESPOJOS.

5. LAS PERSONAS, NATURALES O JURIDICAS, QUE SE OCUPAN DE LOS ANIMALES CON DESTINO INMEDIATO AL ABASTO Y AQUELLAS QUE MANIPULEN, ALMACENEN, TRANSPORTEN Y/O COMERCIALICEN LA CARNE Y DESPOJOS, ASI COMO LOS SUBPRODUCTOS, CUANDO ELLO SE REALICE EN EL AMBITO DE LOS ESTABLECIMIENTOS REFERIDOS EN EL APARTADO ANTERIOR.

6. LAS ACTUACIONES DE LAS ENTIDADES Y PERSONAL DE INSPECCION Y CONTROL, TANTO OFICIAL COMO PRIVADO, COLABORADOR DE LA ADMINISTRACION Y A LOS TRANSPORTE Y NAVEGACION, QUE VENDRAN OBLIADAS A SECUNDAR LAS FUNCIONES DE INSPECCION Y CONTROL SANITARIO O ZOOSANITARIO DE LOS SERVICIOS OFICIALES.

ART. 2. OBJETO.- ESTA REGLAMENTACION TIENE POR OBJETO:

1. DEFINIR TECNICAMENTE LOS DIVERSOS TERMINOS RELACIONADOS CON LA CARNE.. 2

UNIFICAR EL REGIMEN A TENOR DEL CUAL HAN DE FUNCIONAR LOS ESTABLECIMIENTOS DESTINADOS AL SACRIFICIO DE ANIMALES DE ABASTO, SALAS DE DESPIECE Y CENTROS DE CONTRATACION, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION DE CARNES EN TODO EL TERRITORIO NACIONAL.

3. FIJAR LAS NORMAS POR LAS QUE SE HAN DE REGIR LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES EN LA INSPECCION DE ANIMALES DE ABASTO Y PRODUCTOS DE ELLOS DERIVADOS, TANTO NACIONALES COMO IMPORTADOS, Y CONTROL DE LOS MISMOS EN LOS ASPECTOS SANITARIOS, ZOOSANITARIOS Y ZOOTECNICOS.

4. ESTABLECER LAS CONDICIONES A QUE SE DEBEN SOMETER LA OBTENCION, MANIPULACION, ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACION DE LAS CARNES, DESPOJOS Y SUBPRODUCTOS.

5. FIJAR LAS SANCIONES POR INCUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS QUE EN LA MISMA SE DISPONEN, CUANDO ELLO AFECTA A LA SALUD PUBLICA O A LA SANIDAD ANIMAL.

ART. 3. EXCLUSIONES.- ESTA REGLAMENTACION NO REGULA EL SACRIFICIO DE AVES Y CONEJOS NI EL DE OTRAS ESPECIES NO CONSIDERADAS DE ABASTO, LAS QUE SERAN OBJETO DE DISPOSICIONES ESPECIFICAS. TAMPOCO REGULA LAS INDUSTRIAS DE PRODUCTOS CARNICOS Y DEMAS ACTIVIDADES INDUSTRIALES RELACIONADAS CON LAS CARNES, DESPOJOSJ Y SUBPRODUCTOS QUE TENGAN LUGAR FUERA DEL AMBITO SEÑALADO EN EL ARTICULO 1..

J TITULO II

DEFINICIONES

ART. 4. A LOS FINES DE APLICACION DE LA PRESENTE REGLAMENTACION, LOS TERMINOS QUE SE RELACIONAN A CONTINUACION SIGNIFICAN:

ANIMALES DE ABASTO.- RESES DE LAS ESPECIES BOVINA (INCLUIDO CEBU Y SUS CRUCES), OVINA, PORCINA, CAPRINA, EQUINA Y OTRAS ESPECIES QUE PUEDAN AUTORIZARSE Y QUE REUNAN LAS CONDICIONES FIJADAS EN ESTA REGLAMENTACION.

FAENADO.- CONJUNTO DE OPERACIONES A QUE SE SOMETEN LOS ANIMALES DE ABASTO DESPUES DEL SACRIFICIO PARA LA FORMACION DE LA CANAL.

CANAL.- CUERPO DE LOS ANIMALES DE ABASTO DESPUES DE SACRIFICADOS Y SANGRADOS, DESPROVISTOS DE VISCERAS TORACICAS Y ABDOMINALES, CON O SIN RIÑONES, PIEL, PATAS Y CABEZA.

MEDIA CANAL.- CADA UNA DE LAS DOS PARTES EN QUE SE DIVIE LONGITUDINALMENTE LA CANAL.

CUARTO DE CANAL.- PARTES ANTERIORES (CRANEAL) Y POSTERIOR (CAUDAL) RESULTANTES DE SUBDIVIDIR LA MEDIA CANAL DE VACUNO EN DOS PARTES.

CARNE.- PARTE MUSCULAR COMESTIBLE DE LOS ANIMALES DE ABASTO, SACRIFICADOS Y FAENADOS EN CONDICIONES HIGIENICAS. SE INCLUYEN EN ESTE CONCEPTO LAS PORCIONES DE GRASAS, HUESO, CARTILAGO, PIEL, TENDONES, APONEUROSIS, NERVIOS Y VASOS LINFATICOS Y SANGUINEOS QUE NORMALMENTE ACOMPAÑAN AL TEJIDO MUSCULAR Y QUE NO SE SEPARAN DE ESTE EN LOS PROCESOS DE MANIPULACION, PREPARACION Y TRANSFORMACION DE LA CARNE.

CARNIZACION.- CONJUNTO DE OPERACIONES A QUE SE SOMETEN LOS ANIMALES DE ABASTO PARA SU CONVERSION EN CARNE, DESPOJOS Y OTROS SUBPRODUCTOS.

DESPOJOS.- SON AQUELLAS PARTES COMESTIBLES QUE SE OBTIENEN DE LOS ANIMALES DE ABASTO Y QUE NO ESTAN COMPRENDIDAS EN EL TERMINO CANAL.

CARNE FRESCA.- SE DENOMINA CARNE FRESCA A AQUELLA QUE SOLO HA SUFRIDO LAS MANIPULACIONES PROPIAS DEL FAENADO Y OREO REFRIGERADO, PREVIOS A SU DISTRIBUCION Y QUE SU TEMPERATURA DE CONSERVACION, DURANTE ESTE PERIODO HA OSCILADO ENTRE - N 1 Y 7 GRAD. C.

CARNE CONGELADA.- SE DENOMINA CARNE CONGELADA A AQUELLA QUE ADEMAS DE LAS MANIPULACIONES PROPIAS DE LA FRESCA HA SIDO SOMETIDA A LA ACCION DEL FRIO INDUSTRIAL HASTA CONSEGUIR EN EL CENTRO DE LA MASA MUSCULAR UNA TEMPERATURA DE -18 GRAD. C, COMO MINIMO, SEGUN LA ESPECIE, LA TECNICA Y EL TIEMPO DE CONSERVACION PREVISIBLE.

IE, LA TECNICA SUBPRODUCTOS.- SON AQUELLAS MATERIAS QUE SE OBTIENEN DE LOS ANIMALES DE ABASTO Y QUE NO ESTAN COMPRENDIDOS EN LOS CONCEPTOS DE CANAL O DESPOJO.

DESPIECE.- ES LA ACCION DE SEPARAR DETERMINADAS PARTES ANATOMICAS DE LA CANAL, EN BASE A DIVISIONES ESTABLECIDAS POR INTERESES COMERCIALES.

TROCEADO.- AUNQUE EN DETERMINADAS OCASIONES EL TERMINO TROCEADO SE EMPLEA COMO SINONIMO DE "DESPIECE", SU SIGNIFICADO ES MAS GENERICO Y SE DEBE APLICAR A LA ACCION DE SEPARAR Y OBTENER PIEZAS O TROZOS DE TAMAÑO MAS REDUCIDO, DE LOS OBTENIDOS POR LA ACCION DE DESPIEZAR.

FILETEADO.- SE ENTIENDE POR FILETEAR LA OPERACION QUE CONSISTE EN FRACCLIONAR UNA PIEZA O TROZO DE CARNE EN FRAGMENTOS DE MAYOR LONGITUD Y ANCHURA QUE ESPESOR.

PICADO.- OPERACION CONSISTENTE EN FRACCIONAR LA CARNE EN PEDAZOS MUY PEQUEÑOS. POR FORMAR PARTE DE UN PROCESO INDUSTRIAL, DICHA OPERACION PODRA REALIZARSE EN INSTALACIONES INDEPENDENTES, ANEJAS A LAS SALAS DE DESPIECE, DE ACUERDO CON LAS NORMAS TECNICO-SANITARIAS QUE SE DICTEN EN CADA CASO.

MATADEROS.- OPERACION CONSISTENTE EN FRACCIONAR LA CARNE EN PEDAZOS MUY PEQUEÑOS. POR FORMAR PARTE DE UN PROCESO INDUSTRIAL, DICHA OPERACION PODRA REALIZARSE EN INSTALACIONES INDEPENDIENTES, ANEJAS A LAS SALAS DE DESPIECE, DE ACUERDO CON LAS NORMAS TECNICO-SANITARIAS QUE SE DICTEN EN CADA CASO.

MATADEROS.- ESTABLECIMIENTOS INDUSTRIALES DESTINADOS A LA CARNIZACION REGULADA DE UNA O VARIAS ESPECIES DE ANIMALES DE ABASTO, QUE SE CLASIFICARAN POR SUS FUNCIONES EN:

A) MATADEROS DESTINADOS A LA PRESTACION DE SERVICIOS A TERCEROS. SE CONSIDERAN COMO TALES, LOS MUNICIPALES, LOS DE ORGANISMOS PUBLICOS, COOPERATIVAS DE PRODUCTORES Y LOS DE EMPRESAS PARTICULARES, QUE FUERAN AUTORIZADOS PARA ESTE FIN.

B) MATADEROS DESTINADOS AL SERVICIO EXCLUSIVO DE LAS EMPRESAS TITULARES DE LOS MISMOS.

C) MATADEROS QUE COMBINAN LAS FUNCIONES DE LOS TIPO ANTERIORES, PREVIA LA AUTORIZACION INDICADA EN EL APARTADO A).

SALAS DE DESPIECE DE CARNES.- ESTABLECIMIENTOS INDUSTRIALES MAYORISTAS DEDICADAS AL DESPIECE, DESHUESADO, TROCEADO, FILETEADO, PICADO, ENVASADO Y ETIQUETADO, DE CANALES Y CARNES DE UNA O VARIAS ESPECIES DE ANIMALES DE ABASTO CON DESTINO AL CONSUMO DIRECTO O A LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACION.

LONJAS DE CONTRATACION O CENTROS PRIMARIOS DE DISTRIBUCION DE CARNES.- TENDRAN ESTA CONSIDERACION LOS ESTABLECIMIENTOS QUE CUENTEN CON LAS INSTALACIONES APROPIADAS PARA LA EXPOSICION, DEPOSITO O CONSERVACION, DISTRIBUCION Y VENTA DE CANALES, MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL, PIEZAS, DESPOJOS COMESTIBLES Y OTRAS CARNES TROCEADAS O FILETEADAS E INSTALACIONES PARA SU CONSERVACION POR EL FRIO INDUSTRIAL, CON FINES DE CONTRATACION COMERCIAL.

ALMACENES FRIGORIFICOS DE CARNES O CENTROS DE DISTRIBUCION SECUNDARIOS.-SON LOS ESTABLECIMIENTOS DOTADOS DE INSTALACIONES DE FRIO PARA LA CONSERVACION, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION DE CARNES Y

DESPOJOS COMESTIBLES.

ANEJO.-SE APLICA ESTE TERMINO A LOS ESTABLECIMIENTOS NO AUTONOMOS DEPENDIENTES, TECNICA, FUNCIONAL Y ESPACIALMENTE, DE OTRAS INDUSTRIAS.

RESIDUOS O SUSTANCIAS RESIDUALES.-TODA SUSTANCIA EXTRAÑA, INCLUIDOS AGENTES TERAPEUTICOS O PROFILACTICOS (ANTIBIOTICOS, ANTIHELMINTICOS, SUSTANCIAS QUE FAVORECEN EL CRECIMIENTO, HORMONAS, PLAGUICIDAS, TRANQUILIZANTES, RESIDUOS RADIACTIVOS, ETC.) QUE REPRESENTEN UN PELIGRO PARA LA SALUD HUMANA Y QUE QUEDEN EN LOS ANIMALES DE ABASTO ANTES DE SER SACRIFICADOS O EN CUALESQUIERA DE SUS TEJIDOS DESPUES DEL SACRIFICIO, YA SEA COMO RESULTADO DE TRATAMIENTOS, DE EXPOSICIONES ACCIDENTALES O POR ALIMENTOS.

TITULO III

AUTORIZACIONES, REGISTRO Y COMPETENCIAS

ART. 5. AUTORIZACION DEL SACRIFICIO DE ANIMALES DE ABASTO.-EL SACRIFICIO DE LOS ANIMALES DE ABASTO Y EL FAENADO, DESPIECE, CONTRATACION, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION DE SUS CARNES, SOLO PODRA REALIZARSE EN LOS ESTABLECIMIENTOS Y EN LAS CONDICIONES QUE SEÑALA ESTA REGLAMENTACION.

ART. 6. LOS MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE DE CARNES, REGULADOS POR ESTA REGLAMENTACION PRECISARAN, PARA SU FUNCIONAMIENTO, AUTORIZACION DE LOS MINISTERIOS DE LA GOBERNACION Y DE AGRICULTURA, SIENDO ESTE ULTIMO EL QUE INICIE EL EXPEDIENTE DE AUTORIZACION.

EL FUNCIONAMIENTO DE LAS LONJAS DE CONTRATACION Y ALMACENES FRIGORIFICOS DE CARNES SERA AUTORIZADO POR LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD. CUANDO EN ESTA ACTIVIDADES SE REALICEN OPERACIONES QUE FORMAN PARTE DE UN PROCESO DE PREPARACION O TRANSFORMACION DE CARNES, REALIZADO EN LAS INDUSTRIAS DE COMPETENCIA DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA, NECESITARAN TAMBIEN LA AUTORIZACION DE FUNCIONAMIENTO DE DICHO MINISTERIO.

ART. 7. COMPETENCIAS.-CORRESPONDERA A LOS MINISTERIOS DE LA GOBERNACION Y AGRICULTURA, EN EL AMBITO DE SUS RESPECTIVAS COMPETENCIAS, LA REGULACION Y CONTROL DE ESTAS ACTIVIDADES Y LA APROBACION DE LA ORDENANZA DE FUNCIONAMIENTO INTERNO DE DICHOS ESTABLECIMIENTOS, SIN MENOSCABO DE LAS QUE CORRESPONDAN A LOS MINISTERIOS DE COMERCIO Y TRABAJO.

ART. 8. LAS ACTUACIONES DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA EN LO QUE SE REFIERE A AUTORIZACION E INSCRIPCION REGISTRAL DE LOS ESTABLECIMIENTOS, OBJETO DE ESTA REGLAMENTACION, SE AJUSTARAN A LO DISPUESTO EN EL DECRETO 231/1971, DE 28 DE ENERO, SOBRE REGULACION DE INDUSTRIAS AGRARIAS Y A LAS NORMAS ZOOSANITARIAS VIGENTES.

EN CUANTO A LAS ACTUACIONES DEL MINISTERIO DE LA GOBERNACION SE REGULARAN CON ARREGLO A LO DISPUESTO EN EL DECRETO 797-1975, DE 21 DE MARZO, Y DISPOSICIONES QUE LO DESARROLLAN.

LOS MATADEROS Y DEMAS CENTROS DE TRABAJO A QUE SE REFIERE ESTA REGLAMENTACION CUMPLIRAN LOS PRECEPTOS CONTENIDOS EN LA VIGENTE ORDENANZA DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO, APROBADA POR ORDEN MINISTERIAL DE 9 DE MARZO DE 1971, Y LAS DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS DE LA MISMA QUE LES SEAN DE

APLICACION.

TITULO IV

CONDICIONES TECNICO-SANITARIAS DE LOS MATADEROS

ART. 9. CON CARACTER GENERAL, LOS MATADEROS REUNIRAN LAS CONDICIONES MINIMAS SIGUIENTES:

PRIMERO.-RELATIVAS A UBICACION:

CON INDEPENDENCIA DEL CUMPLIMIENTO DE LAS DISPOSICIONES VIGENTES EN MATERIA DE SANIDAD AMBIENTAL, SEGURIDAD, POLICIA DE AGUAS, URBANISMO, TURISMO O DE CUALQUIER OTRO ORDEN, LOS MATADEROS DE NUEVA INSTALACION SE UBICARAN ALEJADOS DE NUCLEOS URBANOS, DE ACUERDO CON EL REGLAMENTO DE ACTIVIDADES MOLESTAS, INSALUBRES, NOCIVAS Y PELIGROSAS, Y A UN KILOMETRO, COMO MINIMO, DE INSTALACIONES GANADERAS Y MERCADOS DE GANADO, ADOPTANDO LAS DEBIDAS MEDIDAS DE PROTECCION SANITARIA. EN LOS ESTABLECIMIENTOS YA INSTALADOS NO SE PERMITIRAN AMPLICACIONES DE SU AREA DE UBICACION SI NO CUMPLEN LOS CONDICIONANTES ANTERIORES.

SEGUNDO.-RELATIVAS A DEPENDENCIAS TECNICAS Y A SUS ANEJOS:

A) LAS DEPENDENCIAS INTEGRANTES DEL MATADERO SERAN LAS ADECUADAS PARA EL USO A QUE SE DESTINEN Y EN TODO CASO SU DISTRIBUCION PERMITIRA ASEGURAR SIEMPRE UNA NETA SEPARACION ENTRE ZONAS Y CIRCUITOS SUCIOS Y LIMPIOS.

- EL RECINTO ESTARA TOTALMENTE CERCADO Y LA CERCA TENDRA UNA ALTURA MINIMA DE DOS METROS.

- VIAS INTERIORES DE ACCESO A LAS DEPENDENCIAS, DEBIDAMENTE PAVIMENTADAS CON UNA CAPA IMPERMEABLE.

B) EN SU CONSTRUCCION, ACONDICIONAMIENTO O REPARACION SE UTILIZARAN MATERIALES IDONEOS, Y EN TODO CASO INCAPACES DE PRODUCIR CONTAMINACIONES.

C) LOS PAVIMENTOS SERAN IMPERMEABLES, NO ABSORBENTES, ANTIDESLIZANTES, RESISTENTES E INCOMBUSTIBLES, DE FACIL LIMPIEZA Y DESINFECCION ; DISPONDRAN DE SUFICIENTE INCLINACION (2 POR 100, COMO MINIMO) PARA EVITAR RETENCIONES DE AGUA U OTROS LIQUIDOS; ESTARAN PROVISTOS DE DESAGUES CON LOS DISPOSITIVOS ADECUADOS DE CIERRE HIDRAULICO QUE EVITEN EL RETROCESO DE MATERIAS ORGANICAS Y OLORES Y EL ACCESO DE ROEDORES, DESEMBOCANDO DIRECTAMENTE EN LA RED DE EVACUACION DE AGUAS RESIDUALES. ESTA RED SE AJUSTARA A LO DISPUESTO EN EL REGLAMENTO DE ACTIVIDADES MOLESTAS, INSALUBRES, NOCIVAS Y PELIGROSAS, APROBADO POR DECRETO DE 30 DE NOVIEMBRE DE 1961 Y DEMAS DISPOSICIONES VIGENTES SOBRE POLICIA DE AGUAS.

LA RED DE EVACUACION DE AGUAS RESIDUALES TERMINARA EN UNA ESTACION DEPURADORA, ANTES DE VERTER EN REDES GENERALES O EN CORRIENTES RIBEREÑAS O MARITIMAS. NO SERA EXIGIBLE ESTE REQUISITO SI EL MUNICIPIO EN EL QUE SE ENCUENTRA UBICADO EL MATADERO DISPONE DE ESTACION DEPURADORA DE SUFICIENTE CAPACIDAD Y EL AYUNTAMIENTO AUTORIZA A LA EMPRESA EL VERTIDO EN LA RED GENERAL MUNICIPAL. EN ESTE CASO, LAS AGUAS RESIDUALES SE SOMETERAN EN EL MATADERO A UN TRATAMIENTO PREVIO DE DEPURACION PRIMARIA.

LAS AGUAS RESIDUALES VERTIDAS A CAUCES PUBLICOS O MARES REUNIRAN LAS CONDICIONES SIGUIENTES:

- NO CONTENER MAS DE 30 MILIGRAMOS DE MATERIAS EN SUSPENSION POR LITRO.

LA DEMANDA BIOQUIMICA DE OXIGENO, MEDIDA DESPUES DE CINCO DIAS (DBO5) DE INCUBACION A 20 GRAD. C. NO REBASARA LA CIFRA DE 10 MILIGRAMOS POR LITRO.

- NO DESPRENDER OLOR PUTRIDO O AMONIACAL EN NINGUN MOMENTO DE LA INCUBACION A 30 GRAD. C. DURANTE SIETE DIAS.

MONIACAL EN NINGUN MOMENTO DE LA INCUBACION A - PH COMPRENDIDO ENTRE SEIS Y NUEVE.

- CLORO (LIBRE O POTENCIALMENTE LIBRE, EXPRESANDO EN CL) 0,5 MILIGRAMOS POR LITRO.

D) LAS PAREDES ESTARAN RECUBIERTAS DE MATERIAL IMPERMEABLE NO ABSORBENTE, RESISTENTE AL CHOQUE, DE FACIL LIMPIEZA Y DESINFECCION, DE SUPERFICIE LISA Y DE COLOR CLARO, HASTA UNA ALTURA MINIMA DE TRES METROS.

LAS UNIONES QUE FORMEN LAS PAREDES ENTRE SI Y CON EL SUELO Y TECHO SERAN CONCAVAS, NO PRESENTANDO ANGULOS NI ARISTAS VIVAS.

LOS TECHOS SE PROYECTARAN Y CONSTRUIRAN DE MODO QUE SE IMPIDA LA ACUMULACION DE SUCIEDAD Y LA CONDENSACION DE VAPORES Y PODRAN LIMPIARSE FACILMENTE.

TODAS LAS ABERTURAS AL EXTERIOR (VENTANAS, PUERTAS Y HUECOS) ESTARAN PROTEGIDAS CON DISPOSITIVOS ADECUADOS PARA EVITAR EL ACCESO DE INSECTOS, ROEDORES, AVES U OTROS ANIMALES.

E) LA VENTILACION, NATURAL Y/O FORZADA, SERA CAPAZ DE CUBRIR CON EFICACIA SU FUNCION EN LOS DISTINTOS DEPARTAMENTOS O DEPENDENCIAS.

F) LA ILUMINACION, NATURAL Y/O ARTIFICIAL, SERA APROPIADA A LA CAPACIDAD Y VOLUMEN DEL LOCAL SEGUN LA FINALIDAD A QUE ESTE SE DESTINE SIN QUE EN LOS LUGARES DE INSPECCION SE ALTEREN LOS COLORES DE LAS CARNES, VISCERAS, ETC. EN TODO CASO, LA INTENSIDAD DE ILUMINACION NO SERA INFERIOR A 540 LUX EN LAS ZONAS DE INSPECCION, 220 LUX EN LAS DE TRABAJO Y 110 LUX EN OTRAS ZONAS. LOS ELEMENTOS DE ILUMINACION DEBERAN ESTAR PROVISTOS DE DISPOSITIVOS QUE PROTEJAN A LAS CARNES DE DEMAS PRODUCTOS DE UNA POSIBLE CONTAMINACION EN CASO DE ROTURA.

G) DISPONDRAN DE LAS INSTALACIONES Y ELEMENTOS DE TRABAJO SIGUIENTES:

- AGUA POTABLE A PRESION, FRIA O CALIENTE, EN CANTIDAD SUFICIENTE PARA CUBRIR LAS NECESIDADES EN RELACION CON SU CAPACIDAD TEORICA. LA RED DE DISTRIBUCION DE AGUA TENDRA EL NECESARIO NUMERO DE TOMAS PARA PERMITIR ASEGURAR LA LIMPIEZA Y LAVADO EN TODAS SUS ACTIVIDADES, INCLUIDO EL ASEO PERSONAL.

PODRA UTILIZARSE AGUA DE OTRA CALIDAD EN GENERADORES DE VAPOR, INSTALACIONES INDUSTRIALES FRIGORIFICAS, BOCAS DE INCENDIOS Y SERVICIOS AUXILIARES, SIEMPRE QUE NO EXISTA CONEXION ENTRE ESTA RED Y LA DE AGUA POTABLE. TODAS LAS BOCAS Y TOMAS DE ESTA SEGUNDA RED DEBERAN LLEVAR LA INDICACION DE "AGUA NO POTABLE".

LA IDENTIFICACION DE TUBERIAS, CONDUCCIONES DE VAPOR, AGUA FRIA, AGUA CALIENTE, ELECTRICIDAD, ACCESORIOS, ETC., SE AJUSTARA A NORMAS INTERNACIONALES DE COLORES.

- VESTUARIOS, CON SEPARACION DE SEXOS, QUE ESTARAN SITUADOS EN LUGAR APROPIADO Y DEBIDAMENTE AISLADOS DE LAS DEPENDENCIAS DE TRABAJO, CON ARMARIOS O TAQUILLAS FABRICADOS CON MATERIALES DE FACIL LIMPIEZA, DESINFECCION Y DESODORIZACION.. -

SERVICIOS DE ASEOS Y SANITARIOS DE PERSONAL CON SEPARACION DE SEXOS, DOTADOS CON PUERTAS CON DISPOSITIVOS DE CIERRE MECANICOS. SU SEPARACION CON LA ZONA DE TRABAJO SERA COMPLETA, DEBIENDO EXISTIR POR LO MENOS UN VESTIBULO O LOCAL INTERMEDIO ENTRE LOS MISMOS.

A LA ENTRADA Y SALIDA DE LOS ASEOS Y SERVICIOS SANITARIOS EXISTIRAN LAVAMANOS Y UN SISTEMA ADECUADO PARA LA DESINFECCION DE CALZADO.

- SITUADOS PROXIMOS A LOS PUESTOS DE TRABAJO SE COLOCARAN LAVAMANOS DOTADOS DE AGUA FRIA Y CALIENTE, ACCIONADOS A PEDAL U OTRO SISTEMA DE CIERRE NO MANUAL Y EN NUMERO NO INFERIOR A UNO POR CADA OCHO OPERARIOS, DOTADOS DE TOALLAS DE UN SOLO USO O SECADORES DE AIRE U OTROS SISTEMAS, JABON O DETERGENTE Y CEPILLO DE UÑAS.

- DISPOSITIVOS DOTADOS DE VAPOR DE AGUA O AGUA CALIENTE A TEMPERATURA NO INFERIOR A 82 GRAD. C. PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE CUCHILLOS Y NO OTROS UTILES2 GRAD. C. PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE CUCHILLOS Y NO JUNTO A LOS PUESTOS DE TRABAJO.

CONTARAN COMO MINIMO CON LOS SIGUIENTES SERVICIOS:

A) MUELLE DE DESCARGA DE GANADO QUE COMUNICARA CON LOS CORRALES, EXISTIENDO UNO O VARIOS, QUE PERMITAN REALIZAR DICHA OPERACION CON LA DEBIDA EFICACIA, SIN QUE SUS CARACTERISTICAS DE CONSTRUCCION DEN LUGAR A LESIONES DE ANIMALES O RIESGO DE ACCIDENTES DE TRABAJO PARA EL PERSONAL QUE INTERVIENE EN ESTA OPERACIONES.

B) LOCALES CUBIERTOS PARA LA ESTABULACION DE ANIMALES DE ABASTO, SITUADOS DENTRO DEL RECINTO DEL MATADERO Y DE CARACTERISTICAS TALES QUE PERMITAN LA SEPARACION DE ANIMALES POR ESPECIES Y EL ALOJAMIENTO Y REPOSO DEL NUMERO DE CABEZAS A SACRIFICAR EN UNA JORNADA DE MAXIMO TRABAJO, ASI COMO LOS ABREVADEROS SUFICIENTES.

CORRALES CAPILLA Y MANGAS DE CONDUCCION, EN SU CASO (CON DUCHAS PARA EL GANADO PORCINO), SITUADAS ENTRE LOS ESTABLOS PROPIAMENTE DICHOS Y LAS NAVES DE SACRIFICIO.

CUANDO HAYA DE ALBERGARSE GANADO VACUNO DE DIFICIL MANEJO, ESTARAN PROVISTOS DE PASILLOS ELEVADOS O DE BURLADEROS PARA FACILITAR EL RECONOCIMIENTO.

C) DEPOSITO PARA EL ESTIERCOL Y CONTENIDO GASTRICO E INTESTINALES UBICADOS DENTRO DEL RECINTO Y ALEJADOS DEL RESTO DE LAS DEPENDENCIAS.

D) INSTALACIONES PARA EL LAVADO Y DESINFECCION DE VEHICULOS, CON LA SEPARACION SUFICIENTE, SEGUN QUE SU DESTINO SEA PARA EL TRANSPORTE DE GANADO O DE CARNES.

E) LOCAL CUBIERTO Y ACONDICIONADO PARA EL RECONOCIMIENTO CLINICO DE LOS ANIMALES ANTES DE SU SACRIFICIO.

F) LAZARETO PARA EL RECONOCIMIENTO, OBSERVACION Y AISLAMIENTO, RESPECTIVAMENTE, DE ENFERMOS Y

SOSPECHOSOS, EN COMUNICACION DIRECTA CON EL MATADERO SANITARIO.

G) MATADERO SANITARIO CON EQUIPO Y ELEMENTOS DE TRABAJO DE USO EXCLUSIVO EN ESTA DEPENDENCIA Y AISLADO DE LAS RESTANTES DEPENDENCIAS.

H) INSTALACION HIGIENICA DE APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE DECOMISOS Y DESECHOS, CAPAZ DE TRABAJAR A TEMPERATURA Y PRESION SUFICIENTES PARA ASEGURAR LA ESTERILIZACION BIOLOGICA DE LOS PRODUCTOS TRATADOS O, EN SU DEFECTO, DIGESTOR U HORNO CREMATORIO QUE PERMITA LA INCINERACION TOTAL DE CUALQUIER PRODUCTO DECOMISABLE.

CUANDO LOS SISTEMAS DE TRATAMIENTO NO PUEDAN REALIZAR EL APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL INTEGRAL DE LOS DECOMISOS Y DESECHOS, PODRA AUTORIZARSE LA EXPEDICION DE LOS MISMOS CON DESTINO A INSTALACIONES DE APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL, SIEMPRE Y CUANDO HAYAN SIDO SOMETIDOS A UN PROCESO DE ESTERILIZACION.

I) EL LOCAL DE SACRIFICIO Y FAENADO REUNIRA LAS SIGUIENTES CARACTERISTICAS:

- CAPACIDAD SUFICIENTE PARA QUE LAS DIFERENTES OPERACIONES E INSPECCION SANITARIA PUEDAN EFECTUARSE CON HOLGURA Y COMODIDAD.

- LOS MATADEROS DISPONDRAN, AL MENOS DE INSTALACIONES DE MATANZA PARA LAS ESPECIES BOVINA, OVINA, CAPRINA Y PORCINA Y OPCIONALMENTE EQUINA, ESTA ULTIMA COMPLETAMENTE INDEPENDIENTE, CON SUS DEPENDENCIAS DEDICADAS EXCLUSIVAMENTE A ESTA ESPECIE.

PODRA AUTORIZARSE ESPECIFICAMENTE LA INSTALACION DE MATADEROS PARA EL SACRIFICIO DE UNA SOLA ESPECIE.

- LAS LINEAS DE SACRIFICIO SERAN INDEPENDIENTES PARA CADA ESPECIE, A EXCEPCION DE LAS DE OVINOS Y CAPRINOS QUE PODRA SER COMUN. LA RED DE SUSPENSION AEREA DE LA ZONA DE SACRIFICO ENLAZARA CON LA DE TRANSPORTE DE CANALES Y PERMITIRA QUE LA TOTALIDAD DE LOS OPERACIONES DE MATANZA Y FAENADO SE EFECTUEN CON EL ANIMAL SUSPENDIDO.

QUEDAN EXCEPTUADAS DE ESTA ULTIMA EXIGENCIA LAS SIGUIENTES OPERACIONES:

- EL ATURDIDO EN TODAS LAS ESPECIES.

- EL ESCALDADO Y OPERACIONES COMPLEMENTARIAS DEL DEPILADO, EN CERDOS.

- LAS OPERACIONES PREVIAS AL DESUELLO EN VACUNO, DISPONIENDO DE LOS ELEMENTOS ADECUADOS PARA QUE LA RES NO CONTACTE CON EL SUELO.

- DESDE EL LUGAR DONDE SE REALICE LA INSPECCION, SE COLOCARAN UNOS CARRILES, SEPARADOS DE LOS DE FAENADO NORMAL, PARA RETIRAR LAS CANALES SOSPECHOSAS.. -

CUANDO EN UN MISMO LOCAL DE SACRIFICIO SE PROCEDA SIMULTANEAMENTE A LA MATANZA DE PORCINO Y DE OTRAS ESPECIES, LAS INSTALACIONES DE ESCALDADO Y DEPILADO (CHAMUSCADO, DUCHADO-CEPILLADO Y REPASADO) INTEGRANTES DE LA LINEA DE PORCINO, DEBERAN ESTAR NETAMENTE SEPARADOS DE LAS OTRAS LINEAS DE SACRIFICIO POR UN ESPACIO LIBRE DE AL MENOS CINCO METROS O BIEN POR UN TABIQUE O MAMPARA DE ALTURA NO INFERIOR A TRES METROS.

- EN EL CASO DE QUE EL MATADERO DISPONGA DE UN SOLO LOCAL DE SACRIFICIO PROVISTO DE DOS O MAS LINEAS,

QUE PUEDAN FUNCIONAR SIMULTANEAMENTE, SUS INSTALACIONES MECANICAS DE TRANSPORTE ESTARAN DISPUESTAS DE TAL FORMA QUE EN NINGUN MOMENTO EXISTAN CRUCES ENTRE LAS CANALES Y LOS DESPOJOS, SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS.

J) DEPARTAMENTO DE LIMPIEZA Y PREPARACION DE DESPOJOS COMESTIBLES.

K) LOCAL PARA EL VACIADO Y LAVADO DE ESTOMAGOS, RESERVARIOS GASTRICOS E INTESTINOS, INDEPENDIZADOS DE LA SALA DE SACRIFICIO Y DE LOS LOCALES DESTINADOS A MONDONGUERIA Y TRIPERIA.

L) LOCALES PARA MONDONGUERIA Y TRIPERIA DOTADOS DE PILAS Y DESAGUES, MESAS DE MATERIAL IMPERMEABLE Y VENTILACION NATURAL O FORZADA.

M) LOCAL PARA EL DEPOSITO DE GRASAS Y SEBOS.

N) LOCAL PARA CUEROS Y PIELES.

O) INSTALACIONES FRIGORIFICAS, COMPRENDIENDO OBLIGATORIAMENTE:

1. SISTEMAS DE OREO REFRIGERADO, QUE ENFRIARAN LAS CARNES A UNA TEMPERATURA IGUAL O INFERIOR A 7 GRAD. C. Y LOS DESPOJOS A 3 GRAD. C. TOMADASEMPERATURA EN EL CENTRO DE LAS7 GRAD. C. Y LOS DESPOJOS A 3 GRAD. C. TOMADASEMPERATURA PIEZAS EN UN TIEMPO MAXIMO DE VEINTICUATRO HORAS Y CON CAPACIDAD PARA EL TRATAMIENTO DE LAS CANALES Y DESPOJOS COMESTIBLES DE TODOS LOS ANIMALES SACRIFICADOS EN UNA JORNADA DE MAXIMO TRABAJO.

2. UNA O MAS CAMARAS DE CONSERVACION DE REFRIGERADOS CAPACES DE MANTENER TEMPERATURAS COMPRENDIDAS ENTRE MENOS UNO Y MAS UN GRADO CENTIGRADO Y CAPACIDAD SUFICIENTE PARA LA PRODUCCION TEORICA DE UNA JORNADA DE MAXIMO TRABAJO.. 3. UN

CAMARA REFRIGERADA DE CONSIGNA PARA EL DEPOSITO DE CANALES Y DESPOJOS QUE HAYAN RESULTADO SOSPECHOSOS EN LA INSPECCION VETERINARIA.

LA DISPOSICION DE LOS RAILES DE LA RED AEREA DE SUSPENSION DE LAS CANALES EN LOS RECINTOS FRIGORIFICOS ENLAZARAN CON LAS DE TRANSPORTE EN EL INTERIOR DEL MATADERO Y EVITARA EL CONTACTO DE LAS MISMAS ENTRE SI Y CON GENERADORES DE FRIO, PAREDES Y SUELOS, GARANTIZANDO QUE LA CANAL SUSPENDIDA QUEDE COMO MINIMO A UNA DISTANCIA DE 0,30 METROS SOBRE EL SUELO.

LA HUMEDAD RELATIVA, LA CIRCULACION Y RENOVACION DEL AIRE SERAN LAS ADECUADAS AL ORDEN TECNOLOGICO E HIGIENICO.

TODOS LOS LOCALES FRIGORIFICOS DISPONDRAN, EN SITIO VISIBLE, DE APARATOS DE CONTROL DE TEMPERATURA Y HUMEDAD.

P) LOS MUELLES DE CARGA DE CANALES ESTARAN PERFECTAMENTE AISLADOS DE LAS ZONAS SUCIAS DEL MATADERO Y PROTEGIDOS POR UNA MARQUESINA Y/O ALERO QUE SOBRESALGA AL MENOS DOS METROS Y QUE DISPONGA DE RAILES QUE LO COMUNIQUEN CON LAS CAMARAS Y QUE PERMITAN EL TRASLADO DE LAS CANALES, MEDIAS CANALES O CUARTOS DE CANAL, DIRECTAMENTE A LOS CAMIONES.

Q) LABORATORIO DESTINADO A LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES, DOTADO DEL MATERIAL ADECUADO PARA LLEVAR A CABO LOS ANALISIS NECESARIOS. EN EL CASO DE PRECISARSE TECNICAS COMPLEJAS, LAS DETERMINACIONES ANALITICAS SE EFECTUARAN EN LOS LABORATORIOS OFICIALES DEPENDIENTES DE LOS

MINISTERIOS DE LA GOBERNACION (DIRECCION GENERAL DE SANIDAD) O DE AGRICULTURA, SEGUN LA NATURALEZA DEL PROCESO A ESTUDIAR.

TODAS LAS DEPENDENCIAS CITADAS EN LOS APARTADOS ANTERIORES TENDRAN UNA CAPACIDAD PROPORCIONADA A LAS NECESIDADES DEL MATADERO.

LAS CARACTERISTICAS EXIGIBLES A LAS DEPENDENCIAS DE INSTALACION FACULTATIVA QUE A CONTINUACION SE CITAN, SERAN LAS SIGUIENTES:

A) SALA DE VENTAS. CLIMATIZACION A UNA TEMPERATURA MAXIMA DE 12 GRAD. C.

B) CAMARAS FRIGORIFICAS DE DESPOJOS. CAPACIDAD MINIMA PARA EL TRATAMIENTO DE LOS OBTENIDOS DE TODOS LOS ANIMALES SACRIFICADOS EN UNA JORNADA TEORICA DE MAXIMO TRABAJO. SU POTENCIA FRIGORIFICA PERMITIRA ENFRIARLOS A UNA TEMPERATURA IGUAL O INFERIOR A 3 GRAD. C. EN EL CENTRO DE LA PIEZA, EN UN PLAZO EMPERATURA DE VEINTICUATROR A 3 GRAD. C. EN EL CENTRO DE LA PIEZA, EN UN PLAZO EMPERATURA HORAS.

C) TUNEL U OTRO DISPOSITIVO DE CONGELACION RAPIDA AUTORIZADO, QUE PERMITA BAJAR LA TEMPERATURA EN LA PARTE CENTRAL DE LA PIEZA COMO MINIMO A -10 GRAD. C. EN UN TIEMPO MAXIMO DE VEINTICUATRO HORAS.

D) CAMARAS DE CONSERVACION DE CONGELADOS, CAPACES DE MANTENER UNA TEMPERATURA AMBIENTE ENTRE -18 Y -22 GRAD. C. TODOS LOS MATADEROS CON TUNEL U OTROERATURA DISPOSITIVO DE CONGELACION TENDRAN OBLIGATORIAMENTE CAMARA DE CONSERVACION DE CONGELADOS CON UNA CAPACIDAD DE CINCO DIAS DE CONGELACION COMO MINIMO.

E) SECCION DE FUNDICION DE GRASAS Y SEBO. SE INSTALARA EN LOCALES DEDICADOS EXCLUSIVAMENTE A ESTE FIN Y TOTALMENTE SEPARADOS DEL RESTO DE LAS DEPENDENCIAS. DISPONDRA DE UNA CAMARA FRIGORIFICA DE RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS, EQUIPO MECANICO DE FUSION, DISPOSITIVOS DE DESODORIZACION Y MEDIOS SUFICIENTES PARA EL ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS FINALES.

F) SECCION DE APROVECHAMIENTO DE SANGRE.

TERCERO.-RELATIVAS A LOS EQUIPOS Y OTROS ELEMENTOS DE TRABAJO.

TODA LA MAQUINARIA Y UTILLAJE ESTARA CONSTRUIDA E INSTALADA DE TAL FORMA QUE SE FACILITE SU LIMPIEZA Y DESINFECCION. LAS SUPERFICIES QUE TENGAN QUE ESTAR EN CONTACTO CON LOS PRODUCTOS PROCEDENTES DE LA CARNIZACION SERAN, ADEMAS, DE MATERIAL INOCUO Y RESISTENTES A LA CORROSION.

CUARTO.-RELATIVAS A LIMPIEZA, DESINFECCION, DESINSECTACION Y DESRATIZACION Y LOCALES Y UTILLAJE.

TODOS LOS LOCALES DEBEN MANTENERSE LIMPIOS POR LOS MEDIOS MAS APROPIADOS Y ASIMISMO LAS DEPENDENCIAS DEBERAN SOMETERSE A DESINFECCION, DESINSECTACION Y DESRATIZACION CON LA PERIODICIDAD NECESARIA.

DESPUES DE CADA JORNADA DE TRABAJO SE PROCEDERA SISTEMATICAMENTE A LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TODOS LOS UTILES EMPLEADOS EN EL PROCESO INDUSTRIAL (MESAS, RECIPIENTES, ELEMENTOS DESMONTABLES DE MAQUINAS, CUCHILLOS, ETCETERA) QUE HAYAN TENIDO CONTACTO CON CARNES Y OTROS PRODUCTOS.

LOS PRODUCTOS EMPLEADOS EN LA LIMPIEZA, DESINFECCION, DESINSECTACION Y DESRATIZACION QUE SE UTILICEN EN LAS DISTINTAS DEPENDENCIAS DE LOS MATADEROS, DEBERAN DISPONER DE LA AUTORIZACION CORRESPONDIENTE, OTORGADA POR LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD Y/O PRODUCCION AGRARIA, SEGUN COMPETENCIA. LA UTILIZACION SE HARA DE TAL FORMA, QUE NO SUPONGA NINGUN RIESGO DE CONTAMINACION PARA LAS CARNES, DESPOJOS Y SUBPRODUCTOS.

QUINTO.-RELATIVAS A PERSONAL.

EL PERSONAL TECNICO Y OPERARIO DE LAS DEPENDENCIAS DE CARNIZACION, DEPOSITO Y EXPEDICION, OBSERVARA EN TODO MOMENTO LA MAXIMA PULCRITUD EN SU ASEO PERSONAL E IRA PROVISTO DE ROPA EXTERIOR DE COLOR CLARO, LAVABLE Y DE USO EXCLUSIVO PARA EL TRABAJO, BOTAS IMPERMEABLES, CUBRECABEZAS Y REDECILLAS, EN SU CASO EXIGIENDOSE SIMILARES REQUISITOS A CUANTAS PERSONAS PENETREN EN DICHAS NAVES.

LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES PODRAN DISPONER EL CAMBIO DE INDUMENTARIA CUANDO, POR RAZONES SANITARIAS, LO CREAN OPORTUNO.

QUEDA PROHIBIDO FUMAR, COMER, MASTICAR GOMA, BEBER FUERA DE LAS FUENTES HABILITADAS PARA TAL FIN O, CUALQUIER OTRA ACTIVIDAD NO HIGIENICA, EN TODAS LAS DEPENDENCIAS DE TRABAJO.

TODO EL PERSONAL, ANTES DE INICIARSE EL TRABAJO, PASARA OBLIGATORIAMENTE POR LOS LAVABOS PARA PROCEDER A LA LIMPIEZA DE MANOS, UÑAS, BRAZOS Y ANTEBRAZOS. IGUALMENTE PROCEDERAN A LA LIMPIEZA DE MANOS CADA VEZ QUE USEN LOS SERVICIOS HIGIENICOS.

EN LA MANIPULACION DE CARNES NO PODRAN INTERVENIR PERSONAS QUE PADEZCAN ENFERMEDADES CONTAGIOSAS O SEAN PORTADORES.

EL ESTADO DE LIMPIEZA DE LOS CUCHILLOS Y OTROS UTILES DE TRABAJO MANUAL SERAN DE LA RESPONSABILIDAD DEL OPERARIO Y LAS CARTUCHERAS SERAN DE MATERIAL RESISTENTE A LA CORROSION Y DE FACIL LIMPIEZA Y DESINFECCION.

SEXTO.-RELATIVOS A LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES.

PARA EL DESEMPEÑO DE LAS FUNCIONES ENCOMENDADAS A LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES, ESTOS DISPONDRAN DE UN LOCAL DE OFICINA INDEPENDIENTE, DOTADO DE MOBILIARIO Y DE LAS INSTALACIONES PRECISAS, ASI COMO DEL PERSONAL AUXILIAR NECESARIO.

LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES TENDRAN LA CALIFICACION DE AUTORIDAD SANITARIA EN EL EJERCICIO DE SUS FUNCIONES.

LA EMPRESA Y SU PERSONAL QUEDAN POR TANTO OBLIGADOS A ACATAR LA DISCIPLINA QUE EN MATERIA SANITARIA Y CONFORME A LAS NORMAS VIGENTES, DICTEN DICHOS SERVICIOS Y A FACILITAR CUANTA INFORMACION Y DATOS AL RESPECTO LES SEAN REQUERIDOS.

TITULO V

ANIMALES DE ABASTO

PRIMERO.-RECEPCION Y ACONDICIONAMIENTO

ART. 10. TODOS LOS ANIMALES DE ABASTO CUYA CARNE Y DESPOJOS VAYAN DESTINADOS AL COMERCIO PARA CONSUMO PUBLICO, YA SEA DIRECTAMENTE O PREVIA TRANSFORMACION INDUSTRIAL, SERAN SACRIFICADOS EN

MATADEROS DEBIDAMENTE AUTORIZADOS A EXCEPCION DE LAS RESES BOVINAS MUERTAS EN LIDIA O ANIMALES ABATIDOS EN CACERIAS, LO QUE NO LAS EXIME DEL ADECUADO CONTROL SANITARIO.

EN CASOS EXCEPCIONALES, LAS DIRECCIONES GENERALES DE SANIDAD Y DE LA PRODUCCION AGRARIA, PODRAN AUTORIZAR SACRIFICIOS DE ANIMALES DE ABASTO EN OTROS LUGARES, CON LAS CONDICIONES Y REQUISITOS QUE SE ESTABLEZCAN.

ART. 11. LAS RESES QUE HAYAN SUFRIDO UN ACCIDENTE TRAUMATICO FORTUITO Y, SIEMPRE QUE ESTEN VIVAS, PODRAN ENTRAR EN EL MATADERO, PARA SU POSIBLE SACRIFICIO Y POSTERIOR CONSUMO PUBLICO, SI PROCEDE.

ART. 12. LA CIRCULACION Y TRANSPORTE DE ANIMALES DE ABASTO HASTA EL MATADERO, HA DE AMPARARSE CON LA PERTINENTE DOCUMENTACION OFICIAL QUE GARANTICE SU PROCEDENCIA Y ESTADO SANITARIO.

A SU LLEGADA, LOS ANIMALES SE ALOJARAN NECESARIAMENTE EN LOS LOCALES DE ESTABULACION, SEPARADOS POR ESPECIES.

ART. 13. TODO ANIMAL DE ABASTO QUE LLEGUE MUERTO AL MATADERO SERA DECOMISADO POR LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES, SIN QUE PUEDA SER DESTINADO A CONSUMO HUMANO, PROCEDIENDOSE A SU DESTRUCCION O APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL, SEGUN LOS CASOS.

ART. 14. TODO ANIMAL VIVO QUE SEA INTRODUCIDO EN EL MATADERO PARA SU SACRIFICIO, NO PODRA SALIR DEL MISMO, SEA CUAL FUERE SU ESTADO FISICO, NO PERMITIENDOSE SU REEXPEDICION, SALVO EN LOS CASOS SEÑALADOS EN EL ARTICULO 23.

ART. 15. LAS RESES QUE LLEGUEN AL MATADERO DEBEN SOMETERSE A UN PERIODO DE REPOSO SUFICIENTE, A JUICIO DE LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES. PARA LOS ANIMALES QUE PRESENTEN SIGNOS DE FATIGA, EXCITACION, ENFERMEDAD ESPORADICA O EPIZOOTICA, EL PERIODO DE REPOSO NO SERA INFERIOR A VEINTICUATRO HORAS.. ART

16. EL MANEJO DE LOS ANIMALES SE HARA DE FORMA QUE SE LES EVITE MOLESTIAS Y SUFRIMIENTOS INNECESARIOS. DURANTE EL PERIODO DE REPOSO, LOS ANIMALES DISPONDRAN DE AGUA DE BEBIDA SUFICIENTE Y, CUANDO EL DESCANSO SUPERE LAS VEINTICUATRO HORAS, DISPONDRA ADEMAS DE LA ALIMENTACION ADECUADA.

SEGUNDO.-INSPECCION ANTE-MORTEM

ART. 17. LA FINALIDAD DE LA INSPECCION VETERINARIA ANTE-MORTEM SERA LA SIGUIENTE:

A) SELECCIONAR ANIMALES QUE NO ESTEN FATIGADOS Y QUE SUS CARNES SEAN APTAS PARA EL CONSUMO HUMANO.

B) AISLAR PARA SU EXAMEN CLINICO LOS ANIMALES ENFERMOS, SOSPECHOSOS O SUSCEPTIBLES DE PRESENTAR ANORMALIDADES.

C) IMPEDIR LA CONTAMINACION DE LOS LOCALES, EQUIPO Y PERSONAL, POR PARTE DE LOS ANIMALES AFECTADOS DE ENFERMEDADES TRANSMISIBLES AL HOMBRE O ANIMALES O POR UN ESTADO DE MANIFIESTA SUCIEDAD.

D) OBTENER LA INFORMACION QUE PUEDA SER NECESARIA PARA LA INSPECCION POST-MORTEM, PARASER NECESARIA EL DIAGNOSTICO Y LA EVALUACION DE LA SALUBRIDAD DE LAS CANALES Y DESPOJOS.

ART. 18. CON SUFICIENTE ANTELACION AL SACRIFICIO Y DENTRO DE LAS VEINTICUATRO HORAS DE LA LLEGADA DE LOS

ANIMALES AL MATADERO, LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES EFECTUARAN LA INSPECCION EN VIVO Y COMPROBARAN LA DOCUMENTACION QUE AMPARA A LOS ANIMALES, DICTAMINANDO LO QUE PROCEDA EN CONSECUENCIA, DE ACUERDO CON LOS PRECEPTOS CONTENIDOS EN ESTA REGLAMENTACION Y LAS NORMAS SANITARIAS Y ZOOSANITARIAS EN VIGOR. SI LOS ANIMALES PERMANECIERAN MAS DE VEINTICUATRO HORAS DESPUES DE EFECTUAR LA INSPECCION ANTERIOR, DEBERA REPETIRSE ESTE EXAMEN EL MISMO DIA DE SU SACRIFICIO.

ART. 19. ESTA INSPECCION SE EFECTUARA DURANTE LA ESTANCIA DE LAS RESES DE ABASTO EN LOS LOCALES DE ESTABULACION PREFERENTEMENTE CON LUZ NATURAL O CON LUZ ARTIFICIAL QUE NO MODIFIQUE LOS COLORES. LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES PODRAN EXIGIR EL CONCURSO DEL PERSONAL SUBALTERNO PRECISO DEL MATADERO PARA AUXILIARES EN EL RECONOCIMIENTO, LA INSPECCION VETERINARIA PODRA PROHIBIR, DURANTE EL RECONOCIMIENTO EN VIVO LA ENTRADA DE CUALQUIER PERSONA EN EL RECINTO DONDE SE VERIFIQUE.

ART. 20. PARA LA REALIZACION DEL RECONOCIMIENTO EN VIVO LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES PROCEDERAN A LA OBSERVACION DE LOS ANIMALES DE ABASTO EN REPOSO, EN PIE Y EN MOVIMIENTO, AL OBJETO DE RECOGER DATOS SOBRE LOS SIGUIENTES PUNTOS:

A) COMPORTAMIENTO, ANORMALIDADES Y SIGNOS DE ENFERMEDAD.

B) LIMPIEZA DE LAS RESES.

ART. 21. SE PROHIBE LA MATANZA DE ANIMALES QUE PREVIAMENTE NO HAYAN SIDO RECONOCIDOS Y CONSIDERADOS APTOS PARA EL SACRIFICIO POR LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES DEL MATADERO. IGUALMENTE, QUEDA PROHIBIDO INTRODUCIR EN LA SALA DE SACRIFICIO, AQUELLOS ANIMALES QUE NO HAYAN SIDO PREVIAMENTE ALOJADOS EN LOS LOCALES DE ESTABULACION.

ART. 22. INDEPENDIEMTEMENTE DE LAS ACTUACIONES QUE PROCEDAN POR RAZONES EPIZOOTICAS, EL CRITERIO A EMPLEAR POR LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES QUE REALICEN LA INSPECCION EN VIVO, SERA EL SIGUIENTE:

A) LOS ANIMALES QUE NO PRESENTEN SINTOMAS DE ENFERMEDAD APARENTE SERAN CONSIDRADOS APTOS PARA EL SACRIFICIO.

B) LOS ANIMALES QUE PRESENTEN SIGNOS DE ENFERMEDAD O ANORMALIDAD, SERAN CONSIDERADOS SOSPECHOSOS Y CONDUCIDOS AL LOCAL DE RECONOCIMIENTO, DONDE SE SOMETERAN A UNA EXPLORACION CLINICA MINUCIOSA, DE CUYO RESULTADO, SI NO FUESE DIAGNOSTICADO PROCESO PATOLOGICO ALGUNO, SERAN DESTINADOS AL SACRIFICIO AL FINAL DE LA JORNADA DE TRABAJO. CASO DE CONFIRMARSE ALGUNA ENFERMEDAD O ANORMALIDAD O BIEN QUE SE HAYA PROCEDIDO A LA TOMA DE MUESTRAS PARA EL ANALISIS CONFIRMATORIO DEL DIAGNOSTICO PRESUNTIVO PASARAN, UNA VEZ MARCADOS, AL ESTABLO LAZARETO O AL MATADERO SANITARIO, SEGUN PROCEDA.

C) CUANDO EN LA INSPECCION EN VIVO SE DIAGNOSTIQUEN ENFERMEDADES O ANORMALIDADES, POSIBLES CAUSAS DE DECOMISO TOTAL EN LA INSPECCION POST-MORTEM, SOLO SE AUTORIZARA SU SACRIFICIO EN EL MATADERO SANITARIO.

D) LOS ANIMALES CAQUECTICOS SE SACRIFICARAN UNICAMENTE EN EL MATADERO SANITARIO.

ART. 23. SE PROHIBE EL SACRIFICIO DE:

- HEMBRAS QUE PRESENTEN SIGNOS CLAROS DE PARTO RECIENTE.

- VERRACOS, MORUECOS, MACHOS CABRIOS Y SEMENTALES EQUINOS QUE NO HAYAN SIDO CASTRADOS CON LA SUFICIENTE ANTELACION.

- RESES QUE PRESENTEN UN EXTREMADO GRADO DE SUCIEDAD, EN TANTO NO SEAN LIMPIADAS.

- ANIMALES QUE EL MINISTERIO DE AGRICULTURA, EN DEFENSA DEL PATRIMONIO GANADERO NACIONAL, PROHIBIDA SACRIFICAR.

ART. 24 NO OBSTANTE LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS ANTERIORES, PODRAN REALIZARSE SACRIFICIOS DE URGENCIA EN EL MATADERO SANITARIO, SIN ESTANCIA PREVIA, BAJO EL CONTROL DE LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES. ANTES DE DESTINAR AL CONSUMO LAS CARNES PROCEDENTES DE RESES SACRIFICADAS EN REGIMEN DE URGENCIA, LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES PODRAN SOLICITAR LOS DATOS Y CERTIFICACIONES NECESARIAS DE LOS FACULTATIVOS QUE HUBIERAN ASISTIDO AL ANIMAL EN VIDA.

TERCERO.-SACRIFICIO, FAENADO Y TRATAMIENTO FRIGORIFICO DE CANALES Y DESPOJOS

ART. 25. SIN PERJUICIO DE QUE LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD PUEDA AUTORIZAR EXPRESAMENTE SACRIFICIOS RITUALES, EN RELACION CON LAS DIVERSAS RELIGIONES, AL SACRIFICIO FAENADO DE LOS ANIMALES DE ABASTO, ASI COMO EL TRATAMIENTO FRIGORIFICO DE CANALES Y DESPOJOS, SE AJUSTARA A LAS SIGUIENTES NORMAS:

- EL SACRIFICIO Y FAENADO DE LOS ANIMALES DE ABASTO, NO PODRA EFECTUARSE SIN EL CONTROL Y VIGILANCIA DE LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES.

- PREVIAMENTE A LA ENTRADA EN LOS LOCALES DE SACRIFICIO, LAS RESES PORCINAS SE SOMETERAN A UN PROCESO DE DUCHADO.

- LOS ANIMALES INTRODUCIDOS EN LOS LOCALES DE MATANZA DEBERAN SER SACRIFICADOS INMEDIATAMENTE. A TAL EFECTO NO SERAN LLEVADOS A LAS NAVES DE SACRIFICIO MAYOR NUMERO DE ANIMALES DE LOS QUE SE PUEDAN SACRIFICAR DE FORMA INMEDIATA.

- TODAS LAS RESES DE ABASTO QUE SE SACRIFIQUEN EN UN MATADERO, EXCEPTO LAS OVINAS Y CAPRINAS, SE SOMETERAN PREVIAMENTE, A LOS PROCESOS DE INSENSIBILIZACION POR CUALQUIERA DE LOS METODOS O SISTEMAS QUE SEGUIDAMENTE SE DETALLAN:

A) PUNTILLA.-CONSISTENTE EN SECCIONAR LA MEDULA ENTRE EL OCCIPITAL Y LA VERTEBRA ATLAS.

B) PISTOLA O ARMA CON PROYECTIL FIJO, DOTADO DE MECANISMO DE RECUPERACION Y ACCIONADA POR DETONANTE O POR AIRE COMPRIMIDO, QUE LOGRE INTRODUCIR A PROFUNDIDAD SUFICIENTE UN PUNZON DE CALIBRE VARIABLE SEGUN ESPECIE, RAZA, SEXO Y EDAD, QUE DESPUES DE PERFORAR EL CRANEO, PRODUZCA LA INSENSIBILIZACION INMEDIATA DEL ANIMAL.

C) CHOQUE ELECTRICO.-BASADO EN SOMETER AL ANIMAL A LA ACCION DE UNA CORRIENTE ELECTRICA DE VOLTAJE Y AMPERAJE DETERMINADOS QUE PERMITAN LA INSENSIBILIZACION DEL ANIMAL SIN PROVOCAR SU MUERTE.

D) DIOXIDO DE CARBONO.-UTILIZANDOLO DENTRO DE UNA CAMARA ESPECIALMENTE CONSTRUIDA, DOTADA DE LOS

APARATOS DE SEGURIDAD NECESARIOS PARA GARANTIZAR PRESION Y DOSIS CONSTANTES DEL GAS.

E) LA UTILIZACION SIMULTANEA DE ALGUNO O TODOS LOS SISTEMAS DESCRITOS, ASI COMO CUALQUIER OTRO QUE SEA PREVIAMENTE AUTORIZADO POR LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD.

ART. 26. MANIPULACION POSTERIOR:

A) LA RES SE IZARA POR MEDIOS MECANICOS A LA RED DE SUSPENSION AEREA.

B) SITUADO EL ANIMAL EN LA PISCINA DE SANGRIA, SE PROCEDERA A EFECTUAR LAS INCISIONES ADECUADAS PARA QUE LA SANGRIA SEA EFICAZ Y RAPIDA.

DICHA PISCINA ESTARA CONSTRUIDA DE MATERIAL IMPERMEABLE, DE FACIL LIMPIEZA Y DESINFECCION, QUE DISPONDRA DE DOBLE DESAGUE EN EL CASO DE QUE LA SANGRE SEA RECOGIDA PARA SU APROVECHAMIENTO.

C) FINALIZADA LA SANGRIA, LA RES SERA SOMETIDA AL DUCHADO DE LA CABEZA Y PECHO PARA ELIMINAR LOS RESIDUOS DEL CONTENIDO GASTRICO Y DE SANGRE, PROCEDIENTO A CONTINUACION A DESARTICULAR LOS MIEMBROS ANTERIORES, SIN SEPARARLOS DE LA RES Y A CORTAR LOS CUERNOS, SEGUN LOS CASOS.

- LA SANGRE DESTINADA AL CONSUMO HUMANO HA DE SER RECOGIDA Y MANIPULADA HIGIENICAMENTE, INMEDIANTAMENTE DESPUES DEL SANGRADO.

- TODOS LOS ANIMALES DE ABASTO, A EXCEPCION DE LAS RESES PORCINAS, DEBEN DESOLLARSE ANTES DE PROCEDER A SU EVISCERACION.

- LOS ANIMALES DE LA ESPECIE PORCINA HAN DE SER DESPROVISTOS DE LA EPIDERMIS Y CERDAS, MEDIANTE LOS PROCEDIMIENTOS HIGIENICOS ADECUADOS, DE DEPILACION Y RASPADO.

ART. 27. LA EVISCERACION DEBE REALIZARSE INMEDIATAMENTE DESPUES DE EFECTUADA LA SANGRIA Y DEMAS OPERACIONES PRELIMINARES.

HAN DE SEPARARSE DE LA CANAL, ADEMAS DE LAS VISCERAS ABDOMINALES (A EXCEPCION DE LOS RIÑONES), ESOFAGO, LA TRAQUEA, LAS VISCERAS TORACICAS Y LOS GANGLIOS LINFATICOS MEDIASTINICOS CON LOS CORRESPONDIENTES TEJIDOS QUE LAS RODEAN.. ART

28. FINALIZADAS LAS OPERACIONES PRECISAS PARA LA FORMACION DE LA CANAL, PREVIAMENTE A LA INSPECCION POST-MORTEM FINAL, SE PROCEDERA AL LAVADO Y ESCURRIDO NATURAL DE LA MISMA.

ART. 29. EL ATURDIDO, EL DEGÜELLO, LA SANGRIA, EL DESUELLO Y LAS OPERACIONES DESTINADAS A PRIVAR DE LA EPIDERMIS Y CERDAS A LAS RESES PROCINAS, DEBEN SUCEDERSE ININTERRUMPIDAMENTE, SIN PAUSAS NI DILACIONES. A TAL EFECTO, LA PROGRAMACION DEL TRABAJO ASEGURARA EL ADECUADO EQUILIBRIO ENTRE LAS CADENCIAS DE LAS DIFERENTES OPERACIONES, NO PERMITIENDOSE, EN ESPECIAL, QUE LOS RITMOS DE ATURDIDO, DEGÜELLO Y SANGRIA DEN LUGAR A ESTRANGULAMIENTOS DE LAS RESTANTES OPERACIONES DE FAENADO.

ART. 30. LOS DESPOJOS, SUBPRODUCTOS, DECOMISOS Y RESIDUOS DEBEN RETIRARSE LO ANTES POSIBLE DE LA SALA DE SACRIFICIO, POR SISTEMAS ADECUADOS E HIGIENICOS, CON DESTINO A LAS DEPENDENCIAS ESPECIALES PARA SU RECOGIDA, ALMACENAMIENTO O TRATAMIENTO, NO PERMITIENDOSE QUE DICHOS PRODUCTOS CONTACTEN O SE

DEPOSITEN EN EL SUELO NI SE ACUMULEN EN LOS LOCALES DE FAENADO.

ART. 31. FINALIZADA SU PREPARACION, LAS CANALES Y DESPOJOS, SERAN SOMETIDAD INMEDIATAMENTE A TRATAMIENTO FRIGORIFICO DE OREO POR LOS SISTEMAS DE REFRIGERACION DEL MATADERO, PARA HACER DESCENDER SU TEMPERATURA EN EL CENTRO DE LA PIEZA, AL MENOS HASTA 7 GRAD. C. EN LAS CANALES YTEMPERATURA EN EL CENTRO DE 3 GRAD. C. EN LOS DESPOJOS Y EN UN. EN LAS CANALES YTEMPERATURA EN EL CENTRO DE TIEMPO MAXIMO DE VEINTICUATRO HORAS.

- SALVO QUE SEAN COMERCIALIZADOS EN FRESCO, PREVIO OREO REFRIGERADO, LAS CANALES Y DESPOJOS SE ALMACENARAN EN LAS CAMARAS DE CONSERVACION DE REFRIGERADOS DEL MATADERO HASTA SU ULTERIOR DISTRIBUCION.

- LAS CANALES Y DESPOJOS QUE HAYAN DE CONGELARSE SE SOMETERAN AL TRATAMIENTO FRIGORIFICO EN TUNELES U OTROS SISTEMAS DE CONGELACION EN CONDICIONES TALES QUE SE ASEGURE UN DESCENSO DE TEMPERATURA IGUAL O INFERIOR AN CONDICIONES TALES QUE -10 GRAD. C. EN EL CENTRO TEMPERATURA IGUAL O INFERIOR AN CONDICIONES TALES QUE DE LA PIEZA, EN UN TIEMPO MAXIMO DE VEINTICUATRO HORAS, PUDIENDOSE COMPLETAR EL PROCESO DE CONGELACION HASTA LA TEMPERATURA DE -18 GRAD. C. TAMBIEN ENPLETAR EL EL CENTRO DEONGELACION HASTA LA TEMPERATURA DE -18 GRAD. C. TAMBIEN ENPLETAR EL LA PIEZA, EN OTRAS VEINTICUATRO HORAS.

- LA HUMEDAD RELATIVA, ASI COMO LOS REGIMENES DE CIRCULACION Y RENOVACION DEL AIRE EN EL INTERIOR DE LOS RECINTOS FRIGORIFICOS DEL MATADERO, SERAN LOS ADECUADOS A CADA PROCESO EN EL ORDEN TECNOLOGICO E HIGIENICO.

- TODAS LAS CANALES, MEDIOS CANALES Y CUARTOS DE CANAL, ANTES DE PROCEDER A SU CONGELACION SE PROVEERAN DE UNA ENVOLTURA PROTECTORA DE MATERIAL AUTORIZADO POR LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD.

- LA ESTIBA DE CARNES CONGELADAS SE EFECTUARA DE FORMA TAL, QUE NO SE ALTERE SU BUENA CONSERVACION POR EL FRIO INDUSTRIAL. LOS PASILLOS SE SERVICIO DENTRO DE LA CAMARA SERAN LO SUFICIENTEMENTE ANCHOS PARA FACILITAR LA INSPECCION SANITARIA.

CUARTO-INSPECCION POST-MORTEM

ART. 32. TODOS LOS ANIMALES SACRIFICADOS EN LOS MATADEROS SERAN SOMETIDOS A LA INSPECCION POST-MORTEM LLEVADA A CABO POR LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES, QUE EXAMINARAN LA CANAL, LAS VISCERAS Y TEJIDOS, AUXILIADOS, SI FUERA PRECISO, POR AYUDANTES, DUIDANDO EN TODO MOMENTO QUE LOS ORGANOS Y VISCERAS QUE SE REQUIERAN PARA LA INSPECCION SEAN IDENTIFICABLES CON LA CANAL A QUE PERTENECEN HASTA EL DICTAMEN DEFINITIVO.

ART. 33. LA INSPECCION MACROSCOPICA DEBE COMPRENDER AL MENOS, LA OBSERVACION DIRECTA Y SISTEMATICAS DE LA CANAL, VISCERAS, GANGLIOS LINFATICOS Y OTROS ORGANOS, PROCEDIENDOSE A LA PALPACION, OLFACION E INCISION CUANDO SEA NECESARIO.

ART. 34. EN EL EXAMEN DE LA CANAL SE PRESTARA PARTICULAR ATENCION AL ESTADO GENERAL, EFICACIA DE LA

SANGRIA, COLOR OLOR, ESTADO DE LAS MEMBRANAS SEROSAS (PLEURA Y PERITONEO) Y LA EVENTUAL PRESENCIA DE LESIONES, ALTERACIONES U OTRAS ANOMALIAS.

ART. 35. LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES EXAMINARAN CUIDADOSAMENTE, UNA POR UNA, TODAS LAS RESES SACRIFICADAS ASI COMO LAS VISCERAS Y SUBPRODUCTOS DE LAS MISMAS, PARA CERCIORARSE DE SUS BUENAS CONDICIONES PARA EL CONSUMO, DEBIENDO PRACTICARSE EN ELLAS CUANTAS OPERACIONES JUZGUE NECESARIAS CON ESTE FIN Y DE FORMA SISTEMATICA LAS SIGUIENTES:

1) LA POSIBLE PRESENCIA DE CISTICERCOS:

A) EN LOS BOVINOS DE MAS DE SEIS SEMANAS DE EDAD, MEDIANTE INCISIONES EN LA LENGUA, MASETEROS, ESOFAGO, CORAZON, DIAFRAGMA Y, EN CASO NECESARIO, EN LOS MUSCULOS DE LA CANAL.

B) EN LOS PORCINOS, MEDIANTE LA OBSERVACION DE LAS SUPERFICIES MUSCULARES DIRECTAMENTE VISIBLES, EN PARTICULAR A NIVEL DE LOS MUSCULOS ABDUCTORES DEL MUSLO, DE LAS PAREDES ABDOMINALES O DE LOS PSOAS, SEPARADOS DEL TEJIDO ADIPOSO, DE LOS PILARES DEL DIAFRAGMA Y DE LA LARINGE.

ESTA OBSERVACION SE COMPLEMENTARA, EN CASO PRECISO CON LAS INCISIONES Y TOMA DE MUESTRAS QUE SEAN NECESARIAS.

2) LA EXISTENCIA DE FASCIOLOSIS Y CIDROCELIOSIS Y OTRAS TREMATODOSIS EN LAS ESPECIES BOVINA, OVINA Y CAPRINA, SE COMPROBARA MEDIANTE INCISIONES SOBRE LA CARA CAPRINA, SE COMPROBARA MEDIANTE VISCERAL DEL HIGADO Y EN LA BASE DEL LOBULO DE SPIGELIO PRACTICADAS DE MANERA QUE PUEDAN OBSERVARSE LOS CONDUCTOS BILIARES.

3) PARA LA DETECTACION DE LA TRIQUINOSIS EN LOS CERDOS, SE TOMARAN LAS MUESTRAS PRECISAS, A CRITERIO DEL INSPECTOR, PROCEDENTE DE DIAFRAGMA, MUSCULOS SUBLINGUALES, MASETEROS O INTERCOSTALES, PARA EXAMINARLAS CON TRIQUINOSCOPIO DE PROYECCION O PANTALLA QUE GARANTICE UN MINIMO DE 60 AUMENTOS.

4) EN LOS REACCIONANTES POSITIVOS A LA PRUEBA TUBERCULINICA, SIN LESIONES ANATOMOPATOLOGICAS APARENTES, SE PROCEDERA A LA INCISION Y EXAMEN SISTEMATICO DE LOS GANGLIOS LINFATICOS.

ART. 36. SI LOS DATOS RESULTANTES DE LA INSPECCION SANITARIA DE LOS ANIMALES SACRIFICADOS NO FUERAN SUFICIENTES PARA DICTAMINAR SOBRE SU DESTINO, SE TOMARAN LAS MUESTRAS NECESARIAS PARA REALIZAR PRUEBAS DE LABORATORIO, DEPOSITANDO LA CANAL Y SUS DESPOJOS COMESTIBLES, DEBIDAMENTE MARCADOS CON LA ETIQUETA DE "SOSPECHOSOS", EN UNA CAMARA FRIGORIFICA ESPECIAL, DONDE PERMANECERAN BAJO EL CONTROL DE LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES HASTA CONOCER EL RESULTADO DEL ANALISIS Y PROCEDER DE ACUERDO CON LO DISPUESTO EN ESTA REGLAMENTACION, RESPETANDO LOS DERECHOS DE RECURSO DE LA PARTE INTERESADA, QUE DEBERA EJERCERLO DENTRO DEL PLAZO DE VEINTICUATRO HORAS A PARTIR DE QUE SE LE COMUNIQUE LA DECISION.

ART. 37. SI DURANTE LAS OPERACIONES DE SACRIFICIO Y/O FAENADO SE OBSERVASEN PROCESOS PATOLOGICOS QUE PUEDAN CONSTITUIR RIESGO DE DIFUSION EPIZOOTICA, DE CONTAMINACION DEL EQUIPO O UTILLAJE O BIEN PARA EL

PERSONAL, SE PROCEDERA A LA RETIRADA DE LA CANAL Y ORGANOS DE LA LINEA DE MATANZA SIENDO TRASLADADOS A CARRILES ESPECIALES Y MARCADOS CON LA ETIQUETA DE "SOSPECHOSOS".

ART. 38. LAS LESIONES, ALTERACIONES Y ANORMALIDADES QUE PRESENTEN LAS CANALES U OTRAS PARTES DEL ANIMAL NO DEBEN ELIMINARSE, CORTARSE NI ENMARCARARSE, ANTES DE INICIARSE LA INSPECCION. COMPROBADAS TALES MANIPULACIONES SE PROCEDERA, EN CASO NECESARIO, AL DECOMISO TOTAL DE LA RES, EXIGIENDO LA DEBIDA RESPONSABILIDAD A QUIENES LAS HUBIERAN PRACTICADO CON FINES FRAUDULENTOS.

ART. 39. CON LOS RESULTADOS DE LA INSPECCION, EL VETERINARIO OFICIAL EMITIRA DICTAMEN SOBRE LAS CANALES Y DESPOJOS, QUE PODRA SER:

A) APTO PARA CONSUMO, EN CUYO CASO SE MARCARAN CON LOS SELLOS SANITARIOS Y LA LETRA "A".

B) APTO PARA CONSUMO CON CONDICIONES, EN CUYO CASO SE MARCARAN CON LOS SELLOS SANITARIOS Y LAS LETRAS "AC", SOMETIENDOLOS ANTES DE SU CONSUMO A:

- TRATAMIENTO POR EL CALOR, HASTA LLEGAR A 90 GRAD. C. EN EL CENTRO DE LA PORCION DER EL CALOR, HASTA LLEGAR A 90 GRAD. C. EN EL CENTRO CARNE DE QUE SE TRATE, DURANTE QUINCE MINUTOS.

- TRATAMIENTO POR EL FRIO, SOMETIENDO LAS CARNES A CONGELACION A TEMPERATURAS NO SUPERIORES A -18 GRAD. C. DURANTE POR LO MENOS DIEZ DIAS.

N A TEMPERATURAS - FUSION DE LA GRASA A 100 GRAD. C., POR LO MENOS, DURANTE VEINTE MINUTOS.

AS C) DECOMISADOS, QUE PODRA SER TOTAL O PARCIAL, MARCANDOSE EN AMBOS CASOS CON LA LETRA "D" LAS PARTES OBJETO DE DECOMISO, PROCEDIENDOSE A SU DESNATURALIZACION

SI FUERA PRECISO.

LOS CRITERIOS A SEGUIR SEGUN LAS DIVERSAS ENFERMEDADES SON LOS SIGUIENTES:

1. ACTINOBACILOSIS.-EN LOS CASOS DE LESIONES MULTIPLES DE ORGANOS Y GANGLIOS Y QUE EXISTAN ADEMAS ALTERACIONES DEL ESTADO GENERAL DE LA RES, SE PROCEDERA AL DECOMISO TOTAL.

SI LAS LESIONES ESTAN LOCALIZADAS EN LA LENGUA, GANGLIOS SUBLIGUALES O EN CUALQUIER OTRA REGION U ORGANO, SE PROCEDERA AL DECOMISO PARCIAL DE LOS REGIONES U ORGANOS AFECTADOS.

2) ACTINOMICOSIS.-CUANDO SEAN GENERALIZADAS SE DECRETARA DECOMISO TOTAL.

SI LAS LESIONES ESTAN LOCALIZADAS, DECOMISO PARCIAL DE LA PARTE O PARTES AFECTADAS.

3) AGALAXIA CONTAGIOSA DE LAS CABRAS Y OVEJAS.-CUANDO ESTE GENERALIZADA, DECOMISO TOTAL. EN CASO DE QUE AFECTE A UNA SOLA PARTE DE LA CANAL O A UN ORGANO, DECOMISO PARCIAL.

4) ANAPLASMOSIS, BABESIOSIS Y THEILERIASIS.-SERAN APTAS PARA CONSUMO, PREVIO TRATAMIENTO POR CALOR, CUANDO NO EXISTA ICTERICIA Y LAS RESES PRESENTEN BUEN ESTADO DE CARNES.

DECOMISO TOTAL EN LOS CASOS DE CAQUEXIA, ICTERICIA Y CASOS AGUDOS O QUE PRESENTEN EDEMAS MUSCULARES.

5) ANEMIA INFECCIOSA EQUINA.-DECOMISO TOTAL.

6) BOTULISMO.-DECOMISO TOTAL.

7) BURCELOSIS.-LAS CANALES QUE PRESENTEN LESIONES BRUCELARES NO SERAN APTAS PARA CONSUMO DIRECTO. PERO DESPUES DE PRACTICADO EL DECOMISO PARCIAL DE LAS PARTES ALTERADAS, PODRAN LIBRARSE AL CONSUMO, PREVIO TRATAMIENTO POR CALOR. LAS CANALES PROCEDENTES DE RESES, CON TITULOS DE DIAGNOSTICO POSITIVOS, EN LAS QUE NO SE ENCUENTREN LESIONES, PODRAN SER LIBRADAS AL CONSUMO DIRECTO, SALVO LOS ORGANOS INTERIORES QUE HAN DE SUFRIR TRATAMIENTO POR CALOR.

8) CAQUEXIA.-DECOMISO TOTAL.

9) CARBUNCO BACTERIDIANO.-CUANDO SE SOSPECHE LA EXISTENCIA EN LA SALA DE SACRIFICIO DE UNA RES CARBUNCOSA, SE DETENDRAN LAS ACTIVIDADES INMEDIATAMENTE Y, EN CASO DE CONFIRMARSE, SE ADOPTARAN LAS MEDIDAS SIGUIENTES:

A) DECOMISO TOTAL DE LA RES, INCLUIDA PIEL O CUERO Y TODOS LOS ORGANOS Y TEJIDOS, INCLUSO LA SANGRE, CON DESTRUCCION O TRATAMIENTO EN AUTOCLAVE O DIGESTOR DENTRO DEL RECINTO DEL MATADERO.

B) SI SE COMPROBARA LA ENFERMEDAD EN LA MESA DE INSPECCION DE VISCERAS, SE PROCEDERA AL DECOMISO DE LA RED INFECTADA Y DE TODA LA SANGRE Y RECOGIDA HASTA EL MOMENTO DE APARICION DE LA RES INFECTADA Y LAS TRES POSTERIORES DE LA CADENA DE TRANSPORTE.

C) LAS RESES SANGRADAS CON POSTERIORIDAD A LA ENFERMA Y QUE NO HAYAN SIDO DESOLLADAS, SE SOMETERAN A UN LAVADO POR ASPERSION CON UNA SOLUCION DE HIPOCLORITO CON UN DOS POR MIL DE CLORO ACTIVO, Y SE DEJARAN DURANTE TREINTA MINUTOS, DESPUES DE LOS CUALES SE LAVARAN CON AGUA POTABLE.

D) EL PERSONAL QUE HAYA ESTADO EN CONTACTO CON EL ANIMAL ENFERMO, SE LAVARA BRAZOS Y MANOS CON UNA SOLUCION DE FORMOL AL UNO POR MIL.

E) LAS INSTALACIONES Y UTILES DE TRABAJO, SE LAVARAN CON AGUA CALIENTE A 82 GRAD. C. UTILES DE TRABAJO, SE LAVARAN CON AGUA O VAPOR DE AGUA Y, LUEGO SE SOMETERAN DURANTE TREINTA MINUTOS A LA REACCION DE UNA SOLUCION DE SOSA (NAOH) RECIEN PREPARADA A CONCENTRACION DEL CINCO POR CIENTO. POSTERIORMENTE SE ACLARARAN CON AGUA POTABLE. LOS DELANTALES DE PLASTICO Y EL CALZADO SERAN LAVADOS CON AGUA CALIENTE Y DESINFECTADOS CON UNA SOLUCION DE HIPOCLORITO AL CINCO POR MIL DE CLORO U OTROS ANTISEPTICOS QUE SE PUEDAN AUTORIZAR EN SU DIA. LAS ROPAS SERAN CAMBIADAS POR OTRAS LIMPIAS, PROCEDIENDOSE A LA ESTERILIZACION Y LAVADO DE LAS CONTAMINADAS Y SOSPECHOSAS DE SERLO.

F) CUANDO SE COMPRUEBE EN CERDOS LA PRESENCIA DE CARBUNCO DE TIPO AGUDO, SE PROCEDERA COMO PARA LAS OTRAS ESPECIES, MANTENIENDOSE ADEMAS EN EBULLICION DURANTE MAS DE DIEZ MINUTOS EL AGUA DEL DEPOSITO DE ESCALDADO, QUE POSTERIORMENTE SERA VACIADO Y LLENADO DE NUEVO.

SI EL CARBUNCO ES DE TIPO CRONICO, SE DECOMISARA LA RES AFECTADA Y SE DESINFECTARAN LAS CINCO RESES POSTERIORES CON UNA SOLUCION DE HIPOCLORITO AL DOS POR MIL DE CLORO ACTIVO DURANTE TREINTA MINUTOS,

PRACTICANDO SEGUIDAMENTE UN LAVADO CON AGUA POTABLE.

10) CARBUNCO SINTOMATICO.-DECOMISO TOTAL.

11) CARNES FATIGADAS.-DECOMISO TOTAL. SE EXCEPTUAN DE ESTE CONCEPTO LAS PROCEDENTES DE ANIMALES DE LIDIA, QUE SERAN DESTINADAS A CONSUMO, PREVIA INSPECCION Y CON ARREGLO A LAS NORMAS ESPECIALES QUE REGULAN EL COMERCIO DE ESTAS CARNES.

12) CARNES FEBRILES.-CUANDO EXISTAN ALTERACIONES MUSCULARES INTENSAS Y DISEMINANDAS O EL ESTADO FEBRIL SE ACOMPAÑA CON DEGENERACIONES HEPATICAS, RENALES O REACCIONES INFLAMATORIAS DEL SISTEMA GANGLIONAR O SE DEN AL MISMO TIEMPO INFECCIONES DEL TRACTO GASTROINTESTINAL O CUALQUIER OTRA INFECCION SE REALIZARA EL DECOMISO TOTAL.

13. CARNES FETALES.-DECOMISO TOTAL.

14. CARNES HEMORRAGICAS.-SI LAS HEMORRAGIAS SON LOCALIZADAS SE PRACTICARA EL COMISO PARCIAL DE LA REGION AFECTADA.

15. CARNES PUTREFACTAS.-SUFRIRAN EL DECOMISO TOTAL, AUNQUE LA PUTREFACCION AFECTE SOLAMENTE A UNA ZONA LIMITADA.

16. CARNES RADIACTIVAS.-LAS CANALES Y DESPOJOS DE ANIMALES PROCEDENTES DE ZONAS EN QUE SE SOSPECHE O SE HAYA PRODUCIDO UNA EMERGENCIA POR RADIACTIVIDAD SE MANTENDRAN EN CONSIGNA HASTA QUE EFECTUADAS LAS PRUEBAS NECESARIAS SE COMPRUEBE QUE LOS NIVELES RADIACTIVOS EN DICHOS PRODUCTOS ESTAN DENTRO DE LOS ADMITIDOS. EN CASO CONTRARIO SE PROCEDERA AL DECOMISO TOTAL.

CARNES REPUGNANTES.-CUANDO LAS CARNES PRESENTEN OLORES, COLORES O ASPECTOS ANORMALES Y/O DESAGRADABLES SE PRACTICARA EL DECOMISO TOTAL.

18. CARNES SANGUINOLENTAS.- SE PROCEDERA AL DECOMISO TOTAL.

19. CARNES TOXICAS.-DECOMISO TOTAL.

20. CENUROSIS DE LOS RUMIANTES Y GRANDES ANIMALES.-SE PRACTICARA EL DECOMSO PARCIAL DEL CEREBRO Y MEDULA ESPINAL, SIENDO EL RESTO DE LA CANAL Y VISCERAS APTAS PARA CONSUMO.

21. CISTICERCOSIS.-CUANDO SE COMPRUEBE CISTICERCOSIS CON EDEMAS DE TEJIDOS Y DECOLORACIONES DE CARNES DARA LUGAR A DECOMISO TOTAL.

A) CISTICERCOSIS BOVINA (CYSTICERCUS BOVIS).

SE PROCEDERA AL DECOMISO TOTAL CUANDO SE COMPRUEBE INFESTACION MASIVA, ENTENDIENDOSE POR TAL LA EVIDENCIA DE UNO O MAS QUISTES CON REGION ANATOMICA Y EN VARIAS REGIONES A LA VEZ.

SI SOLO EXISTE UNA INFESTACION MODERADA, AL MENOS DE DIEZ QUISTES EN LOS MUSCULOS SUPERFICIALES, EN LOS MASTICATORIOS O EN EL CORAZON, LA CANAL PUEDE SER LIBRADA AL CONSUMO PREVIO TRATAMIENTO POR CALOR.

LA PRESENCIA DE UN REDUCIDO NUMERO DE QUISTES MUERTOS Y DEGENERADOS, DETERMINARA QUE LA CANAL PUEDA LIBRARSE AL CONSUMO, PREVIO TRATAMIENTO POR EL FRIO.

LAS VISCERAS PODRAN CONSUMIRSE, EXCEPTO EL PULMON, CORAZON, LENGUA Y REGION MUSCULAR DEL ESOFAGO, QUE SERAN DECOMISADOS.

LA GRASA DE LOS ANIMALES PARASITADOS PODRA SER APTA PARA CONSUMO, PREVIO TRATAMIENTO POR FUSION.

B) CISTICERCOSIS OVINA (CYSTICERCUS OVIS).

CUANDO LA RES PRESENTE UNO O DOS CISTICERCOS, PREVIO DECOMISO PARCIAL DE LA REGION AFECTADA, SERA CONSIDERADA APTA.

CUANDO PRESENTE DE DOS A CINCO CISTICERCOS SERA DESTINADA A TRATAMIENTO POR EL CALOR. SI PRESENTA UNA INFESTACION MAYOR, SE DECRETARA EL DECOMISO TOTAL.. C

CISTICERCOSIS PORCINA (CYSTICERCUS CELULOSAE).

LA PRESENCIA DE ESTA ENFERMEDAD DARA LUGAR AL DECOMISO TOTAL CUANDO ESTE GENERALIZADA. SI LA INFESTACION ES MODERADA O PEQUEÑA SE PROCEDERA AL DECOMISO DE LAS PARTES AFECTADAS Y EL RESTO SE LIBRARA AL CONSUMO, PREVIO TRATAMIENTO POR EL CALOR.

D) CYSTICERCUS TENUICOLLIS.

CUANDO CON LA PRESENCIA DE ESTOS CISTICERCOS EXISTIERAN SIGNOS DE ANEMIA, CAQUEXIA O CUALQUIER OTRA ALTERACION GRAVE DE CARACTER GENERAL, SE DECRETARA EL DECOMISO TOTAL. POR EL CONTRARIO, SI LOS CISTICERCOS SON ESCASOS, SIN LACERACIONES DE CARACTR GENERAL Y FACILMENTE EXTIRPABLES, SE DISPONDRA EL DECOMISO PARCIAL DE LOS ORGANOS AFECTADOS.

CUANDO LA LOCALIZACION SEA EN SEROSA U ORGANOS QUE HAGAN POSIBLE EL EXPURGO, SE ELIMINARAN LOS CISTICERCOS, LIBRANDO EL RESTO AL CONSUMO.

LAS CANALES CISTICERCOSICAS LIBRADAS AL CONSUMO DESPUES DE HABER SUFRIDO DECOMISO PARCIAL DE SUS VISCERAS, SUFRIRAN TRATAMIENTO POR EL FRIO.

22. CLAMIDIASIS.-CUANDO EXISTAN LESIONES GENERALIZADAS EN PLEURA Y PERITONEO, DECOMISO TOTAL. SI LAS LESIONES NO ESTAN GENERALIZADAS SE PROCEDERA AL DECOMISO PARCIAL DE TODAS LAS VISCERAS Y ORGANOS.

23. COCCIDIOSIS.-LAS RESES AFECTADAS SERAN LIBRADAS AL CONSUMO DESPUES DE PROCEDER AL DECOMISO PARCIAL DE LAS VISCERAS U ORGANOS ENFERMOS O AFECTADOS.

24. COLIBACILOSIS.-DECOMISO TOTAL.

25. DIFTERIA.-LA CANAL PODRA DESTINARSE AL CONSUMO DESPUES DEL DECOMISO DEL ORGANO AFECTADO.

26. DURINA.-LA CANAL PODRAN DESTINARSE A CONSUMO, PREVIO DECOMISO DE LOS ORGANOS AFECTADOS.

27. ECTIMA CONTAGIOSO DE LOS OVINOS.-DECOMISO PARCIAL DE LAS PARTES AFECTADAS.

28. ENCEFALOMIELITIS ENZOOTIA (LUPING-ILL).-APTO PARA CONSUMO, PREVIO TRATAMIENTO POR EL CALOR.

29. ENCEFALOMIELITIS EQUINA.-DECOMISO TOTAL.

30. ENDOCARDITIS.-LAS ULCEROSAS, VERRUCOSAS SIN COMPLICACIONES Y LAS LESIONES CARDIACAS DE CARACTER INFECCIOSO SOLO SUFRIRAN EL DECOMISO DEL CORAZON. LAS ENDOCARDITIS VERRUCOSAS CON TRASTORNOS CIRCULATORIOS EN PULMONES, O HIGADO, CON INFILTRACIONES RECIENTES O DEBILIDAD GENERAL, ETC., SUFRIRAN EL DECOMISO TOTAL DE CANAL Y VISCERAS.

31. ENFERMEDAD DE TESCHEN.-DECOMISO TOTAL.

32. ENFERMEDADES CUTANEAS.-LAS CANALES QUE PRESENTEN HERIDAS, CELULITIS, CONTUSIONES, QUEMADURAS,

ECZEMA Y ERITEMAS NO ACOMPAÑADOS DE FIEBRE, PODRAN DESTINARSE AL CONSUMO DESPUES DE PRACTICADO EL DECOMISO PARCIAL DE LAS REGIONES AFECTADAS.

33. ENFERMEDADES DEL ESTOMAGO E INTESTINO.-EN LOS CASOS DE CATARRO INTESTINAL AGUDO, CRONICO, CASOS LEVES SIN COMPLICACIONES, TIMPANISMO DEL ESTOMAGO O RUMEN Y ENFISEMA DEL MESENTERIO EN EL CERDO, EL DICTAMEN SERA: LAS CANALES APTAS PARA CONSUMO Y LAS VISCERAS ABDOMINALES, DECOMISO PARCIAL. LA PRESENCIA DE CONGESTION DE LA MUCOSA Y GANGLIOS LINFATICOS MESENTERICOS, CON ENGROSAMIENTO DEL BAZO O DEGENERACION DE LOS ORGANOS Y LA ENTERITIS SEPTICA, DETERMINARA EL QUE LAS CANALES SEAN DESTINADAS A CONSUMO, PREVIO TRATAMIENTO POR CALOR.

34. ENFERMEDADES DE LOS HUESOS, ARTICULACIONES Y VAINAS TENDINOSAS.-EN EL CASO DE FRACTURAS SIMPLES, OSTEOMIELITIS SIN COMPLICACIONES, ARTRITIS NO INFECCIOSA Y CALCIFICACION PRESTERNAL DE LOS VACUNOS SE PROCEDERA A DAR LA CANAL APTA PARA CONSUMO Y PROCEDER AL DECOMISO DE LA PARTE AFECTADA. EN LOS CASOS DE FRACTURA SUPURATIVA ACOMPAÑADA DE METASTASIS, INFLAMACIONES MULTIPLES EN LAS ARTICULACIONES Y ARTRITIS CRONICAS DEL CERDO CON ERISIPELA, SE PROCEDERA AL DECOMISO TOTAL DE CANAL Y VISCERAS.

35. ENFERMEDADES DE LOS ORGANOS GENITALES Y DE LAS GLANDULAS MAMARIAS.-EN CASOS DE METRITIS CRONICA (CONF ETOS MACERADOS O MOMIFICADOS), SIMPLE RETENCION DE PLACENTA, PARTO INCOMPLETO, PROLAPSO, TORSION O ROTURA DEL UTERO, HIDROPESIA DEL UTERO, MASTITIS, TODOS ELLOS SIN COMPLICACIONES Y PIGMENTACIONES DE LAS GLANDULAS MAMARIAS DE LA CERDA, SE PROCEDERA A DAR LA CANAL APTA PARA CONSUMO Y PROCEDER AL DECOMISO DE LAS PARTES AFECTADAS. EN LOS CASOS DE METRITIS AGUDA (DIFTERICA, MECROTICA, SEPTICA, PRESENCIA DE FETOS PODRIDOS, MASTITIS COMPLICADA) SE PROCEDERA AL TRATAMIENTO POR CALOR DE LA CANAL Y DECOMISO DE LOS ORGANOS AFECTADOS.

36. ENFERMEDADES PARASITARIAS, NO TRANSMISIBLES AL HOMBRE. DECOMISO TOTAL SI LAS PARASITOSIS ESTAN GENERALIZADAS. EN CASO DE QUE LAS LESIONES ESTEN LOCALIZADAS Y SE PUEDAN REALIZAR EXPURGOS, SIN ALTERAR LAS CONDICIONES DE PRESENTACION DE LA CANAL, SE PROCEDERA AL DECOMISO PARCIAL DE LAS ZONAS AFECTADAS.

37. ENFERMEDADES DEL PERITONEO.-LA PRESENCIA DE PERITONITIS DIFUSA, AGUDA, O EXUDATIVA EXTENSIVA, DETERMINARA EL QUE LAS CANALES SUFRAN TRATAMIENTO POR EL CALOR Y TODAS LAS VISCERAS Y ORGANOS SERAN DECOMISADOS. EN CASO DE PERITONITIS FIBRINOSA LOCAL Y ADHERENCIAS Y ABCESOS ENCAPSULADOS LOCALIZADOS, LA CANAL SERA APTA PARA CONSUMO PERO LAS VISCERAS Y ORGANOS SERAN DECOMISADOS.

38. LAS ENFERMEDADES DE LA PLEURA.-LA PLEURESIA FIBRINOSA EN EL CERDO (CON MANCHAS Y ADHESIONES DE TEJIDO FRIBRINOSO) SUFRIRA EL DECOMISO DE LA PLEURA. LA PRESENCIA DE PLEURESIA FIBRINOSA DIFUSA O SEROFIBRINOSA SUPURATIVA DETERMINARA EL QUE LAS CANALES SEAN DESTINADAS A CONSUMO, PREVIO TRATAMIENTO POR EL CALOR, Y LA PLEURA, DECOMISADA.

39. ENTEROTOXEMIA (CL. WELCHI).-DECOMISO TOTAL.

40. EPIDIDIMITIS. CERVICO-VAGINITIS INFECCIOSA BOVINA.-DECOMISO TOTAL.

41. EQUINOCOCOSIS.-LA PRESENCIA DE QUISTES HIDATIDICOS EN CUALQUIER ORGANO O PARTE DE LA RES DARA LUGAR AL DECOMISO DEL ORGANO O PARTE AFECTADA, LIBRANDOSE EL RESTO A CONSUMO CUECTO.

42. ESOFAGOSTOMOSIS, OTRAS NEMATODOSIS Y ACANTOCEFALOSIS DEL APARATO DIGESTIVO.- CANTIDADES SUPERIORES A CINCO NODULOS POR METRO DE INTESTINO, DETERMINARAN EL DECOMISO DE PAQUETE INTESTINAL. CANTIDADES INFERIORES PERMITIRAN SU UTILIZACION, PREVIA EXTIRPACION DE LOS NODULOS.

43. ESTOMATITIS VESICULAR.-DECOMISO TOTAL.

44. ESTREPTOCOCIAS Y ESTAFILOCOCIAS GENERALIZADAS.-DECOMISO TOTAL.

45. ESTREPTOTRICOSIS.-APTO PARA CONSUMO, PREVIO DECOMISO PARCIAL DE LAS PARTES AFECTADAS.

46. EXANTEMA VESICULOSO DEL CERDO.-APTO PARA CONSUMO.

47. FASCIOLOSIS, DICROCELIOSIS Y OTRAS TREMATODISIS HEPATICAS.-LA PRESENCIA DE ESTOS PARASITOS EN HIGADOS DETERMINARA EL DECOMISO DE LA VISCERA.

48. FIEBRE AFTOSA.-SE SEGUIRAN LAS NORMAS ESPECIFICADAS A CONTINUACION:

A) LA RES QUE PRESENTE HIPEREMIAS Y CONGESTIONES, ARTRITIS, INFLAMACIONES DE TENDONES O VAINAS, PROCESOS SUPURATIVOS O NECROTICOS GENERALIZADOS, SUFRIRA DECOMISO TOTAL.

B) PASADA LA FASE AGUDA, CUANDO LA TEMPERATURA HA VUELTO A SER NORMAL Y LAS LESIONES SON DEBILES, SE PROCEDERA AL DECOMISO DE LAS ZONAS AFECTADAS Y LA CANAL SE DESTINARA A TRATAMIENTO POR EL CALOR.

C) SI SE EVIDENCIA AL PRESENCIA DE FIEBRE AFTOSA AGUDA, SE PROCEDERA AL LAVADO Y DESINFECCION A FONDO DE LOCALES, UTILLAJE, HERRAMIENTAS, ROPAS Y CALZADOS Y DESINFECCION DE LAS MANOS Y BRAZOS DEL PERSONAL.

49. FIEBRE CATARRAL MALIGNA DE LOS BOVINOS.-LAS CANALES SERAN DESTINADAS AL CONSUMO, PREVIO TRATAMIENTO POR EL CALOR. LAS VISCERAS Y ORGANOS SERAN DECOMISADOS.

50. FIEBRE "Q" (COXIELLA BURNETI).-DECOMISO TOTAL.

51. FIEBRE DEL VALLE DEL RIFT.-DECOMISO TOTAL.

52. GRIPE DEL CERDO.-LA PRESENCIA DE ESTA ENFERMEDAD DETERMINARA QUE LA CANAL PUEDA DESTINARSE AL CONSUMO HUMANO, PREVIO TRATAMIENTO POR EL CALOR. LAS VISCERAS Y ORGANOS SERAN DECOMISADOS.

53. HEPATITIS NODULAR NECROSANTE.-LAS LESIONES DE LAS VISCERAS DARAN LUGAR AL DECOMISO DE LAS MISMAS ; SI COINCIDE CON OTRAS ALTERACIONES DE CARACTER GENERAL EL DECOMISO SERA TOTAL.

54. HIDROHEMIA.-LAS CANALES CON INFILTRACIONES ACUOSAS DE PARENQUIMAS O DE TEJIDO CONJUNTIVO, SUFRIRAN EL DECOMISO TOTAL.

55. HIDROPERICARDITIS INFECCIOSA (RICKETTSIA RUMINANTIUM).-LA COMPROBACION DE ESTA ENFERMEDAD DETERMINARA QUE LA CANAL SEA LIBRADA AL CONSUMO PREVIO TRATAMIENTO POR EL CALOR Y LOS ORGANOS

DECOMISADOS.

56. HIGADO CON ALTERACIONES.-EN EL CASO DE ABCESOS, QUISTES, CALCULOS BILIARES, DEGENERACION ADIPOSA O MIELOIDE, HEPATITIS, GANGLIOS PARASITADOS Y NECROSIS, SE PROCEDERA AL DECOMISO DE LAS VISCERAS.

57. ICTERICIA.-SE PROCEDERA AL DECOMISO TOTAL DE LA RES ICTERICA. SI HUBIERA DUDAS EN EL DIAGNOSTICO, SE INVESTIGARA EN EL LABORATORIO LA PRESENCIA DE PIGMENTOS BILIARES EN LA CARNE, DEJANDO LA CANAL EN LA CAMARA DE CONSIGNA.. 58

INFILTRACIONES CALCICAS DE LOS TEJIDOS.-CUANDO LA INFILTRACION SE LIMITE A LA REGION DEL ESTERNON, SE PROCEDERA AL DECOMISO PARCIAL DE LA ZONA AFECTADA. SI LA INFILTRACION CALCICA ES EXTENSA, SE IMPONE EL DECOMISO TOTAL.

59. INFLUENCIA EQUINA.-LA CANAL PODRA SER DESTINADA A CONSUMO, PREVIO TRATAMIENTO POR EL CALOR, DESPUES DEL DECOMISO PARCIAL DE LAS VISCERAS AFECTADAS.

60. LENGUA AZUL.-DECOMISO TOTAL.

61. LEPTOSPIROSIS.-SI LAS LESIONES ESTAN LOCALIZADAS SIN ALTERACIONES DE CARACTER GENERAL, SE DICTAMINARA EL DECOMISO DEL ORGANO AFECTADO Y EL RESTO SE LIBRARA AL CONSUMO. SI LA LEPTOSPIROSIS ESTA GENERALIZADA, LAS CARNES PODRAN CONSUMIRSE, PREVIO TRATAMIENTO POR EL CALOR.

62. LEUCOSIS.-PODRAN CONSUMIRSE LAS CARNES PREVIO TRATAMIENTO POR EL CALOR, CON DECOMISO DE TODAS LAS VISCERAS Y ORGANOS.

63. LINFANGITIS EPIZOOTICA.-DECOMISO TOTAL.

64. LISTERIOSIS.-DECOMISO TOTAL.

65. MAL ROJO, ENFERMEDAD DE AUJESZKY Y SEPTICEMIAS HEMORRAGICAS.-LAS CANALES SERAN OBJETO DE DECOMISO TOTAL, CUANDO DICHAS ENFERMEDADES HAYAN PRODUCIDO TRASTORNOS GENERALES INCLUIBLES EN EL APARTADO 12 DE ESTE ARTICULO.

66. MELIANOSIS.-ANTE ESTE GENERO DE PIGMENTACION SE ACTUARA ASI:

A) SI LA PIGMENTACION MELANICA ES LOCALIZADA Y POCO EXTENSA, DE FORMA QUE PUEDA EXPURGARSE, SE PRACTICARA EL DECOMISO PARCIAL ; IGUALMENTE SE PROCEDERA CUANDO ABARQUE A UNA REGION ANATOMICA BIEN DEFINIDA.

B) SI LA MELANOSIS ES EXTENSA SE PRACTICARA EL DECOMISO TOTAL.

67. MIASIS.-CUANDO LA INVASION POR LARVAS SEA LIMITADA, SE DECRETARA EL DECOMISO PARCIAL DE LAS ZONAS AFECTADAS. SI LA INVASION ES EXTENSA, SE PRACTICARA EL DECOMISO TOTAL.

68. MUERMO.-DECOMISO TOTAL.

69. PAPERA EQUINA.-LAS CARNES SERAN APTAS PARA CONSUMO DESPUES DEL DECOMISO DE LAS PARTES AFECTADAS.

70. PARATUBERCULOSIS.-SI LA LOCALIZACION DE LAS LESIONES SE LIMITA AL TRACTO INTESTINAL SE REALIZARA EL DECOMISO DEL MISMO.

71. PASTEURELOSIS.-LA CANAL SE LIBRARA AL CONSUMO, PREVIO TRATAMIENTO POR EL CALOR ; LAS VISCERAS Y ORGANOS SERAN DECOMISADOS.

72. PEDERO.- CUANDO SE PRESENTE LA NECROSIS DE LAS PEZUÑAS, SIN COMPLICACIONES, SOLO SE DECOMISARAN

LAS PARTES AFECTADAS.

73. PERICARDITIS.-EN EL CASO DE PERICARDITIS TRAUMATICA BOVINA SIN COMPLICACIONES, LA CANAL SERA APTA PARA CONSUMO Y SE DECOMISARAN LAS PARTES AFECTADAS. SI LA PERICARDITIS APARECE CON FIEBRE, EXUDADO, TRASTORNOS CIRCULATORIOS, CAMBIOS DEGENERATIVOS EN LOS ORGNAOS U OLORES ANORMALES SE PROCEDERA AL DECOMISO TOTAL. EN LAS PERICARDITIS CURADAS SOLO SE DECOMISARA EL CORAZON.

74. PERINEUMONIA CONTAGIOSA BOVINA.-DECOMISO TOTAL.

75. PESTE BOVINA.-DECOMISO TOTAL.

76. PESTE EQUINA.-DECOMISO TOTAL.

77. PESTES PORCINAS CLASICA Y AFRICANA.-LA PRESENCIA DE ANIMALES FEBRILES CON SIGNOS PESTOSOS EN UNA PARTIDA DE CERDOS, HARA QUE SE CONSIDERE A ESTA COMO SOSPECHOSA DE PESTE PORCINA AFRICANA, SACRIFICANDOSE AL DECOMISO TOTAL SI SE CONFIRMASE PESTE PORCINA AFRICANA.

SI SE EVIDENCIA LA PRESENCIA DE PESTE PORCINA AFRICANA EN LA NAVE DE SACRIFICIO, SE PROCEDERA AL LAVADO Y DESINFECCION A FONDO DEL LOCAL, UTILLAJE, HERRAMIENTAS, ROPA Y CALZADO Y A LA DESINFECCION DE LAS MANOS Y BRAZOS DEL PERSONAL.

SI SE DIAGNOSTICASE SOLAMENTE PESTE PORCINA CLASICA, SE PROCEDERA A DESTINAR LAS CANALES A CONSUMO, PREVIO TRATAMIENTO POR EL CALOR.

78. PIGMENTACIONES AMARILLAS.-PARA LA PIGMENTACION AMARILLA, INCLUIDA LA ADIPOXANTOSIS, SE SEGUIRA EL SIGUIENTE CRITERIO:

A) SI LOS PIGMENTOS SON DEBIDOS A LA ALIMENTACION POR LIPOCROMOS NATURALES, O A VEJEZ Y LA INTENSIDAD NO ES EXAGERADA, LAS CARNES SERAN DECLARADAS APTAS PARA CONSUMO.

B) CUANDO LA COLORACION SEA EXAGERADA, SE CONSIGNARA LA CANAL DURANTE VEINTICUATRO HORAS EN CAMARAS, AL CABO DE LAS CUALES SI NO HA SIDO DISMINUIDO LA INTENSIDAD DE LA PIGMENTACION, SE DESTINARA A CONSUMO, PREVIO TRATAMIENTO POR EL CALOR.

C) CUANDO LA PIGMENTACION SEA DE ORIGEN MEDICAMENTOSO, SE PRACTICARA EL DECOMISO TOTAL.

79. PLEURONEUMONIA CONTAGIOSA DE LOS PEQUEÑOS RUMIANTES.-DECOMISO TOTAL.. 80

RABIA.-INCLUIDOS LOS ANIMALES MORIDOS RECIENTEMENTE, DECOMISO TOTAL.. 81

RICKETTSIOSIS.-DECOMISO TOTAL.

82. RINITIS ATROFICA.-LA CANAL APTA PARA CONSUMO Y DECOMISO PARCIAL DE LA PARTE ENFERMA.

83. RINONEUMONITIS EQUINA.-LAS CARNES PUEDEN LIBRARSE EL CONSUMO, PREVIA ELIMINACION DE LOS ORGANOS AFECTADOS.

84. RIÑONES CON LESIONES.-EN EL CASO DE CALCULOS RENALES, PRESENCIA DE QUISTES, NEFRITIS Y PIELONEFRITIS, SERA DECOMISADO EL RIÑON.

85. SALMONELOSIS.-DECOMISO TOTAL.

86. SARCOSPORIDIOSIS.-CUANDO LA INFESTACION SEA GENERALIZADA Y EXISTAN MODIFICACIONES DEL TEJIDO MUSCULAR SE DECRETARA DECOMISO TOTAL. SI LA INFESTACION NO AFECTA A LA ESTRUCTURA MUSCULAR, SE DESTINARAN AL CONSUMO, PREVIO TRATAMIENTO POR EL CALOR. CUANDO LOS SARCOSPORIDIOS SEAN ESCASOS SE

REALIZARA EL DECOMISO PARCIAL DE LAS REGIONES AFECTADAS.

87. SARNAS.-LA RES QUE PRESENTE DESNUTRICION, Y LESIONES GENERALIZADAS CON PROCESOS INFLAMATORIOS O SUPURATIVOS EN PIEL, COMO CONSECUENCIA DE HABER PADECIDO SARNA, DARA LUGAR A DECOMISO TOTAL.

SI EL PROCESO ESTA LOCALIZADO SE CONSIDERARA APTA PARA CONSUMO Y SU PIEL SUFRIRA UN PROCESO DE SANEAMIENTO.

88. SEPTICEMIA O PIEMIA.-DECOMISO TOTAL.

89. SEUDOTUBERCULOSIS OVINA.-LAS CANALES AFECTADAS DE ESTA ENFERMEDAD, DARAN LUGAR AL DECOMISO TOTAL CUANDO LAS LESIONES VISCERALES Y GANGLIONARES SEAN EXTENSAS Y EL ANIMAL PRESENTE REGULAR O DEFICIENTE ESTADO DE CARNES, O CUANDO SE COMPRUEBEN LESIONES ACTIVAS EN MAS DE CUATRO GANGLIOS LINFATICOS, INDEPENDIENTEMENTE DEL ESTADO DE LA CARNE.

SI PRESENTA LESIONES POCO EXTENSAS Y ENCAPSULADAS EN MENOS DE DOS GANGLIOS O LOCALIZADAS EN VISCERAS, SE REALIZARAN DECOMISOS PARCIALES DE LAS REGIONES Y/O ORGANOS AFECTADOS Y EL RESTO PODRA DESTINARSE A CONSUMO, PREVIO TRATAMIENTO POR EL CALOR.

90. TETANOS.-DECOMISO TOTAL.

91. TOXINFECCIONES.-TODAS LAS RESES QUE PUEDAN POR SUS CARNES PROVOCAR EN EL CONSUMIDOR TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS, SUFRIRAN EL DECOMISO TOTAL. EL INSPECTOR VETERINARIO PARA DICTAMINAR, TENDRA EN CUENTA LA EXISTENCIA DE PROCESOS INFLAMATORIOS CONJUNTAMENTE O NO CON ENFERMEDADES INFECCIOSAS, RECURRIENDO EN CASO NECESARIO A LOS EXAMENES DE LABORATORIO.

92. TOXOPLASMOSIS.-DEOCMISO TOTAL, CUANDO HAYA ALTERACIONES MACROSCOPICAS.

93. TRASTORNOS METABOLICOS.-EN CASOS DE ANEMIA GENERAL, EMACIACION, ACETONEMIA, INTOXICACIONES, ICTERICIAS TOXICAS, CRONICAS, FISIOLOGICAS, DECOMISO TOTAL. EN LOS DE PARESIA UTERINA, ECLAMPSIA, HIGADO ADIPOSO, HEMOGLOBINURIA PUERPERAL BOVINA Y RAQUITISMO, LAS CANALES PODRAN CONSUMIRSE, PREVIO DECOMISO DE LAS PARTES AFECTADAS.

94. TRICOMONIASIS (TRICHOMONAS FOETUS).-LA CANAL APTA PARA CONSUMO, PREVIO DECOMISO DEL ORGANO AFECTADO.

95. TRIPANOSOMIASIS.-DECOMISO TOTAL.

96. TRIQUINOSIS.-LA EVIDENCIA DE TRIQUINOSIS DARA LUGAR AL DECOMISO TOTAL.

97. TUBERCULOSIS.-LA PRESENCIA DE UNA RES TUBERCULOSA PUEDE DAR LUGAR A DECOMISOS TOTALES O PARCIALES, SEGUN LOS SIGUIENTES CRITERIOS:

A) DECOMISO TOTAL:

1. CUANDO HAYA PRESENTADO FIEBRE AUNQUE SEA LIGERA, ANTES DEL SACRIFICIO Y SE EVIDENCIEN EN LA INSPECCION POST-MORTEM LESIONES TUBERCULOSAS.

2. SI SE EVIDENCIAN LESIONES TUBERCULOSAS GENERALIZADAS EN MUSCULOS O TEJIDOS INTRAMUSCULARES, HUESOS, ARTICULACIONES O GANGLIOS LINFATICOS INTRAMUSCULARES.

3. TUBERCULOSIS MILIARES Y TUBERCULOSIS CASEOSA EN LAS GRANDES CAVIDADES CON ALTERACIONES DE LAS SEROSAS.

4. TUBERCULOSIS GENERALIZADAS, ENTENDIENDOSE POR TALES AQUELLAS EN QUE ADEMAS DE PRESENTAR LESIONES

EN EL APARATO RESPIRATORIO Y/O DIGESTIVO, INCLUIDOS GANGLIOS, SE APRECIAN EN BRAZO, HIGADO, RIÑOUTERO, OVARIOS, TESTICULOS, CEREBRO, MEDULA ESPINAL O SUS MEMBRANAS.

5. PRESENCIA DE NUMEROSOS TUBERCULOS DISEMINADOS POR LOS DOS PULMONES.

6. TUBERCULOSIS EXUDATIVAS Y CASEOSAS Y, CUANDO LOS GANGLIOS PRESENTEN PROCESOS QUE DENUNCIEN LA PRESENCIA DE TUBERCULOSIS AGUDA.

B) DECOMISO PARCIAL:

1. SE PRACTICARA EL DECOMISO DE LAS PARTES AFECTADAS CUANDO UNA CANAL PRESENTE LESIONES LOCALIZADAS EN UN SOLO ORGANO DE UNA SOLA CAVIDAD, CON ALTERACIONES DE LAS SEROSAS SEAN POCO EXTENSAS, DECOMISANDOSE LOS ORGANOS O PARTES AFECTADAS.

2. IGUALMENTE EL DECOMISO SERA PARCIAL CUANDO LAS LESIONES, AUNQUE AFECTEN AL OS ORGANOS DE LAS CAVIDADES TORACICAS Y ABDOMINALES, ESTEN CALCIFICADAS Y LAS ALTERACIONES DE LAS SEROSAS SEAN POCO EXTENSAS, DECOMISANDOSE LOS ORGANOS O PARTES AFECTADAS.

3. LA CABEZA SERA DECOMISADA CUANDOSE EVIDENCIEN LESIONES TUBERCULOSAS, TANTO EN ELLA COMO EN LOS GANGLIOS REGIONALES.

4. SERA DECOMISADO TODO ORGANO QUE PRESENTE LESIONES TUBERCULOSAS, AUN CUANDO SOLO LAS TENGA EL GANGLIO CORRESPONDIENTE.

C) LOS REACCIONANTES POSITIVOS A LA PRUEBA TUBERCULINICA, QUE NO MUESTREN LESIONES DURANTE LA INSPECCION POST-MORTEM SERAN DESTINADOS LA CONSUMO, PREVIO TRATAMIENTO POR EL CALOR.

98. TUMORES.-LAS RESES QUE PRESENTEN TUMORACIONES MALIGNAS SUFRIRAN DECOMISO TOTAL. LAS QUE PADEZCAN TUMORACIONES BENIGNAS SUFRIRAN DECOMISO PARCIAL DE LAS PARTES U ORGANOS AFECTADOS.

99. TUMORES OCULARTES CON METASTASIS.-CUANDO UNA CANAL PRESENTE TUMORES QUE AFECTEN AL OJO, A LA REGION ORBITAL Y/O A LOS GANGLIOS CORRESPONDIENTES, SERA PRACTICADO EL DECOMISO TOTAL, SIEMPRE QUE SE OBSERVEN ALTERACIONES EXTENDIDAS A LA CABEZA Y OTRAS REGIONES.

SI LAS LESIONES SON POCO INTENSAS Y LOCALIZADAS EN LA CABEZA, SE PRACTICARA EL DECOMISO PARCIAL DE LA REGION, INCLUIDA LA LENGUA.

100. VIBRIOSIS BOVINA (VIBRIO FOETUS).-LA CANAL PODRA DESTINARSE AL CONSUMO DESPUES DEL DECOMIS DEL ORGANO AFECTADO.

101. VIRUELA EQUINA.-DECOMISO TOTAL.

102. VIRUELA OVINA Y CAPRINA.-DECOMISO TOTAL.

ART. 40. LAS CANALES PROCEDENTES DE RESES QUE ANTES DEL SACRIFICIO FUERAN TRATADAS CON SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE DETERMINEN LA PRESENCIA DE RESIDUOS Y AQUELLAS OTRAS DE ANIMALES PRODUCTORES DE SUEROS Y VACUNAS, SERAN OBJETO DE DECOMISO TOTAL, ASI COMO CUANDO PRESENTEN LAS ALTERACIONES COMPRENDIDAS EN LOS APARTADOS DEL ARTICULO 39 DE ESTA REGLAMENTACION, O BIEN PORQUE EL PRODUCTO EMPLEADO SEA CONSIDERADO OFICIALMENTE COMO TOXICO O PERJUDICIAL A LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES O COMO SUSTANCIA QUE PUEDA FACILITAR EL FRAUDE.

ART. 41. LAS CANALES QUE DURANTE EL FAENADO SE HUBIERAN CONTAMINADO ACCIDENTALMENTE CON CONTENIDO

GASTROINTESTINAL, SE LAVARAN CON AGUA POTABLE CLORADA EN PROPORCION DE TRES PARTES POR MILLON DE CLORO RESIDUAL Y SE EXPURGARAN LOS TEJIDOS IMPREGNADOS CON LA MATERIA FECAL, SIENDO CONSIDERADA DESPUES COMO APTA PARA CONSUMO. EN LOS CASOS EN QUE EL LAVADO Y LIMPIEZA NO SEAN PERFECTOS, LA CANAL SE DESTINARA A CONSUMO, PREVIO TRATAMIENTO POR EL CALOR.

ART. 42. LOS EQUINOS QUE EN LA INSPECCION PRESENTEN SINTOMAS DE ALGUNA ENFERMEDAD QUEDARAN EN OBSERVACION, HASTA QUE LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES RESUELVAN LO QUE PROCEDA, SEGUN LA ENFERMEDAD DE QUE SE TRATE.. ART

43. LAS ENFERMEDADES DE LOS EQUINOS COMUNES A LAS OTRAS ESPECIES, SE JUZGARAN DE ACUERDO A LO ESPECIFICADO PARA CADA UNA DE ELLAS.

ART. 44. LOS SERVICIOS COMPETENTES DE LOS MINISTERIOS DE LA GOBERNACION (SUBDIRECCION GENERAL DE SANIDAD VETERINARIA) Y DE AGRICULTURA (SUBDIRECCION GENERAL DE SANIDAD ANIMAL), PROCEDERAN CONJUNTAMENTE A LA REVISION DE LOS MOTIVOS DE DECOMISO TOTAL O PARCIAL, EXPUESTOS EN ESTA REGLAMENTACION, AL OBJETO DE SU ADECUACION A LOS NUEVOS CONOCIMIENTOS CIENTIFICOS EN EL CAMPO DE LA PATOLOGIA Y DE LA INSPECCION VETERINARIA DE LAS CARNES.

ART. 45. PARA LOS ESTADOS MORBOSOS O ANORMALES OMITIDOS POR CUALQUIER CAUSA EN LA RELACION PRECEDENTE, LOS SERVICIOS VETERINARIOS, OFICIALES PROCEDERAN SEGUN SU CRITERIO SANITARIO.

QUINTO.-CONTROL Y MANIPULACION DE DECOMISOS, DESECHOS Y SUBPRODUCTOS

ART. 46. LOS DECOMISOS Y DESECHOS DE MATADEROS Y, EN SU CASO, LOS CADAVERES DE ANIMALES DE ABASTO, SERAN EVACUADOS CON LA MAYOR RAPIDEZ DE LAS AREAS DE TRABAJO E INSPECCION DEL ESTABLECIMIENTO A LOS DEPARTAMENTOS DE DESTRUCCION, TRATAMIENTO O APROVECHAMIENTO DE LOS MISMOS, MEDIANTE SISTEMAS QUE RESPONDAN A ESTRICTAS NORMAS DE HIGIENE.

ART. 47. CUANDO EL MATADERO NO DISPONGA DE DISPOSITIVOS PARA LA EVACUACION DIRECTA HACIA EL DEPARTAMENTO DE DESTRUCCION O APROVECHAMIENTO DE DECOMISOS Y DESECHOS, DICHOS PRODUCTOS SERAN DEPOSITADOS EN RECIPIENTES DE SUPERFICIES INTERIORES LISAS, CON ANGULOS REDONDEADOS Y CONSTRUIDOS CON MATERIAL ESTERILIZABLE ANTICORROSIVO, DE FACIL LIMPIEZA Y DESINFECCION, QUE LLEVARA EXTERNAMENTE LA LEYENDA "DECOMISOS" CON CARACTERES DE TAMAÑO BIEN VISIBLE.

ART. 48. LA MANIPULACION DE DECOMISOS Y DESECHOS SE REALIZARA, EN TODO MOMENTO CON EL MAXIMO RIGOR HIGIENICO, DE FORMA QUE SE IMPIDAN EVENTUALES CONTAMINACIONES, PROCEDIENDOSE A SU TRANSFORMACION, ESTERILIZACION O DESTRUCCION AL FINALIZAR LA JORNADA DE TRABAJO.

ART. 49. LOS LOCALES, RECIPIENTES E INSTALACIONES DE EVACUACION DE TALES PRODUCTOS SERAN CUIDADOSAMENTE LIMPIADOS Y DESINFECTADOS, CUANTAS VECES SEA PRECISO, SEGUN LAS EXIGENCIAS DE LA HIGIENE Y, AL MENOS UNA VEZ AL DIA, INMEDIATAMENTE DESPUES DE LA FINALIZACION DEL TRATAMIENTO A QUE HAYAN SIDO SOMETIDOS.

ART. 50. LAS CONDICIONES DE TRATAMIENTO (TEMPERATURA, TIEMPO, PRESION Y ADICION DE PRODUCTOS QUIMICOS ESTERILIZANTES AUTORIZADOS) DE LOS DECOMISOS Y DESECHOS EN LAS INSTALACIONES DE APROVECHAMIENTO O DESTRUCCION, ASEGURARAN LA ESTERILIZACION DE DICHOS PRODUCTOS.

ART. 51. LOS PRODUCTOS DECOMISADOS PODRAN SER EXPEDIDOS DESDE EL MATADERO SIN TRATAMIENTO PREVIO ALGUNO, MEDIANTE AUTORIZACION DE LOS ORGANISMOS COMPETENTES DEL MINISTERIO DE LA GOBERNACION (DIRECCION GENERAL DE SANIDAD) Y AGRICULTURA (DIRECCION GENERAL DE LA PRODUCCION AGRARIA) CON DESTINO A:

A) SU ESTUDIO EN CENTROS DE ENSEÑANZA E INVESTIGACION OFICIAL.

B) LA ALIMENTACION DE NUCLEOS ZOOLOGICOS Y OTRA FAUNA SALVAJE, SIEMPRE QUE TALES PRODUCTOS NO ESTEN CALIFICADOS COMO CAPACES DE PRODUCIR ALTERACIONES EN LOS ANIMALES O DIFUNDIR ENFERMEDADES.

ART. 53. LOS PRODUCTOS DECOMISADOS EXPEDIDOS POR LOS MATADEROS CON LOS DESTINOS A QUE SE HACE REFERENCIA EN EL ARTICULO 51, CIRCULARAN EN VEHICULOS O EN SU DEFECTO EN RECIPIENTES DE USO EXCLUSIVO A TALES FINES, CONCEBIDOS DE FORMA QUE NO PUEDAN SER MOTIVO DE PROPAGACION DE ENFERMEDADES.

LA EXPEDICION, PRECINTADO, RECEPCION Y DESPRECINTADO DE TALES VEHICULOS O RECIPIENTES SE REALIZARA BAJO LA VIGILANCIA ESTRICTA DE LOS SERVICIOS VETERINARIOS DE LAS ENTIDADES CORRESPONDIENTES, QUE ADEMAS EXTENDERAN Y COMPROBARAN LOS DOCUMENTOS SANITARIOS DE CADA ENVIO.

ART. 54. LOS PRODUCTOS DECOMISADOS QUE HAYAN SUFRIDO EN EL MATADERO UN TRATAMIENTO PREVIO, QUE GARANTICE LA INOCUIDAD DE LOS MISMOS Y LOS DESECHOS DE MATADEROS, NO REQUERIRAN PARA SU EXPEDICION AUTORIZACION PREVIA DE LOS MINISTERIOS REFERIDOS, PERO SIEMPRE QUE EXISTA LA POSIBILIDAD DE QUE, POR LA NATURALEZA DE DICHOS PRODUCTOS, PUEDAN SER DERIVADOS CLANDESTINAMENTE HACIA EL CONSUMO HUMANO, CIRCULARAN TENIENDO EN CUENTA LA NORMATIVA QUE SE ESPECIFICA EN EL ARTICULO ANTERIOR.

ART. 55. LAS GRASAS Y HUESOS SE MANIPULARAN Y ALMACENARAN, IGUALMENTE, EN CONDICIONES HIGIENICAS HASTA SU TRATAMIENTO O EVACUACION CON DESTINO A PLANTAS DE FUSION O APROVECHAMIENTO, CUANDO EL MATADERO NO DISPONGA DE LAS SECCIONES CORRESPONDIENTES PARA ELLO.

ART. 56. LAS PIELES Y CUEROS, ASI COMO LAS ASTAS, PEZUÑAS, PELOS Y CERDAS QUE SE DESTINEN A ULTERIOR INDUSTRIALIZACION, SE DESINSECTARAN, SI PROCEDE, EN EL CORRESPONDIENTE DEPARTAMENTO DEL MATADERO PARA EVITAR LA DIFUSION DE ENFERMEDADES AL HOMBRE Y A LOS ANIMALES.

ART. 57. PARA LA RECOGIDA Y TRANSPORTE DE LAS GRASAS Y HUESOS SE UTILIZARAN RECIPIENTES ESTANCOS A LOS LIQUIDOS Y DE FACIL LIMPIEZA Y DESINFECCION, QUEDANDO PROHIBIDO EL TRANSPORTE A GRANEL, SALVO QUE SE EFECTUE EN VEHICULOS CERRADOS, DE USO EXCLUSIVO A ESTE FIN CUYAS CARACTERISTICAS SEAN ANALOGAS A LAS FIJADAS PARA LOS RECIPIENTES.

SE PROHIBE LA RECOGIDA Y TRANSPORTE CONJUNTO DE GRASAS Y HUESOS CON DECOMISOS O DESECHOS.

ART. 58. LOS PRODUCTOS OBTENIDOS DE LA TRANSFORMACION DE DECOMISOS Y DESECHOS Y LAS GRASAS DERIVADAS DE LA FUSION DE LOS MISMOS, NO PODRAN SER DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO, SALVO EN LOS CASOS PREVISTOS EN ESTA REGLAMENTACION.

SEXTO.-MARCADO DE CANALES, DESPOJOS Y SUBPRODUCTOS

ART. 59. TODAS LAS CANALES Y DESPOJOS DE LAS ESPECIES SACRIFICADAS EN MATADEROS LEGALMENTE AUTORIZADOS Y QUE HAYAN RESULTADO EN LA INSPECCION VETERINARIA "APTAS PARA CONSUMO" SERAN MARCADAS CON LOS SELLOS OFICIALES DEL MATADERO. EN NINGUN CASO, SE PERMITIRA LA EXPEDICION DE CARNES, DESPOJOS, SUBPRODUCTOS, ETCETERA, PARA EL CONSUMO HUMANO, QUE NO VAYAN DEBIDAMENTE SELLADOS O MARCADOS, CON CARACTERES BIEN LEGIBLES.

SE PERMITIRAN OTRAS MARCAS DE CALIDAD, SIEMPRE QUE NO ENMASCAREN LAS SANITARIAS, NO CONTAMINEN LAS CANALES.

CONCLUIDA DE ESTA FORMA LA INSPECCION SANITARIA PROPIAMENTE DICHA, Y CON OBJETO DE NO PERTURBAR LA CORRECTA ACCION CONSERVADORA DEL FRIO INDUSTRIAL, LAS CARNES ASI MARCADAS NO VOLVERAN A SER IMPECCIONADAS NUEVAMENTE, SALVO EN CASOS EXCEPCIONALES, NI SIQUIERA POR LOS SERVICIOS MUNICIPALES DE LOS PUNTOS DE DESTINO CUANDO SE TRATE DE CARNES QUE, PROCEDENTES DE MATADEROS LEGALMENTE AUTORIZADOS, SE CONSUMAN EN LUGARES DISTINTOS DE LOS DE ORIGEN, Y ELLO TANTO SI SE TRATA DE CARNES DESPIEZADAS COMO DE DESPOJOS, CANALES, MEDIAS CANALES O CUARTOS DE CANAL.

ART. 60. LOS SELLOS PARA MARCAR CANALES PODRAN SER A FUEGO O A TINTA, FABRICADOS CON MATERIAL QUE PERMITA SU FACIL LIMPIEZA Y DESINFECCION Y EN LOS QUE FIGURE EL NUMERO DE REGISTRO DE LA INDUSTRIA Y LA LEYENDA "SANIDAD VETERINARIA- INSPECCIONADO".

LOS DESPOJOS, CUANDO SEA POSIBLE, SE MARCARAN DE LA MISMA FORMA QUE LAS CANALES Y EN CASO CONTRARIO SE PRESENTARAN EN ENVASES AUTORIZADOS.

ESTAS MARCAS O SELLOS DE GARANTIA SANITARIA, FIGURARAN IGUALMENTE EN LOS ENVOLTORIOS (FUNDAS, ARPILLERAS), ENVASES Y EMBALAJES.

PARA EL MARCADO DE DESPOJOS QUE SE DISTRIBUYEN FORMANDO UNIDADES COMERCIALES, CONSTITUIDAS POR LOTES CONTENIDOS EN UNA ENVOLTURA COMUN, SE UTILIZARAN ETIQUETAS.

ART. 61. LA ADQUISICION DE SELLOS Y MARCAS OFICIALES CORRERA A CARGO DE LAS EMPRESAS, DE ACUERDO CON EL MODELO QUE ADOPTE LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD.

ART. 62. EL MARCADO DE CANALES Y DESPOJOS SE REALIZARA DE FORMA TAL QUE LA LEYENDA QUEDE CLARA Y NETAMENTE VISIBLE, PARA LO CUAL LOS SELLOS SE LIMPIARAN TANTAS VECES COMO SEA NECESARIO.

ART. 63. LAS TINTAS UTILIZADAS PARA MARCAR CANALES, PIEZAS Y DESPOJOS, O QUE SE EMPLEAN PARA ROTULAR ENVOLTURAS O ENVASES, QUE PUEDAN ESTAR EN CONTACTO CON LA CARNE, ESTARAN AUTORIZADAS Y REGISTRADAS EN LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD.

ART. 64. LOS ENVASES DE LAS TRIPAS DESTINADAS A LAS INDUSTRIAS DE ELABORACION, IRAN PROVISTOS DE LAS

MARCAS O IDENTIFICACIONES CORRESPONDIENTES.

ART. 65. LOS CUEROS Y PIELES OSTENTARAN, EN TODO CASO, LOS MARCHAMOS SANITARIOS EN VIGOR.

ART. 66. LOS RECIPIENTES EMPLEADOS PARA EL TRANSPORTE DE SANGRE, IRAN PROVISTOS DE MARCAS O ETIQUETAS QUE ACREDITEN SU PROCEDENCIA DE MATADEROS LEGALMENTE ESTABLECIDOS.

ART. 67. LOS ANIMALES, DE LA ESPECIE EQUINA SE PODRAN SACRIFICAR EN MATEDEROS EXCLUSIVAMENTE DEDICADOS A ESTA ESPECIE, INDEPENDIENTEMENTE DE LOS QUE SEAN SACRIFICADOS EN LAS DEPENDENCIAS QUE SE SEÑALAN COMO OPTATIVAS EN LOS DEMAS MATADEROS, CONTEMPLADOS EN EL ARTICULO 9. APARTADO 1) DE ESTA REGLAMENTACION.

LOS MATADEROS DE EQUIDOS PODRAN SER PROPIEDAD DE CUALQUIER ENTIDAD OFICIAL O EMPRESA PRIVADA QUE REUNIENDO LAS CONDICIONES QUE ESTABLECE LA PRESENTE REGLAMENTACION HAYAN OBTENIDO LA AUTORIZACION CORRESPONDIENTE, SEGUN LO DISPUESTO EN EL TITULO III.

ART. 68. LAS CONDICIONES ESPECIFICAS DE CADA UNA DE LAS DEPENDENCIAS, SERA SIMILAR A LAS ESPECIFICADAS EN EL TITULO IV DE LA PRESENTE REGLAMENTACION, EN LO QUE SE REFIERE AL GANADO VACUNO.

TITULO VI

SALAS DE DESPIECE DE CARNES

PRIMERO.-CONDICIONES ESPECIFICAS

ART. 69. LAS SALAS DE DESPIECE PODRAN INSTALARSE ANEJAS A MATADEROS, LONJAS DE CONTRATACION O ALMACENES FRIGORIFICOS, O BIEN SER AUTONOMAS, EN CUYO CASO SE PROVEERAN DE MATERIAS PRIMAS, DIRECTAMENTE DE AQUELLOS ESTABLECIMIENTOS LEGALMENTE AUTORIZADOS.

LAS SALAS DE DESPIECE DE CARNES, PODRAN ESTAR INTEGRADAS EN INDUSTRIAS DE PRODUCTOS CARNICOS, CUANDO SUS INSTALACIONES REUNAN LAS EXIGENCIAS TECNICO- SANITARIAS SEÑALADAS.

LAS SALAS DE DESPIECE DE CARNE DE EQUIDOS, PODRAN INSTALARSE ANEJAS A MATADEROS EXCLUSIVOS DE EQUIDOS, O BIEN SER AUTONOMAS, EN CUYO CASO SE PROVEERAN DE MATERIAS PRIMAS DE LOS MATADEROS AUTORIZADOS DE ESTA ESPECIE.

LOS ESTABLECIMIENTOS DETALLISTAS DE VENTA DE CARNES PODRAN DEDICARSE A LAS ACTIVIDADES DE DESPIECE Y TROCEADO DE CARNES, SIEMPRE Y CUANDO SUS ELABORADOS SEAN DESTINADOS, EXCLUSIVAMENTE, A LA VENTA EN SU PROPIO ESTABLECIMIENTO.. ART

70. 1. LAS SALAS DE DESPIECE REUNIRAN LAS CONDICIONES SEÑALADAS EN LOS PUNTOS B), D), E), F) Y G), DEL APARTADO 2. DEL ARTICULO 9 DE ESTA REGLAMENTACION, Y ADEMAS LAS SIGUIENTES:

A) PAVIMENTOS IMPERMEABLES, NO ABSORBENTES, ANTIDESLIZANTES, RESISTENTES E INCOMBUSTIBLES, DE FACIL LIMPIEZA Y DESINFECCION, CON INCLINACION SUFICIENTE (MINIMO DE 2 POR 100) PARA EVITAR RETENCIONES DE AGUA U OTROS LIQUIDOS, PROVISTOS DE DESAGUES CON LOS DISPOSITIVOS NECESARIOS ADECUADOS, QUE IMPIDAN EL RETROCESO DE OLORES Y ACCESO DE ROEDORES.

B) SALA CLIMATIZADA A UNA TEMPERATURA MAXIMA DE 12x C., PARA EL DESPIECE, DESHUESADO, TROCEADO,

FILETEADO, CLASIFICACION, PESADO, ENVASADO Y ETIQUETADO DE LAS CARNES, DOTADA DE LOS ELEMENTOS Y EQUIPOS MECANICOS ADECUADOS.

C) INSTALACION FRIGORIFICA QUE RESPONDERA A LAS SIGUIENTES EXIGENCIAS:

- CAPACIDAD FRIGORIFICA MINIMA TOTAL DE 400 METROS CUBICOS, DISTRIBUIDA AL MENOS EN CUATRO CAMARAS, ALCANZANDO LAS DE CONSERVACION DE CANALES Y PRODUCTOS REFRIGERADOS TEMPERATURAS COMPRENDIDAS ENTRE -1x C. Y + 1x C., Y LAS DESTINADAS A CANALES Y PRODUCTOS CONGELADOS ENTRE -18x C. Y -22x C.

- SI LA SALA DE DESPIECE ES ANEJA A ALGUNA DE LAS ACTIVIDADES SEÑALADAS EN EL ARTICULO 69 DE ESTE TITULO, PODRAN UTILIZARSE LAS CAMARAS DE CONSERVACION DE CANALES REFRIGERADAS Y CONGELADAS DE AQUEL Y LA CAPACIDAD FRIGORIFICA PROPIA DE LA SALA DE DESPIECE PARA PRODUCTOS REFRIGERADOS Y CONGELADOS, ALCANZARA UN MINIMO DE 200 METROS CUBICOS DISTRIBUIDOS AL MENOS EN DOS CAMARAS.

- EN LOS CASOS EN QUE LA SALA DE DESPIECE NO MANIPULE CARNES CONGELADAS, LAS CAPACIDADES FRIGORIFICAS SERAN LAS REFERIDAS DE CONSERVACION DE REFRIGERADOS Y DISTRIBUIDAS AL MENOS EN DOS CAMARAS EN LAS AUTONOMAS, PUDIENDO DISPONER LAS ANEJAS A ALGUNO DE LOS ESTABLECIMIENTOS SEÑALADOS EN EL ARTICULO 69 DE UNA SOLA CAMARA DE CONSERVACION DE PRODUCTOS REFRIGERADOS.

EN CASO DE QUE LA INDUSTRIA ELABORE PRODUCTOS CONGELADOS, PARTIENDO DE CANALES FRESCAS, CONTARA CON SISTEMAS QUE PERMITAN CONGELAR LAS CARNES A UNA TEMPERATURA IGUAL O INFERIOR A -18x C. EN EL CENTRO DE LA PIEZA, EN UN TIEMPO MAXIMO DE VEINTICUATRO HORAS.

SI PREPARA PIEZAS CARNICAS PROCEDENTES DE CANALES CONGELADAS, SEGUN LOS REQUISITOS DE ESTA REGLAMENTACION, DISPONDRA DE UNO O VARIOS LOCALES DE DESCONGELACION DE CANALES.

- LAS CAMARAS DE CONSERVACION DE CANALES REFRIGERADAS DISPONDRAN DE LA RED AEREA DE SUSPENSION, DISPUESTA DE TAL FORMA QUE SE EVITE EL CONTACTO DE LAS MISMAS ENTRE SI, Y DE ESTAS CON PAREDES, SUELOS Y GENERADORES DE FRIO.

- LA HUMEDAD RELATIVA, LA CIRCULACION Y LA RENOVACION DEL AIRE SERAN ADECUADAS EN EL ORDEN TECNOLOGICO E HIGIENICO.

- TODAS LAS INSTALACIONES FRIGORIFICAS DISPONDRAN EN SITIO VISIBLE Y ACCESIBLE, DE APARATOS DE CONTROL PARA COMPROBAR LA TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA DE LAS MISMAS.

D) DISPONDRAN DE HORNO CREMATORIO, CON CAPACIDAD MINIMA PARA INCINERAR DE UNA SOLA VEZ 150 KILOS DE CARNE, O INSTALACION HIGIENICA DE APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE DECOMISOS Y RESIDUOS, CAPAZ DE ASEGURAR SU ESTERILIZACION BIOLOGICA, O BIEN DEPOSITO REFRIGERADO DE AISLAMIENTOS Y ALMACENAMIENTO HIGIENICO DE DICHOS PRODUCTOS, PARA SU ENTREGA A EMPRESAS AUTORIZADAS DEDICADAS A ESTE TIPO DE APROVECHAMIENTO.

E) LOCALES INDEPENDIENTES PARA EL DEPOSITO DE GRASAS Y HUESOS. ESTE REQUISITO SERA UNICAMENTE EXIGIBLE EN AQUELLOS CASOS EN QUE LA INDUSTRIA NO DISPONGA DE SECCION PARA SU TRATAMIENTO INDUSTRIAL.

LA RECOGIDA DE ESTOS SUBPRODUCTOS SE EFECTUARA EN LA FORMA PREVISTA EN EL APARTADO 5. "CONTROL Y MANIPULACION DE DECOMISOS, RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS", DEL TITULO V.

LAS DEPENDENCIAS SEÑALADAS EN LOS PARRAFOS D) Y E), NO SE EXIGIRAN CUANDO LA SALA DE DESPIECE SE INSTALE ANEJA A ALGUNO DE LOS ESTABLECIMIENTOS PREVISTOS EN EL ARTICULO 69, Y ESTOS DISPONGAN DE TALES SERVICIOS, CON CAPACIDAD ADECUADA.

2. LAS ACTIVIDADES DE DESPIECE Y TROCEADO REALIZADAS EN LOS LOCALES DE OBRADOR DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE VENTA AL DETALLE DE CARNE, CUMPLIRAN LAS EXIGENCIAS TECNICO-HIGIENICAS PROPIAS DE DICHOS ESTABLECIMIENTOS, CONTANDO ADEMAS CON UNA CAPACIDAD FRIGORIFICA MINIMA TOTAL DE CONSERVACION CORRESPONDIENTE A DOS DIAS DE ACTIVIDAD MEDIA DE VENTA.

DICHAS CAMARAS SERAN DE DOS CLASES, UNAS PARA CONSERVACION DE CARNES FRESCAS Y OTRAS PARA LAS DE CARNE CONGELADA, EN EL CASO DE COMERCIALIZAR ESTE TIPO DE PRODUCTO ; EN AMBOS CASOS SE CUMPLIRAN LAS TEMPERATURAS SEÑALADAS EN OTROS ARTICULOS DE ESTE REGLAMENTO.

3. TODOS LOS SERVICIOS CITADOS EN LOS APARTADOS ANTERIORES, CUYAS CARACTERISTICAS DIMENSIONALES NO SE HAN FIJADO EXPRESAMENTE, HAN DE TENER UNA CAPACIDAD ADECUADA A LAS NECESIDADES DE LA INDUSTRIA.

ART. 71. LAS CARACTERISTICAS EXIGIBLES A LAS DEPENDENCIAS DE INSTALACION FACULTATIVA, QUE A CONTINUACION SE SEÑALAN, SERAN LAS SIGUIENTES:

A) SALA DE VENTAS DE DESPIECE, CLIMATIZADA A UNA TEMPERATURA MAXIMA DE 12x C.

B) SECCION DE FUNDICION DE GRASAS Y SEBOS ; SE INSTALARA EN LOCALES DESTINADOS EXCLUSIVAMENTE A ESTE FIN Y TOTALMENTE AISLADOS DEL RESTO DE LAS DEPENDENCIAS. DISPONDRA DE CAMARAS FRIGORIFICAS DE RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS, EQUIPO MECANICO DE FUNDICION, DISPOSITIVO DE DESODORIZACION Y MEDIOS SUFICIENTES PARA EL ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS FINALES.

SEGUNDO.-MANIPULACION

ART. 72. TODAS LAS MANIPULACIONES A QUE SE SOMETAN LAS CANALES Y CARNES EN LAS SALAS DE DESPIECE, DESDE LA RECEPCION HASTA SU EXPEDICION, SE LLEVARAN A CABO DE FORMA QUE NO SE PERTURBE LA CORRECTA ACCION CONSERVADORA DEL FRIO INDUSTRIAL Y EN LAS CONDICIONES DE HIGIENE MAS ESTRICTAS.

LA TOTALIDAD DE LAS MANIPULACIONES DEBEN EFECTUARSE CON LA MAYOR RAPIDEZ Y SUCEDERSE ININTERRUMPIDAMENTE. A TAL EFECTO, LA PROGRAMACION DEL TRABAJO HA DE ASEGURAR EL ADECUADO EQUILIBRIO ENTRE LAS CADENCIAS DE LAS DIFERENTES OPERACIONES, A FIN DE QUE EN NINGUN CASO SE PRODUZCAN ELEVACIONES DE TEMPERATURA DE LOS PRODUCTOS, SUPERIORES A 4x C. DURANTE EL TIEMPO QUE DURE EL PROCESO DE PREPARACION.

ART. 73. LAS CANALES, MEDIAS CANALES Y CUARTOS DE CANAL SEGUN CASO, FRESCAS O DESCONGELADAS, LLEGARAN HASTA LA SALA DE PREPARACION POR MEDIO DE CARRILES AEREOS, O BIEN EN VEHICULOS PROVISTOS DE ELEMENTOS

QUE PERMITAN SU COLGADO.

LAS CARNES CONGELADAS PODRAN SER TRANSPORTADAS DESDE LAS CAMARAS A LOS RECINTOS DE DESCONGELACION O A LA SALA DE PREPARACION EN CUALQUIER ELEMENTO DE TRANSPORTE QUE REUNA LAS DEBIDAS CONDICIONES HIGIENICAS.

ART. 74. NO SE PERMITIRA CONSERVAR, SIMULTANEAMENTE, EN UNA MISMA CAMARA, CANALES CON PRODUCTOS DESPIEZADOS, REFRIGERADOS O CONGELADOS.

QUEDA PROHIBIDO IGUALMENTE, LA RECONGELACION DE CANALES Y PRODUCTOS, DESPUES DE HABER SIDO DESCONGELADOS.

ART. 75. LAS PIEZAS COMERCIALES Y LAS CARNES TROCEADAS Y FILATEADAS QUE SE DESTINEN A CONSUMO DIRECTO, SE PROTEGERAN MEDIANTE ENVOLTURAS QUE NO ALTEREN LOS CARACTERES ORGANOLEPTICOS NI COMUNIQUEN A LAS CARNES PROPIEDADES NOCIVAS, DE ACUERDO CON LAS CONDICIONES TECNICAS QUE AUTORICE LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD.

POSTERIORMENTE SE EMBALARAN PARA SU DISTRIBUCION EN ENVASES NO RECUPERABLES O BIEN EN RECIPIENTES RECUPERABLES, RESISTENTES A LA CORROSION Y DE FACIL LIMPIEZA Y DESINFECCION.

LAS CARNES DESTINADAS A INDUSTRIALIZACION IRAN CONTENIDAS EN RECIPIENTES ADECUADOS.

LA ROTULACION Y ETIQUETADO DE ENVASES, ENVOLTURAS Y EMBALAJES SE AJUSTARA A LO DISPUESTO EN EL DECRETO DE LA PRESIDENCIA DEL GOBIERNO NUMERO 338/1975, DE 7 DE MARZO.

ART. 76. EL TRANSPORTE DE CARNES PREPARADAS EN SALAS DE DESPIECE SE LLEVARA A CABO EN LA FORMA ESTABLECIDA EN EL TITULO VIII "TRANSPORTES DE CARNES Y DESPOJOS", DE ESTA REGLAMENTACION.

TITULO VII

CENTRO DE CONTRATACION, DEPOSITO Y DISTRIBUCION DE CARNES

PRIMERO.-CONDICIONES ESPECIFICAS

ART. 77. A LOS FINES DE ESTA REGLAMENTACION, LOS CENTROS DE CONTRATACION, DEPOSITO Y DISTRIBUCION DE CARNES, SE CLASIFICARAN EN:

A) LONJAS DE CONTRATACION DE CARNES O CENTROS DE DISTRIBUCION PRIMARIOS.. B

ALMACENES FRIGORIFICOS DE CARNES O CENTROS DE DISTRIBUCION SECUNDARIOS.. ART

78. LOS CENTROS DE DISTRIBUCION DE CARNES PRIMARIOS Y SECUNDARIOS CUMPLIRAN LAS CONDICIONES GENERALES ESTABLECIDAS EN LOS PUNTOS B), C) (EN LO REFERENTE A PAVIMENTOS), D), E), F) Y G) DEL APARTADO 2. DEL ARTICULO 9 DE ESTA REGLAMENTACION Y, ADEMAS SE ADAPTARAN A LAS SIGUIENTES EXIGENCIAS:

1. LONJAS DE CONTRATACION DE CARNES.

A) MUELLE DE RECEPCION Y DE EXPEDICION DE CARNES.

B) UNA O VARIAS SALAS DE VENTA CLIMATIZADAS A UNA TEMPERATURA MAXIMA DE 12x C.

C) CAMARA PARA CONSIGNA DE CARNES SOSPECHOSAS. ESTE REQUISITO NO SERA EXIGIBLE SI LAS LONJAS SE INSTALAN CON CARACTER NO AUTONOMO JUNTO A UN MATADERO.

D) LA CAPACIDAD FRIGORIFICA TOTAL SERA, COMO MINIMO, DE 3.000 METROS CUBICOS, ALCANZANDO LAS CAMARAS DE CONSERVACION DE CARNES FRESCAS LAS TEMPERATURAS SUFICIENTES PARA MANTENER DE 1 A 2x C. EN EL INTERIOR

DE LAS MASAS MUSCULARES.

PARA PRODUCTOS CONGELADOS LAS CAMARAS MANTENDRAN UNA TEMPERATURA SUFICIENTE PARA CONSEGUIR EN EL INTERIOR DE LAS MASAS MUSCULARES DE -15 A -18x C.

E) RED AEREA PARA EL TRANSPORTE DE CANALES, MEDIAS CANALES Y CUARTOS DE CANAL.

F) LA DISPOSICION DE LA RED AEREA DE SUSPENSION, LAS CONDICIONES DE FUNCIONAMIENTO DE LAS CAMARAS Y SUS REGISTROS, TERNOMETRICOS E HIGROMETRICOS, SERAN ANALOGAS A LAS SEÑALADAS EN EL PUNTO O) DEL ARTICULO 9. DE LA PRESENTE REGLAMENTACION.

2. ALMACENES FRIGORIFICOS DE CARNES.

LOS REQUISITOS EXIGIBLES SERAN LOS FIJADOS PARA LAS LONJAS DE CONTRATACION DE CARNES, A EXCEPCION DE LOS RESEÑADOS EN LAS LETRAS B) Y C) DEL APARTADO ANTERIOR Y ALCANZARAN UNA CAPACIDAD MINIMA DE 250 METROS CUBICOS.

3. TODAS LAS DEPENDENCIAS SEÑALADAS EN LOS APARTADOS ANTERIORES Y CUYAS CARACTERISTICAS DIMENSIONALES NO SE HAN FIJADO ESPECIFICAMENTE, TENDRAN UNA CAPACIDAD ADECUADA A LAS NECESIDADES DEL ESTABLECIMIENTO..

SEGUNDO.-MANIPULACION.

ART. 79. TODAS LAS MANIPULACIONES DE LAS CARNES Y DESPOJOS QUE SE EFECTUEN EN LOS CENTROS DE DISTRIBUCION, DESDE LA RECEPCION HASTA SU EXPEDICION, SE LLEVARAN A CABO EN LAS CONDICIONES DE HIGIENE MAS EXTRICTAS.

LA ENTRADA Y SALIDA DE PRODUCTOS DE LAS CAMARAS Y SUS ESTIBAS EN EL INTERIOR DEL ESTABLECIMIENTO Y EXPOSICION EN LA SALA DE VENTA, EN SU CASO, NO HA DE PERTURBAR LA BUENA CONSERVACION POR EL FRIO INDUSTRIAL.

ART. 80. EN LOS ALMACENES FRIGORIFICOS POLIVALENTES, LAS CAMARAS DE CONSERVACION DE CARNES Y/O DESPOJOS SE DESTINARAN AL ALMACENAMIENTO EXCLUSIVO DE ESTOS PRODUCTOS NO PERMITIENDOSE ALMACENAR EN ELLAS SIMULTANEAMENTE CANALES Y DESPOJOS REFRIGERADOS Y CONGELADOS, NI AMBOS CON OTROS PRODUCTOS.

ART. 81. QUEDA PROHIBIDO EN LOS CENTROS DE DISTRIBUCION REFRIGERAR CARNES Y DESPOJOS POR SEGUNDA VEZ Y CONGELAR LOS CITADOS PRODUCTOS PARA SU ALMACENAMIENTO POSTERIOR.

ASIMISMO, SE PROHIBE LA RECONGELACION DE CANALES, CARNES Y DESPOJOS, DESPUES DE HABER SIDO DESCONGELADOS.

ART. 82. PARA GARANTIZAR LA CALIDAD SANITARIA, LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD ESTABLECERA LAS NORMAS PARA EL CONTROL DE LAS CARNES Y DESPOJOS ALMACENADOS Y FIJARA LOS LIMITES MAXIMOS DE TIEMPO EN QUE PUEDAN MANTENERSE EN CAMARAS.

TITULO VIII

TRANSPORTE DE CARNES Y DESPOJOS

ART. 83. PARA EL TRANSPORTE DE CARNES Y DESPOJOS DEBERAN UTILIZARSE VEHICULOS, REMOLQUES O CONTENEDORES, ISOTERMOS, REFRIGERANTES O FRIGORIFICOS. EN TODO CASO, LOS SISTEMAS DE TRACCION SERAN MECANICOS, INDEPENDIENTEMENTE DEL MEDIO DE TRANSPORTE UTILIZADO Y DURANTE EL MISMO, NO SE SOBREPASARAN EN EL CENTRO DE LAS PIEZAS LAS TEMPERATURAS DE +7x C. Y -14x C., RESPECTIVAMENTE, PARA

CARNES FRESCAS Y CONGELADAS Y DE +4x C. Y -14x C. PARA DESPOJOS FRESCOS Y CONGELADOS.

ART. 84. LOS VEHICULOS CONTENEDORES DEBEN RESPONDER A LAS SIGUIENTES EXIGENCIAS:

- LAS SUPERFICIES INTERIORES HAN DE SER IMPERMEABLES, LISAS, DE FACIL LIMPIEZA Y DESINFECCION Y CON UNIONES CONCAVAS EN TODOS SUS ANGULOS. LOS ELEMENTOS QUE PUEDAN ENTRAR EN CONTACTO CON LOS PRODUCTOS TRANSPORTADOS SERAN DE MATERIALES RESISTENTES A LA CORROSION, INCAPACES DE ALTERAR SUS CARACTERES ORGANOLEPTICOS O DE COMUNICARLES PROPIEDADES NOCIVAS.

- NO PERMITIRAN LA ENTRADA DE INSECTOS, POLVO O SUCIEDAD, NI LA SALIDA DE LIQUIDOS AL EXTERIOR.

ART. 85. LAS CANALES, MEDIAS CANALES Y CUARTO DE CANAL FRESCOS QUE HAYAN DE SER TRANSPORTADOS IRAN SUSPENDIDAS PROCURANDO QUE NO CONTACTEN ENTRE SI NI CON LAS PAREDES Y EL SUELO. CASO DE QUE LOS CUARTOS DE CANAL SOBREPASEN LOS 80 KILOMETROS DE PESO, LOS CAMIONES DE REPARTO A DETALLISTAS DISPONDRAN DE MEDIOS MECANICOS PARA SU DISTRIBUCION.

LAS CARNES TROCEADAS Y DESPOJOS FRESCOS, DEBERAN TRANSPORTARSE CONTENIDOS EN ENVASES ESTANCOS O DEPOSITADOS EN BANDEJAS U OTROS RECIPIENTES HIGIENICOS.

LOS DISPOSITIVOS DE SUSPENSION, BANDEJAS Y RECIPIENTES REUNIRAN LAS CARACTERISTICAS QUE LES SON DE APLICACION, SEÑALADAS EN EL ARTICULO ANTERIOR.

ART. 86. LAS CANALES, MEDIAS CANALES, CUARTO DE CANAL Y DESPOJOS CONGELADOS, PODRAN TRANSPORTARSE ESTIBADOS, SIEMPRE QUE SE PROTEJAN EFICAZMENTE MEDIANTE ENVOLTURAS DE MATERIAL AUTORIZADO Y EL PROCEDIMIENTO DE ESTIBA SEA EL ADECUADO.

ART. 87. CUANDO SE TRANSPORTEN CANALES, CARNES TROCEADAS Y/O DESPOJOS, SE EVITARA EL CONTACTO ENTRE LOS CITADOS PRODUCTOS, DEJANDO ESPACIOS SUFICIENTES ENTRE ELLOS O MEDIANTE LA UTILIZACION DE RECIPIENTES APROPIADOS.

ART. 88. TODO VEHICULO, REMOLQUE O CONTENEDOR EMPLEADO EN EL TRANSPORTE DE CARNES O DESPOJOS, SERA SOMETIDO ANTES DE SU EMPLEO A UN MINUCIOSO PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION, ASI COMO DE DESODORIZACION EN CASO NECESARIO.

ART. 89. NO SE PERMITIRA TRANSPORTAR EN UN MISMO VEHICULO, REMOLQUE O CONTENEDOR SIMULTANEAMENTE CARNES O DESPOJOS CON PRODUCTOS CARNICOS, A MENOS QUE SE EVITE TODO CONTACTO ENTRE ELLOS MEDIANTE EL EMPLEO DE RECIPIENTES ESTANCOS.

IGUALMENTE EL TRANSPORTE DE CARNES APTAS PARA CONSUMO CON CONDICIONES, SE EFECTUARA EN VEHICULOS INDEPENDIENTES EN CASOS DE TRANSPORTARSE JUNTO CON OTRAS CARNES O DESPOJOS, EN RECIPIENTES ESTANCOS.

ART. 90. LA DISTRIBUCION DE CARNES Y DESPOJOS PODRA REALIZARSE DESDE LOS MATADEROS DIRECTAMENTE A DETALLISTAS O A TRAVES DE CENTROS DE DISTRIBUCION ESPECIALMENTE DEDICADOS A ESTOS FINES. LAS CARNES CONGELADAS PODRAN DISTRIBUIRSE A LOS DETALLISTAS DESDE LOS ALMACENES FRIGORIFICOS.

EN AMBOS CASOS Y SALVO SUPUESTOS EXCEPCIONALES, NO PODRA EXIGIRSE POR LOS SERVICIOS MUNICIPALES

NINGUNA OTRA INSPECCION SANITARIA, TANTO SE TRATE DE DESPOJOS O DE CARNE DESPIEZADA COMO DE CANALES PROCEDENTES DIRECTAMENTE DE MATADEROS LEGALMENTE AUTORIZADOS.

ART. 91. SE PROHIBE EL TRANSPORTE CONJUNTO DE CARNES Y DESPOJOS DE EQUIDOS CON LOS DE OTRAS ESPECIES.

LOS VEHICULOS DESTINADOS AL TRANSPORTE DE EQUIDOS PORTARAN LA LEYENDA "CARNE DE EQUIDO" CON CARACTERES DE 15 CENTIMETROS DE ALTURA COMO MINIMO Y LA RAZON SOCIAL DEL MATADERO.

ART. 92. TODO VEHICULO QUE TRANSPORTE CARNES O DESPOJOS LLEVARA A CADA LADO DE LA CARROCERIA LA LEYENDA "TRANSPORTE DE CARNES", CON LETRAS DE UN TAMAÑO MINIMO DE 10 CENTIMETROS DE ALTURA, FIGURANDO ASIMISMO EL NOMBRE DE LA EMPRESA.

EN EL CASO DE QUE LOS VEHICULOS SEAN DE MATADEROS, SALAS DE DESPIECE, LONJAS O ALMACENES FRIGORIFICOS, LLEVARAN ADEMAS EL NUMERO DE REGISTRO DEL ESTABLECIMIENTO EN LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD Y EL TIPO DE ACTIVIDADES.

ART. 93. LA DISTRIBUCION Y TRANSPORTE DE TODA CLASE DE CARNES Y DESPOJOS HABRA DE AMPARARSE, DURANTE TODAS SUS FASES, POR LA CORRESPONDIENTE DOCUMENTACION ACREDITATIVA DE SU PROCEDENCIA Y SALUBRIDAD.

TITULO IX

ENVASADO DE CARNE TROCEADA

ART. 94. PARA EL ENVASADO O ENVOLTURA DE LA CARNE A NIVEL DE ESTABLECIMIENTO DE VENTA, PODRAN UTILIZARSE COMPUESTOS CELULOSICOS QUE CUMPLAN LAS CARACTERISTICAS SEÑALADAS EN EL PARRAFO 3. DEL ARTICULO 2.04 02 DEL CODIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL Y COMPUESTOS MACROMOLECULARES AUTORIZADOS POR LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD PARA USO EN CONTACTO CON ESTE TIPO DE ALIMENTOS.

TITULO X

IMPORTACION Y EXPORTACION DE CARNES Y SUBPRODUCTOS

PRIMERO.-IMPORTACION

ART. 95. TODAS LAS CARNES DE ANIMALES DE ABASTO QUE LLEGUEN AL TERRITORIO NACIONAL PARA SU CONSUMO EN NUESTRO PAIS DEBERAN ATENERSE ESTRICTAMENTE, PARA SU DISTRIBUCION EN EL, A TODAS LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS EN ESTA REGLAMENTACION, SALVO LO DISPUESTO EN LOS TRATADOS O CONVENIOS INTERNACIONALES O EXCEPCIONES QUE PUEDA AUTORIZAR LA COMISION INTERMINISTERIAL PARA LA ORDENACION ALIMENTARIA.

ART. 96. PARA LA FIRMA DE CUALQUIER ACUERDO COMERCIAL DE ESPAÑA CON OTROS PAISES EN LOS QUE LA CARNE HAYA DE SER OBJETO DE COMERCIO, LAS AUTORIDADES ESPAÑOLAS COMPETENTES SOLICITARAN INFORME SANITARIO Y ZOOSANITARIO PREVIO DE LAS DIRECCIONES GENERALES DE SANIDAD Y DE LA PRODUCCION AGRARIA.

ART. 97. LAS CARNES, DESPOJOS Y SUBPRODUCTOS, OBJETO DE IMPORTACION, DEBERAN PROCEDER DE ESTABLECIMIENTOS PREVIAMENTE AUTORIZADOS POR LAS DIRECCIONES GENERALES DE SANIDAD Y DE LA PRODUCCION AGRARIA. LOS SUBPRODUCTOS DESTINADOS A LA INDUSTRIA NO ALIMENTARIA O DEDICADA A LA ALIMENTACION ANIMAL, REQUERIRAN UNICAMENTE LA AUTORIZACION ZOOSANITARIA DE LA DIRECCION GENERAL DE LA PRODUCCION AGRARIA.

ART. 98. UNA VEZ AUTORIZADOS LOS MATADEROS EXTRANJEROS, LOS MINISTERIOS DE LA GOBERNACION Y DE AGRICULTURA LO PUBLICARAN MEDIANTE ORDEN MINISTERIAL EN EL "BOLETIN OFICIAL DEL ESTADO" Y LO COMUNICARAN OFICIALMENTE A LOS SERVICIOS CORRESPONDIENTES VISITAS LLEVADAS A CABO POR LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES ESPAÑOLES SE COMPRUEBEN EN LOS ESTABLECIMIENTOS APROBADOS IRREGULARIDADES TANTO EN LAS CONDICIONES HIGIENICO-SANITARIAS DE LAS INSTALACIONES COMO EN LA INSPECCION DE LAS CARNES O BIEN POR RAZONES EPIZOOTOLOGICAS O ZOONOSICAS.

LA IMPORTACION DE CARNES Y DESPOJOS PROCEDENTES DE ANIMALES QUE NO SEAN CONSIDERADOS RESES DE ABASTO EN LA VIGENTE REGLAMENTACION, SE REGULARA POR DISPOSICIONES ESPECIFICAS.

ART. 99. CUANDO LA IMPORTACION SE REFIERE A CARNES DESHUESADAS Y/O TROCEADAS, SOLO SE AUTORIZARA SI LAS PIEZAS PERMITEN UNA IDENTIFICACION CLARA Y UNA INSPECCION EFICAZ EN EL MOMENTO DE SU LLEGADA.

ART. 100. LAS CARNES QUE SE ADMITAN EN REGIMEN DE IMPORTACION, HABRAN DE REUNIR NECESARIAMENTE LOS CARACTERES QUE SE SEÑALAN A CONTINUACION:

A) CARNES FRESCAS.

SE PRESENTARAN EN MEDIAS CANALES O CUARTOS DE CANAL PROTEGIDOS CON ENVOLTURAS AUTORIZADAS POR LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD.

LA TEMPERATURA A SU LLEGADA NO PODRA SER, EN NINGUN CASO SUPERIOR A LOS 2 GRADOS CENTIGRADOS, LLEGADA NO PODRA SER, EN NINGUN CASO SUPERIOR A LOS 2 EN EL INTERIOR DE LA MASA MUSCULAR Y EL TIEMPO TRANSCURRIDO ENTRE EL SACRIFICIO Y LA DESCARGA NO SERA SUPERIOR A QUINCE DIAS.

B) CARNES CONGELADAS.

SE PRESENTARAN RECUBIERTAS IGUALMENTE CON ENVOLTURAS AUTORIZADAS POR LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD.

LA TEMPERATURA DE LA CARNE A SU LLEGADA, EN EL INTERIOR DE LA MASA MUSCULAR, OSCILARA ENTRE -15x Y -18x C. Y EL TIEMPO TRANSCURRIDO ENTRE EL PROCESO DE CONGELACION Y SU LLEGADA A PUERTO O FRONTERA ESPAÑOLA NO SERA SUPERIOR A TRES MESES.

C) TODAS LAS CANALES, MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL, CARNES Y DESPOJOS, COMESTIBLES, DEBERAN OSTENTAR UN SELLO O MARCA QUE GARANTICE LA INSPECCION VETERINARIA EN ORIGEN Y EN EL QUE FIGURE LA FECHA DE SACRIFICIO.

SIN PERJUICIO DE LO DISPUESTO EN EL ARTICULO 96 DE ESTA REGLAMENTACION, LOS IMPORTADORES DE CARNES Y OTROS DERIVADOS, HABRAN DE SOLICITAR DE LAS DIRECCIONES GENERALES DE SANIDAD Y DE LA PRODUCCION AGRARIA, LA AUTORIZACION PERTINENTE EN BASE A LA SITUACION EPIZOOTICA Y EPIDEMICA DEL PAIS DE ORIGEN.

ART. 101. TODAS LAS EXPEDICIONES DE CARNE, LLEGADAS A ESPAÑA EN REGIMEN DE IMPORTACION, IRAN ACOMPAÑADAS DE UNA CERTIFICACION DE LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES DEL PAIS EXPORTADOR, EN LA QUE SE HAGA CONSTAR:

A) NOMBRE Y UBICACION DEL MATADERO.

B) PAIS DE ORIGEN Y DE PROCEDENCIA.

C) QUE LAS CARNES PROCEDAN DE ANIMALES DE ABASTO SACRIFICADOS EN UN MATADERO LEGALMENTE AUTORIZADO Y HAN SIDO SOMETIDOS A LA INSPECCION SANITARIA ANTE Y POST-MORTEM Y QUE TALES CARNES SON APTAS PARA EL CONSUMO HUMANO Y NO HAN SIDO TRATADAS CON ADITIVOS NO AUTORIZADOS EN ESPAÑA POR LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD, NI OTRAS SUSTANCIAS NOCIVAS PARA LA SALUD, Y QUE TODAS LAS MANIPULACIONES HAN SIDO REALIZADAS EN LAS MEJORES CONDICIONES DE HIGIENE Y SANIDAD, BAJO EL CONTROL DE LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES Y QUE ASIMISMO NO SUPONGAN PELIGRO DE DIFUSION DE ENFERMEDADES EPIZOOTICAS.

EN EL CASO DE EXPEDICIONES DE CARNES DE CERDO, FIGURARA EN EL CERTIFICADO QUE DICHOS ANIMALES HAN SUFRIDO LA INSPECCION TRIQUINOSCOPICA PERTINENTE CON RESULTADO NEGATIVO.

D) FECHA DE EMBARQUE DE LA MERCANCIA.

E) ASIMISMO EN DICHO CERTIFICADO SE HARAN CONSTAR LOS SIGUIENTES DATOS:

- CLASE.

- NUMERO DE PIEZAS O ENVASES.

- PESO EN KILOS.

- MARCAS DE IDENTIFICACION.

- REMITENTE.

- DESTINATARIO.

- MEDIOS TRANSPORTE (IDENTIFICACION).

- FIRMA Y SELLO OFICIAL DEL INSPECTOR VETERINARIO QUE EXPIDA EL CERTIFICADO.

ART. 102. VEINTICUATRO HORAS ANTES, COMO MINIMO, DE LA LLEGADA DE LAS EXPEDICIONES A LA ADUANA DE ENTRADA, EL CONSIGNATARIO COMUNICARA A LOS SERVICIOS VETERINARIOS DE PUERTOS, AEROPUERTOS Y FRONTERAS Y DE OTROS DEPARTAMENTOS MINISTERIALES EL ENVIO ASI COMO EL DIA EXACTO Y LA HORA APROXIMADA DE ENTRADA.

ART. 103. EL CERTIFICADO SANITARIO DESCRITO ANTERIORMENTE, QUE DEBERA ACOMPAÑAR A CUALQUIER EXPEDICION QUE SE DESEE IMPORTAR SERA PRESENTADO POR EL CONSIGNATARIO O SU AGENTE A LOS SERVICIOS VETERINARIOS DE LA ADUANA A DONDE LLEGUE LA MERCANCIA, NO PUDIENDOSE DESPACHAR NINGUNA PARTIDA DE IMPORTACION HASTA QUE SE HAYA CUMPLIDO ESTE REQUISITO.

ART. 104. LOS IMPORTADORES SOLICITARAN CON LA SUFICIENTE ANTELACION A LOS MENCIONADOS SERVICIOS LA PRACTICA DE LA INSPECCION SANITARIA Y ZOOSANITARIA DEL PRODUCTO A IMPORTAR, COMUNICANDO EL NOMBRE DEL BARCO O MEDIO DE TRANSPORTE UTILIZADO, PAIS DONDE FUE EMBARCADO, FECHA DEL EMBARQUE, LUGAR DE DESTINO, CANTIDAD, NATURALEZA Y CLASE DE PRODUCTO A IMPORTAR.

ART. 105. NO SE ADMITIRA LA ENTRADA EN ESPAÑA DE NINGUNA CARNE SI NO HA SIDO CONSIDERADA APTA EN LA INSPECCION REALIZADA POR LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES DE LOS PUERTOS O FRONTERAS DE ENTRADA.

ART. 106. LA INSPECCION SANITARIA DE CARNES FRESCAS Y CONGELADAS SE REALIZARAN POR MUESTREO, COMPROBANDO LA TEMPERATURA DE LA MASA MUSCULAR PROFUNDA ASI COMO SUS CARACTERES ORGANOLEPTICOS. ADEMAS SE RECURRIRA A CUANTOS MEDIOS TECNICOS SEAN NECESARIOS PARA LA MEJOR PRESTACION DEL SERVICIO,

EXIGIENDOSE EN TODO CASO LOS REGISTROS TERMOGRAFICOS DE LAS CAMARAS DE ALMACENAJE DURANTE LOS DIAS QUE HAYA DURADO EL VIAJE.

ART. 107. CUALQUIER TOMA DE MUESTRAS SE REALIZARA POR TRIPLICADO, LEVANTANDOSE EL ACTA CORRESPONDIENTE, TAMBIEN POR TRIPLICADO, EN LA QUE CONSTARA EL NOMBRE DEL IMPORTADOR, PAIS DE ORIGEN, PAIS DE PROCEDENCIA, CANTIDAD Y CLASE DEL PRODUCTO RECOGIDO Y CUANTOS DATOS SE CONSIDEREN DE INTERES.

UNA DE LAS MUESTRAS Y UNA COPIA DEL ACTA SERAN ENTREGADAS AL CONSIGNATARIO O A SU AGENTE, POR SI HUBIERA DISCONFORMIDAD CON EL RESULTADO Y HUBIERAN DE PRACTICARSE LOS ANALISIS CONTRADICTORIOS Y DIRIMENTES.

ART. 108. NO SE ADMITIRA LA ENTRADA DE PARTIDAS EN LAS QUE EL RESULTADO DE LOS MUESTREOS HAYA EVIDENCIADO LA PRESENCIA DE AGENTES CAUSANTES DE ENFERMEDADES EPIZOOTICAS O EPIDEMICAS, O QUE HAYAN ARROJADO UNA CIFRA SUPERIOR AL 10 POR 100 DE UNIDADES O PIEZAS CONSIDERADAS NO APTAS. EN ESTE ULTIMO CASO, PREVIO EXPURGO SI PROCEDE, SERAN DESTINADAS A SU DESTRUCCION O APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL, CASO DE QUE EL IMPORTADOR NO OPTE POR SU REEXPEDICION A ORIGEN, PREVIO PERMISO DE LAS AUTORIDADES VETERINARIAS ESPAÑOLAS.

ART. 109. NO SE PERMITIRA LA DESCARGA EN ZONA FRANCA DE NINGUNA EXPEDICION PROCEDENTE DE PAISES DONDE EXISTAN EPIDEMIAS Y EPIZOOTIAS DE GRAVE RIESGO.

ART. 110. LOS SUBPRODUCTOS DE MATADEROS, SUSCEPTIBLES DE SER UTILIZADOS EN ALIMENTACION HUMANA, PERO QUE SE IMPORTEN EXCLUSIVAMENTE PARA USOS INDUSTRIALES O PARA ALIMENTACION ANIMAL, SERAN ADMITIDOS UNICAMENTE CUANDO HAYAN SIDO PREVIAMENTE DESNATURALIZADOS, DE FORMA TAL QUE NO POSEAN CARACTERES SEMEJANTES A LOS DEL MISMO PRODUCTO DE CONSUMO HUMANO CON EL FIN DE IMPEDIR SU USO PARA LA PREPARACION DE ALIMENTOS.

ART. 111. UNA VEZ AUTORIZADA LA IMPORTACION, LOS SERVICIOS VETERINARIOS DE PUERTOS, AEROPUERTOS Y FRONTERAS EXPEDIRAN LA DOCUMENTACION QUE AMPARE SU CIRCULACION HASTA EL LUGAR DE DESTINO, ENVIANDO UNA COPIA DE LA MISMA A LAS DIRECCIONES GENERALES DE SANIDAD Y DE LA PRODUCCION AGRARIA.

ART. 112. POR SU PARTE, LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES DE LOS CENTROS O ESTABLECIMIENTOS RECEPTORES DE LOS PRODUCTOS IMPORTADOS NOTIFICARAN A LAS PRECITADAS DIRECCIONES GENERALES DE LA MERCANCIA Y SU ESTADO.

ART. 113. LA CIRCULACION DE CARNES Y SUBPRODUCTOS PROCEDENTES DE IMPORTACION, SE SUJETARAN, DENTRO DEL TERRITORIO NACIONAL, A LAS NORMAS SANITARIAS PREVISTAS EN ESTE REGLAMENTO.

ART. 114. LAS DIRECCIONES GENERALES DE SANIDAD, DE LA PRODUCCION AGRARIA, DE POLITICA ARANCELARIA E IMPORTACION Y DE COMERCIO INTERIOR ESTABLECERAN LOS PUERTOS Y FRONTERAS PARA LA RECEPCION DE CARNES EN REGIMEN DE IMPORTACION.

SEGUNDO.-EXPORTACION

ART. 115. A EFECTOS SANITARIOS LOS MATADEROS, SALAS DE DESPIECE Y ALMACENES FRIGORIFICOS REGULADOS POR

ESTA REGLAMENTACION QUE DESEEN SER CALIFICADOS COMO EXPORTADORES DE SUS PRODUCTOS A OTROS PAISES, LO SOLICITARAN INDIVIDUALMENTE PARA CADA PAIS AL QUE PRETENDAN EXPORTAR DE LAS DIRECCIONES GENERALES DE SANIDAD Y DE LA PRODUCCION AGRARIA.

ART. 116. PREVIAMENTE A LA AUTORIZACION, LAS REFERIDAS DIRECCIONES GENERALES, A TRAVES DE SUS SERVICIOS VETERINARIOS, GIRARAN LA OPORTUNA VISITA DE INSPECCION A LAS EMPRESAS SOLICITANTES, EMITIENDO EL CORRESPONDIENTE INFORME, A LA VISTA DEL CUAL LAS MISMAS RESOLVERAN CONJUNTAMENTE, EXPIDIENDO SI PROCEDE, LA CERTIFICACION CORRESPONDIENTE Y CURSANDO, EN ESTE CASO, LA DOCUMENTACION OPORTUNA AL PAIS DE DESTINO PARA SU CONFORMIDAD.

ART. 117. LAS CARNES A EXPORTAR IRAN ACOMPAÑADAS DE UN CERTIFICADO SANITARIO EXPEDIDO POR LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES QUE RECOJA LOS DATOS EXIGIDOS POR EL PAIS IMPORTADOR Y REUNIRAN, NECESARIAMENTE, LOS REQUISITOS SANITARIOS QUE ESTABLEZCA AQUEL PAIS.

TITULO XI

SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES

ART. 118. LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES DE LOS ESTABLECIMIENTOS REGULADOS POR LA PRESENTE DISPOSICION SERAN DESEMPEÑADOS POR VETERINARIOS PERTENECIENTES AL CUERPO DE TITULARES. EN EL CASO DE SER FUNCIONARIOS DE LA ADMINISTRACION LOCAL, DEBERAN PERTENECER TAMBIEN AL MISMO CUERPO. UNO DE ELLOS DESEMPEÑARA EL CARGO DE DIRECTOR TECNICO SANITARIO.

ART. 119. EL NUMERO DE VETERINARIOS OFICIALES QUE SE ASIGNEN A CADA MATADERO, BIEN DE LOS ACTUALMENTE AUTORIZADOS O DE LOS QUE SE AUTORICEN EN EL FUTURO, SERA DETERMINADO Y NOMBRADO CONJUNTAMENTE POR LAS DIRECCIONES GENERALES DE SANIDAD Y DE LA PRODUCCION AGRARIA EN FUNCION DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA DEL ESTABLECIMIENTO Y ADEMAS CON LA DIRECCION GENERAL DE ADMINISTRACION LOCAL, CUANDO SE TRATE DE MATADEROS PROPIEDAD DE AYUNTAMIENTOS EN REGIMEN DE EXCEPCION.

ART. 120. TANTO EL PERSONAL TECNICO DE LOS SERVICIOS CENTRALES Y PERIFERICOS DE LOS MINISTERIOS DE LA GOBERNACION Y DE AGRICULTURA, COMO EL ADSCRITO A LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES DEL MATADERO TENDRAN ACCESO EN CUALQUIER MOMENTO, DURANTE EL DIA O LA NOCHE, A TODAS Y CADA UNA DE LAS DEPENDENCIAS TECNICAS DEL ESTABLECIMIENTO PARA LLEVAR A CABO LAS INSPECCIONES NECESARIAS, DE ACUERDO CON SUS RESPECTIVOS COMETIDOS ESPECIFICOS, SIEMPRE QUE DICHO PERSONAL TECNICO PRESENTE LA CORRESPONDIENTE CREDENCIAL.

ART. 121. CUALQUIER SERVICIO DE COMPETENCIA PROFESIONAL VETERINARIA ORDENADO POR ORGANISMOS DE LA ADMINISTRACION, SE REALIZARA CON CONOCIMIENTO DE LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES DEL ESTABLECIMIENTO Y EN COLABORACION CON ELLOS.

ART. 122. EN CASO NECESARIO, LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES PODRAN RECABAR LA AYUDA DEL PERSONAL DE LA EMPRESA PARA COLABORAR EN EL EJERCICIO DE SUS FUNCIONES.

ART. 123. EL VETERINARIO DIRECTOR TECNICO SANITARIO DEL MATADERO ASUMIRA LAS SIGUIENTES FUNCIONES:

A) ORGANIZAR Y DIRIGIR LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES, ASI COMO SUPERVISAR LA ACTUACION DE LOS INSPECTORES VETERINARIOS EN SUS CORRESPONDIENTES FUNCIONES, A LOS FINES DE LLEVAR A CABO CON EFICACIA LA INSPECCION DE ANIMALES DE ABASTO, CARNES, DESPOJOS Y OTROS DERIVADOS.

B) INFORMAR, A SOLICITUD DE LOS ORGANISMOS COMPETENTES, QUE LA NORMALIZACION Y CLASIFICACION DE LAS CANALES SE REALIZA CON ARREGLO A LAS NORMAS Y DISPOSICIONES POR ELLOS DICTADAS.

C) CUMPLIR Y HACER CUMPLIR TODAS AQUELLAS FUNCIONES DE ORDEN TECNICO QUE SEAN DICTADAS Y ENCOMENDADAS POR LOS MINISTERIOS DE LA GOBERNACION Y AGRICULTURA Y DEMAS DEPARTAMENTOS COMPETENTES.

D) DAR CUENTA A LA SUPERIORIDAD DE LAS INFRACCIONES COMETIDAS POR EL PERSONAL A SUS ORDENES Y COMUNICAR A LOS DIRECTIVOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS LAS NEGLIGENCIAS E INFRACCIONES COMETIDAS POR EL PERSONAL ADSCRITO A LOS MISMOS.

E) RESOLVER SOBRE EL DESTINO DE LAS CARNES QUE RESULTEN DECOMISADAS EN LA INSPECCION.

F) EN LOS CASOS DE CESES Y TOMA DE POSESION DE LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES, ENTREGAR Y RECIBIR LOS SERVICIOS, LEVANTANDO EL ACTA PERTINENTE POR TRIPLICADO, EN LA QUE SE HARA CONSTAR EL MATERIAL DE INSPECCION QUE SE ENTREGA O SE RECIBE, TAL COMO TALONARIOS DE PARTES, CERTIFICADOS, SELLOS, ETC., QUE, AUN HABIENDO SIDO FACILITADOS POR LA EMPRESA, SON DE CUSTODIA EXCLUSIVA DE LOS MISMOS.

G) MANTENER AL DIA Y CURSAR, EN LOS PLAZOS QUE SE SEÑALEN, TODA LA DOCUMENTACION OFICIAL QUE SE FIJE.

H) REDACTAR PARA CONOCIMIENTO DE LA SUPERIORIDAD LA MEMORIA ANUAL, ANTES DEL DIA PRIMERO DE FEBRERO DE CADA AÑO, SEÑALANDO LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS Y PROPONIENDO LAS MEJORAS QUE ESTIME OPORTUNAS PARA EL MEJOR CUMPLIMIENTO DEL SERVICIO.

I) MANTENER RELACION DIRECTA CON LAS AUTORIDADES VETERINARIAS Y CON LOS DIRECTIVOS DE LA EMPRESA, CUANDO FUERA PRECISO, Y COMUNICAR LAS DEFICIENCIAS O ANOMALIAS DE FUNCIONAMIENTO QUE SURJAN EN DICHA EMPRESA.

J) DIRIGIR Y SUPERVISAR LAS FUNCIONES DE LABORATORIO.

K) VELAR PORQUE EL CONTROL BACTERIOLOGICO DE LAS AGUAS SE REALICECON LA PERIODICIDAD NECESARIA.

L) DETERMINAR EN MATERIA DE SU COMPETENCIA PROFESIONAL LAS CARACTERISTICAS DE MODIFICACION DEL MATADERO E INFORMAR SOBRE EL PROYECTO CORRESPONDIENTE, DE PROCEDER ESTE.

M) EL VETERINARIO DIRECTOR TECNICO SANITARIO DEL MATADERO FORMARA PARTE DE LA COMISION MUNICIPAL DE SANIDAD Y TENDRA RELACION DIRECTA CON LOS DELEGADOS DE ABASTOS, SANIDAD Y EL SECRETARIO DEL AYUNTAMIENTO.

ART. 124. INDEPENDIENTEMENTE DE LAS QUE SE LES PUEDAN ENCOMENDAR POR LA SUPERIORIDAD, LAS FUNCIONES DE LOS INSPECTORES VETERINARIOS SERAN LAS SIGUIENTES:

A) CUMPLIR Y HACER CUMPLIR LA PRESENTE REGLAMENTACION, EL REGLAMENTO DE EPIZOOTIAS, EL REGLAMENTO DE

ZOONOSIS, CUANTAS DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS SEAN DICTADAS, ASI COMO LAS NORMAS PREVISTAS EN LA ORDENANZA DE FUNCIONAMIENTO INTERNO.

B) VIGILAR PARA QUE TODAS LAS MANIPULACIONES SE REALICEN DENTRO DE LAS MAS ESTRICTAS NORMAS DE HIGIENE, SIENDO RESPONSABLES DE QUE SE SUBSANEN TODAS LAS DEFICIENCIAS QUE PUEDAN PRESENTARSE.

C) LLEVAR EL CONTROL DE LOS DOCUMENTOS ACREDITATIVOS DE PROCEDENCIA Y SALUBRIDAD DEL GANADO QUE ENTRE EN EL MATADERO Y REALIZAR LA INSPECCION EN VIVO DEL MISMO.

D) CONTROLAR LOS SACRIFICIOS QUE HAYAN DE LLEVARSE A CABO EN LAS NAVES DE SACRIFICIO Y EN EL MATADERO SANITARIO.

E) REALIZAR LA INSPECCION ANTE Y POST-MORTEM.

F) CUSTODIAR LOS SELLOS Y MARCAS QUE HAYAN DE IMPLANTARSE EN LAS CANALES Y DESPOJOS Y DISPONER EL MARCADO DE LAS MISMAS.

G) CONTROLAR EL APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL O DESTRUCCION DE LAS CARNES O PRODUCTOS DECOMISADOS.

H) HACER CUMPLIR AL PERSONAL DEL MATADERO LAS NORMAS ESTABLECIDAS EN ESTA REGLAMENTACION, A FIN DE QUE SE MANTENGAN LAS DEBIDAS CONDICIONES, TANTO EN LA HIGIENE Y LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES COMO EN LAS MANIPULACIONES QUE SE PRACTIQUEN CON LAS CANALES, CARNES Y DESPOJOS COMESTIBLES E INDUSTRIALES.

I) INSPECCIONAR, EN SU CASO, LAS MATERIAS PRIMAS.

J) CONTROLAR Y SUPERVISAR LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE VEHICULOS, TANTO DE TRANSPORTE DE ANIMALES VIVOS, COMO DE CARNES, DESPOJOS Y OTROS PRODUCTOS, ASI COMO LA DESINSECTACION, DESINFECCION Y DESRATIZACION DE TODAS LAS DEPENDENCIAS DEL ESTABLECIMIENTO.

K) ASUMIR LAS FUNCIONES DEL DIRECTOR TECNICO SANITARIO DURANTE SUS AUSENCIAS O CUANDO LO DETERMINE LA SUPERIORIDAD.

ART. 125. FUNCIONES DE LOS AYUDANTES DE INSPECCION.-CUANDO EXISTA ESTE PERSONAL, SUS COMETIDOS SERAN LOS SIGUIENTES:

A) CUMPLIR CUANTAS FUNCIONES SE LES ASIGNEN RELACIONADAS CON LA INSPECCION.

B) COMUNICAR A SU SUPERIOR INMEDIATO CUALQUIER ANORMALIDAD QUE OBSERVE.

ART. 126. LOS SERVICIOS VETERINARIOS OFICIALES DE SALAS DE DESPIECE, LONJAS DE CONTRATACION Y ALMACENES FRIGORIFICOS DE CARNES SERAN NOMBRADOS SEGUN LAS NORMAS REGLAMENTARIAS (OPOSICION, CONCURSO, CONCURSO-OPOSICION) POR LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD Y CUMPLIRAN LAS FUNCIONES DE SUPERVISION, INSPECCION, CONTROL Y AQUELLAS OTRAS QUE SIENDO DE CARACTER SANITARIO LES SEAN ENCOMENDADAS POR LAS MISMAS.

EN EL CASO DE QUE LOS ESTABLECIMIENTOS CONSIDERADOS SEAN PROPIEDAD DE AYUNTAMIENTOS EN REGIMEN DE EXCEPCION, EL NOMBRAMIENTO SE REALIZARA CONJUNTAMENTE POR LAS DIRECCIONES GENERALES DE SANIDAD Y DE ADMINISTRACION LOCAL ENTRE VETERINARIOS QUE SIENDO FUNCIONARIOS DE ADMINISTRACION LOCAL PERTENEZCAN AL CUERPO DE VETERINARIOS TITULARES.

TITULO XII

SANCIONES

ART. 127. SIN PERJUICIO DE LA APLICACION EN SU CASO DE LO PREVENIDO EN EL DECRETO 231/1971, DE 28 DE ENERO, SOBRE REGULACION DE INDUSTRIAS AGRARIAS, Y DE LO QUE ADEMAS ESTABLEZCAN OTRAS NORMAS O REGLAMENTACIONES APLICABLES A CADA SECTOR, SE CONSIDERARAN INFRACCIONES SANITARIAS O ZOOSANITARIAS A LA PRESENTE REGLAMENTACION, LAS SIGUIENTES:

1. FALTAS LEVES:

EL INCUMPLIMIENTO DE LO ESTABLECIDO EN LA PRESENTE REGLAMENTACION O DISPOSICIONES QUE LA DESARROLLEN, EN CUANTO NO SEA CALIFICADO POSTERIORMENTE COMO FALTA GRAVE O MUY GRAVE.

2. FALTAS GRAVES:

- EL FUNCIONAMIENTO, SIN LA CORRESPONDIENTE AUTORIZACION SANITARIA DE MATADEROS Y ESTABLECIMIENTOS REGULADOS POR ESTA DISPOSICION.

- EL TRAFICO CLANDESTINO, EL SUMINISTRO O DISTRIBUCION DE CARNES PROCEDENTES DE ESTABLECIMIENTOS QUE NO ESTEN AUTORIZADOS Y REGISTRADOS LEGALMENTE EN LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD.

- LA FALTA DE CONSIGNACION DE LOS CORRESPONDIENTES NUMEROS DE IDENTIFICACION REGISTRAL QUE DEBERAN FIGURAR, SEGUN CORRESPONDA, EN CARNES, ENVASES, ETIQUETAS Y SELLOS.

- EL TRAFICO, LA DISTRIBUCION O VENTA CLANDESTINA DE CARNES EN DEFICIENTES CONDICIONES SANITARIAS, O QUE ENTRAÑEN PELIGRO DE DIFUSION DE EPIZOOTIAS.

- LA REINCIDENCIA EN FALTA LEVE.

3. FALTAS MUY GRAVES:

- EL TRAFICO, LA PRODUCCION, DISTRIBUCION O VENTA CLANDESTINA DE CARNES QUE PRODUZCAN RIESGOS O DAÑOS EFECTIVOS A LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES.

- EL TRAFICO, LA DISTRIBUCION Y VENTA CLANDESTINA DE CARNES QUE CONTENGAN SUSTANCIAS TOXICAS QUE SOBREPASEN LOS LIMITES QUE ESTABLEZCA LA DIRECCION GENERAL DE SANIDAD.

- LAS MANIPULACIONES DIRIGIDAS A ENMASCARAR FRAUDES EN LAS CARNES QUE ENTRAÑEN RIESGOS A LA SALUD PUBLICA O SUPONGAN UNA DISMINUCION SUSTANCIAL DE LA CAPACIDAD ALIMENTICIA DEL PRODUCTO.

- LA REINCIDENCIA EN FALTA GRAVE.

4. EN CADA CATEGORIA DE FALTAS LA RESPONSABILIDAD DEL INFRACTOR SE ESTABLECERA TENIENDO EN CUENTA EL GRADO DE DOLO O CULPA, REINCIDENCIA Y SU CAPACIDAD ECONOMICA.

5. LAS FALTAS LEVES SE SANCIONARAN CON MULTAS DE 5.000 A 50.000 PESETAS ; LAS GRAVES CON MULTAS DE 50.000 A 500.000 PESETAS; Y LAS MUY GRAVES CON MULTAS DE 500.000 A 5.000.000 DE PESETAS.

LAS SANCIONES CORRESPONDIENTES A LAS FALTAS LEVES Y GRAVES SERAN IMPUESTAS POR LAS DIRECCIONES GENERALES DE SANIDAD O DE LA PRODUCCION AGRARIA, SEGUN COMPETENCIAS, Y LAS CORRESPONDIENTES A MUY GRAVES, ASIMISMO POR LOS MINISTERIOS DE LA GOBERNACION O DE AGRICULTURA HASTA LA CUANTIA DE 1.000.000 DE PESETAS Y POR EL CONSEJO DE MINISTROS LAS DE CUANTIA SUPERIOR.

CON INDEPENDENCIA DE LAS SANCIONES PECUNIARIAS ANTES SEÑALADAS, LAS DIRECCIONES GENERALES DE SANIDAD

Y DE LA PRODUCCION AGRARIA, SEGUN COMPETENCIA, PODRAN PROCEDER CON CARACTER INMEDIATO AL DECOMISO Y, EN SU CASO, DESTRUCCION DE LOS PRODUCTOS, MOTIVOS DE LA INFRACCION SI SUPONEN RIESGO PARA LA SALUD PUBLICA O DE DIFUSION DE EPIZOOTIAS.

ASIMISMO, LAS DIRECCIONES GENERALES DE SANIDAD O DE LA PRODUCCION AGRARIA, SEGUN COMPETENCIA, PODRAN ANULAR EL PERMISO SANITARIO DE FUNCIONAMIENTO O SUSPENDER LAS ACTIVIDADES EN LOS CASOS DE INCUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS SANITARIAS O ZOOSANITARIAS EN VIGOR O CUANDO SE COMPRUEBE QUE EXISTE UN RIESGO POTENCIAL PARA LA SALUD PUBLICA O UNA CONTAMINACION IMPORTANTE EN LAS INSTALACIONES DE LA INDUSTRIA O GRAVE PELIGRO DE DIFUSION DE EPIZOOTIAS.

EL LEVANTAMIENTO DE LA SUSPENSION DE ACTIVIDADES PODRA OBTENERSE CUANDO CESEN LOS MOTIVOS QUE LA ORIGINARON.

ART. 128. LAS INFRACCIONES QUE POR SU NATURALEZA, RIESGOS CREADOS, PERJUICIOS OCASIONADOS E INTENCIONALIDAD O NEGLIGENCIA GRAVE DEL INFRACTOR, DEBEN SER CONSIDERADAS COMO COMPRENDIDAS EN EL ARTICULO 2. APARTADO G) DE LA VIGENTE LEY DE ORDEN PUBLICO DE 30 DE JUNIO DE 1959 -MODIFICADA POR LEY 36/1971, DE 30 DE JULIO- SERAN SANCIONADAS CON ARREGLO A DICHA LEY Y A SUS NORMAS COMPLEMENTARIAS. EN TODO CASO SE CONSIDERARAN INCLUIDAS EN ESTE SUPUESTO EL INCUMPLIMIENTO O TRASGRESION DE AQUELLOS REQUERIMIENTOS PREVIOS QUE CONCRETAMENTE FORMULEN LAS AUTORIDADES SANITARIAS PARA SITUACIONES ESPECIFICAS Y AL OBJETO DE EVITAR CONTAMINACIONES MICROBIOLOGICAS NOCIVAS O DE OTRO TIPO QUE PUEDAN RESULTAR PERJUDICIALES PARA LA SALUD HUMANA.

ART. 129. LAS ANTERIORES SANCIONES SERAN INDEPENDIENTES DE LAS QUE EN SU CASO PUDIERAN IMPONERSE POR OTRO DEPARTAMENTO AL CONCURRIR CON LA INFRACCION SANITARIA, FRAUDES EN LA COMPOSICION, CALIDAD, PRESENTACION, PESO, MEDIDA O PRECIO DE LA MERCANCIA O PRODUCTO DE QUE SE TRATE. A TAL EFECTO LOS DISTINTOS DEPARTAMENTOS INTERCAMBIARAN LOS ANTECEDENTES E INFORMACIONES QUE OBREN EN SU PODER.