Articulo 42 Promoción y defensa de la calidad alimentaria gallega

Para el cumplimiento de las obligaciones previstas en el artículo 5 de la presente Ley, los operadores alimentarios que participen en las fases de producción y transformación habrán de tener a su disposición:

1. Un sistema de documentación que permita definir las fases del proceso de elaboración y garantizar su control.

2. Un plan de control de calidad que contemple al menos los procedimientos, la periodicidad y la frecuencia de las tomas de muestras, las especificaciones y el destino de los productos en caso de que no se ajusten a la normativa. Este plan también habrá de justificar la necesidad o no de que los operadores dispongan de un laboratorio de control.