Caso práctico: Asignación de una cantidad fija en concepto de dietas. ¿Qué pasa si no pueden justificarse íntegramente?

Una empresa asigna mensualmente a un trabajador una cantidad fija en concepto de Dietas por importe de 469,10 euros, de los cuales, casi nunca llega a gastarse dicha cantidad. En caso de gastar solo una parte todos los meses (350,00 euros por ejemplo): ¿Tendría que guardar con justificantes lo gastado? ¿Que pasaría con la diferencia no gastada? ¿Estaría exenta de gravamen o no? ¿Puede asignar la empresa una cantidad fija en dietas para el trabajador, independientemente de que lo gaste? ¿Lo correcto sería que declarase en nómina como importe de Dietas, exclusivamente lo gastado y justificado con facturas simplificadas o facturas oficiales?