Caso práctico: Solicitud de ascenso o promoción profesional a categoría superior por parte del trabajador. Dudas

Tenemos una empresa que le se aplica el Convenio Colectivo de hostelería y turismo de Cataluña.  Donde uno de sus trabajadores, con la categoría de FREGAPLATOS, Nivel 5 (Barcelona) ha solicitado a la empresa un aumento de categoría a la inmediatamente siguiente -AYUDANTE COCINERO, categoría Nivel 4-. Ante este aumento de categoría solicitado por el trabajador se nos plantean las siguientes dudas: 1. Si es el convenio no especifica que se tenga que hacer ese cambio de categoría, ¿la empresa puede negarse? 2. Si la empresa quiere hacer el aumento de categoría, ¿qué requisitos hay que hacer para formalizar ese cambio de categoría? Alguna prueba? 3. ¿Cuál es el periodo de prueba por este aumento de categoría? El mismo que se le aplica a un trabajador que se le contrata nuevo? ¿Art 17 del Convenio? Es decir, como este trabajador tiene un contrato indefinido, ¿sería 60 días? 4. En caso de que no funcione en el nuevo puesto, ¿se le puede volver a asignar al puesto inicial?