Articulo 32413 D. 2484/1967, de 21 de septiembre, Código Alimentario Español

Se observarán las siguientes normas:

a) Su preparación se efectuará con agua potable y sal comestible o de salazón que reúna las condiciones mínimas especificadas en este Código.

b) Tendrán reacción ácida y la flora microbiana estará exenta de bacterias patógenas.

c) (Derogado)

d) Las salmueras en uso deberán renovarse cuando absorban más de 10 por 100 de yodo décimo normal.

e) Se prohibe su preparación con sal recuperada de salazones, salmueras, pesca y otros usos industriales.