Articulo 35 Reglamento sobre condiciones sanitarias en los establecimientos y actividades de comidas preparadas

1. Según lo programado en el documento de autocontrol, el establecimiento contará con fichas o documentos donde quedarán recogidas las anotaciones correspondientes al control de los riesgos identificados. En tales fichas el responsable del control de cada riesgo anotará las observaciones realizadas, que deberán coincidir con la realidad del establecimiento.

2. Toda la documentación relativa al sistema de autocontrol estará accesible permanentemente para los inspectores sanitarios.